Tortellini in Brodo (Berrak tavuk ve dana suyunda tortellini)
Bu tarif neden işe yarar
- Kısık ateşte hafif kaynatma: Et suyunu kısık kaynama noktasında tutmak, berraklığını korumaya yardımcı olurken tavuk, dana eti ve sebzelerden lezzet derinliği çeker.
- Zengin ama temiz lezzet: Tavuk yuvarlak bir tatlılık katar, dana eti gövde kazandırır ve ölçülü bir aromatik karışımı et suyunu ağırlaştırmadan odakta tutar.
- Basit, doyurucu servis: Yumuşak tortellini, sıcak berrak et suyu ve Parmesan, çok az son dokunuşla iç ısıtan bir kâse oluşturur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan pişirme: Aktif iş kısa sürer; zamanın çoğu et suyunu nazikçe kaynatıp süzmeye gider.
- Hemen servis edin: Tortelliniler, çok fazla et suyu emip daha da yumuşamadan, yumuşar yumuşamaz yenmesi en iyisidir.
Önden hazırlama ipuçları
- Suyu önceden hazırlayın: Suyu önceden hazırlayıp süzün ve soğutun; ardından tortelliniyi eklemeden önce kısık kısık kaynama noktasına kadar yeniden ısıtın.
- Makarnayı ve suyu ayrı tutun: En iyi doku için, pişmiş veya artmış tortelliniyi mümkünse sudan ayrı saklayın.
- Bitmiş çorbayı değil, suyu dondurun: Süzülmüş su iyi donar; daha iyi bir son doku için çözdürdükten sonra içinde taze tortellini pişirin.
Yaygın hatalar
- Suyu fazla harlı kaynatmak: Şiddetli kaynama suyu bulandırıp sertleştirebilir; bunun yerine kısık, sabit bir kaynamada tutun.
- Tortelliniyi fazla bekletmek: Makarna suyun yüzüne çıkıp yumuşadığında hemen servis edin; böylece iç harç narin kalır ve makarna yumuşayıp hamurlaşmaz.
- Suyu yeterince tatlandırmamak: Tortelliniyi pişirmeden önce süzülmüş suyun tadına bakın; makarnayı lezzetlendirecek kadar iyi tatlandırılmış olmalı.
Malzeme notları
- İyi tortellini kullanın: Yemek çok basit olduğu için, taze ya da kaliteli soğutulmuş tortellini fark edilir bir fark yaratır.
- Kemikli dana eti kıvam verir: Dana incik, lezzetli bir derinlik ve doğal jelatin katar; berrak et suyuna daha dolgun bir ağız hissi verir.
- Sebzeleri iri doğrayın: Soğan, havuç ve kerevizin iri parçaları süzerek çıkarmayı kolaylaştırır ve bitmiş et suyunun berrak kalmasına yardımcı olur.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Et suyu
Servis için
Talimatlar
- Tavuğu ve dana incik parçasını bir et suyu tenceresine koyup suyu ekle. Orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getir, yüzeye çıkan köpüğü al. Et suyu berrak kalsın diye çok hafif kaynamada tut.
- Soğanı soy ve ikiye kes. Havuçları soyup iri parçalar halinde kes, ardından kerevizi iri parçalara kes. Sebzeleri tane karabiber ve tuzla birlikte tencereye ekle.
- Çok hafif kaynat, kapağı kısmen kapalı tutarak, et suyu yoğunlaşıp tavuk tamamen pişene kadar, yaklaşık 1 saat 45 dakika. Tavuğu ve dana etini çıkar, ardından et suyunu ince bir süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye süz. Tadına bak ve tuzu ayarla; et suyu iyi lezzetlensin ama tuzlu olmasın.
- Süzülmüş et suyunu yeniden düzenli bir kaynamaya getir. Tortelliniyi ekle ve paketteki süreyi rehber alarak, yüzeye çıkıp yumuşayana kadar pişir. Et suyunun berrak kalması için ateşi kısık tut.
- Tortelliniyi ve sıcak et suyunu ısıtılmış kaselere kepçeyle paylaştır. Her porsiyonu bolca Parmesan serpiştirerek tamamla ve hemen servis et. İstersen birkaç tur daha karabiber çek.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Daha berrak bir et suyu için, en hafif kaynamada tut ve ilk 20 dakika boyunca düzenli olarak köpüğünü al.
- Servis kaselerini sıcak suyla ısıtıp sonra kurula; böylece et suyu masada fokur fokur sıcak kalır.
- Hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış birine servis edeceksen, tortellinilerin iyice piştiğinden ve et suyunun fokur fokur sıcak servis edildiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Daha tuzlu, daha keskin bir bitiş için Parmesan yerine Pecorino Romano peyniri kullan.
- Daha jelatinli bir et suyu için dana incik yerine dana ilik kemikleri kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- En iyi doku için süzülmüş et suyunu tortelliniden ayrı sakla. Et suyunu hızla soğut, sonra buzdolabına kaldır; servis için taze tortelliniyi pişirmeden önce yeniden hafif kaynamaya kadar ısıt. Et suyunu hava geçirmez kaplarda 3 aya kadar dondur ve buzdolabında bir gece bekleterek çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 30dk (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Süt Yumurta
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Modern Canh Chua (Vietnam tatlı-ekşi balık çorbası)
Demirhindili hafif Vietnam tatlı-ekşi balık çorbası
Yüksek Yağlı Kremalı Baharatlı Pastırnak Çorbası
Kimyonlu ve yüksek yağlı kremalı pürüzsüz pastırnak çorbası
Vejetaryen Fransız soğan çorbası grateni
Gruyère ve bagetli Fransız soğan çorbası grateni
Cullen Skink (İskoç füme haddock balığı çorbası)
Patatesli ve sütlü İskoç füme haddock balığı çorbası
Zupa Szczawiowa (Polonya kuzukulağı çorbası)
Ekşi kremalı ve katı haşlanmış yumurtalı Polonya kuzukulağı çorbası
Avgolemono Çorbası (Yunan usulü tavuk, pirinç, yumurta ve limon)
Yumurta ve limonla koyulaştırılmış Yunan tavuklu pirinç çorbası
Yedi Sebzeli Kuskus (Fas Usulü)
Buharda pişmiş kuskusun üzerine baharatlı sebze ve nohut konur
Tonkatsu (Lahanalı Panko Kaplı Domuz Pirzola)
Lahana ve sosla servis edilen çıtır tonkatsu domuz pirzola
Rajma Chawal (Basmati Pilavlı Barbunya Köri)
Buharda pişmiş basmati pilavla servis edilen barbunya köri
Erikli ve Koyu Bira ile Belçika Tavşan Yahni
Erikli ve koyu biralı tavşan yahni
Mercimekli, Mantarlı ve Püreli Vegan Shepherd’s Pie
Mercimekli, mantarlı ve zeytinyağlı püreli vegan shepherd’s pie
Sarımsaklı ve Taze Soğanlı Acılı Miso Eriştesi
Taze soğanlı acılı miso soslu udon eriştesi
Cock-a-Leekie Soup (İskoç usulü tavuk ve pırasa çorbası)
Kuru erikle tamamlanan İskoç tavuk ve pırasa çorbası
Pasta alla Genovese Campana (Ağır ağır pişmiş soğanlı ve dana etli makarna)
Ağır pişmiş soğan, dana eti ve Parmesanlı rigatoni
Pot-au-Feu de Boeuf (Et suyunda haşlanmış dana eti ve sebzeler)
Berrak et suyunda servis edilen haşlanmış dana eti ve sebzeler
Zupa Grzybowa (Polonya Noel arifesi mantar çorbası)
Kuru mantarlı Polonya çorbası, yumurtalı erişteyle servis edilir
Pasta e Fagioli Tradizionale (İtalyan makarna ve fasulye çorbası)
Zeytinyağı ve parmesanla biten koyu makarna ve fasulye çorbası
Pasta alla Genovese (Soğanla ağır ağır pişmiş dana etli makarna)
Soğanla pişmiş dana etli soslu spagetti ve Parmesan
Bunlar da hoşuna gidebilir
Baharatlı Zeytinyağı, Pita ve Sebzeli Humus Tabağı
Baharatlı zeytinyağlı, pitalı ve sebzeli humus tabağı
Canja de Galinha (Portekiz usulü tavuklu pirinç çorbası)
Maydanoz ve limonla tamamlanan hafif tavuklu pirinç çorbası
Nohutlu ve Baharatlı Fas Usulü Domates Çorbası
Fas baharatlı pürüzsüz domates ve nohut çorbası
Dal Makhani (Siyah Mercimek)
Tereyağı ve kremalı siyah mercimek ve barbunya
Cozze alla Tarantina (Domatesli Sarımsaklı Midye)
Acı biberli domates ve sarımsak sosunda kısık ateşte pişmiş midye
Arap Kakuleli Kahve (Gahwa)
Yeşil kakuleyle nazikçe demlenen Arap kahvesi
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
