Timballo Abruzzese (lagdelt pastagratin med okseragù og bechamel)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: En langtidskogt oksekødsragù giver retten dybde og hjælper pastalagene med at absorbere fyldig tomat- og køds smag.
- Cremede lag, der kan skæres: Béchamel gør pastaen blødere og binder fyldet, mens den afsluttende hviletid hjælper timballoen med at holde formen, når den skæres.
- Skabt til at dele: Lagene gør det nemt at portionere pænt, hvilket gør den praktisk til familiemåltider, sammenkomster eller planlagte rester.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Abruzzesisk stil: Timballo fra Abruzzo er typisk en fast, ovnbagt lagret ret snarere end en løs pasta med sauce, med tydelige lag og et fyldigt fyld.
- En ovnret til hele familien: Denne version følger en hjemlig tilgang med ragù, bechamelsauce og ost lagt i lag til en mættende hovedret, der kan skæres i skiver.
Typiske fejl
- At lade ragùen være for tynd: Kog saucen ind, til den er tyk og fyldig; for meget væske kan få de færdige lag til at synke sammen, når den skæres.
- At koge pastaen for meget: Kog pastaen kun, til den lige netop er bøjelig, da den fortsætter med at blive blød i ovnen.
- Skærer for tidligt: Lad timballoen hvile, før du skærer den, så bechamelsauce, pasta og ost sætter sig i pæne lag.
Noter om ingredienser
- Valg af mozzarella: Mozzarella med lavt fugtindhold giver en fastere, mere dybt brunet top, mens frisk mozzarella giver et blødere, mildere lag.
- Vin i ragùen: Tør hvidvin giver friskhed og hjælper med at balancere fylden fra oksekødet og bechamelsaucen; vand kan bruges i stedet til en alkoholfri version.
- Muskatnød i bechamellen: En lille mængde muskatnød er traditionel i mange italienske hvide saucer og giver varme uden at få retten til at smage sødt.
Tips til forberedelse
- Forbered dele på forhånd: Ragùen og bechamellen kan forberedes på forhånd og derefter lægges i lag med pasta og ost før bagning.
- Frys tilberedte portioner: Lad den bagte timballo køle helt af, pak derefter portioner tæt ind, og frys til senere måltider.
- Varm forsigtigt op: Varm kolde eller optøede portioner op i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, og dæk til, hvis toppen bliver brun for hurtigt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Ragù
Bechamelsauce
Samling
Instruktioner
- Varm olivenolien i en stor pande ved middel varme. Hak løg, bladselleri og gulerod fint, og steg dem derefter med en knivspids af saltet i 8 to 10 minutes, til de er bløde og dufter sødt.
- Tilsæt hakket oksekød, og steg i 8 til 10 minutter, mens du smuldrer det, til det er brunet, og al væske er fordampet. Hæld vinen i, og lad det simre i 2 til 3 minutter, til det er reduceret med cirka halvdelen.
- Rør passataen, resten af saltet og sort peber i (hvis du bruger det). Bring i en blid simren, og lad derefter koge ved lav varme i 45 minutter, rør af og til, til den er tyk og fyldig.
- Imens laver du bechamelsaucen: smelt smørret i en gryde ved middel varme. Rør melet i, og lad det koge i 2 minutter, pisk derefter gradvist mælken i, til det er glat.
- Kog bechamelsaucen, og pisk ofte, i 6 til 8 minutter, til den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Smag til med salt og muskatnød (hvis du bruger det), og tag den derefter af varmen.
- Varm ovnen op til 190°C (375°F). Bring en stor gryde godt saltet vand i kog, og kog derefter lasagnepladerne, til de netop er bøjelige, efter tiden på pakken; hæld godt af.
- Riv parmesanen, og riv eller skær mozzarellaen i stykker. Kom et tyndt lag bechamelsauce i bunden af et ovnfast fad, og læg derefter et lag pasta.
- Fordel et lag ragù over, derefter et lag bechamelsauce, og drys med lidt mozzarella og parmesan. Gentag lagene, til du har brugt det hele, og slut med bechamelsauce og et generøst lag mozzarella og parmesan.
- Bag i 30 til 35 minutter, til den er dybt gylden og har sat sig, med boblende kanter. Lad hvile i 15 minutter før du skærer, så lagene holder sig pænt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold ragùen i en blid simren frem for en kraftig kogning, så den reducerer uden at brænde på; hvis den tykner for hurtigt, så tilsæt en sjat vand og fortsæt tilberedningen.
- For pæne skiver, lad timballoen hvile de fulde 15 minutter, skær derefter med en skarp kniv og løft portioner med en palet.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde vand, hvis du foretrækker at lave mad uden alkohol.
- Erstat mozzarella med mozzarella med lavt fugtindhold for en tørrere, mere dybt brunet top.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad køle helt af, dæk til og sæt i køleskabet. Varm portioner op i en ovn ved 180°C (355°F) i 15 til 20 minutter, til de er rygende varme; frys tæt indpakkede portioner i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (1t aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Moussaka (lagdelt gratin med aubergine og hakket lammekød)
Græsk ovnret i lag med aubergine, hakket lammekød og bechamel
Bagt macaroni and cheese (klassisk sydstatsstil)
Bagt macaroni cheese med cheddar og fast, custard-agtig konsistens
Chicken Parmesan (paneret kylling med tomatsauce og mozzarella)
Sprød paneret kylling bagt med tomatsauce og mozzarella
Finsk pølse- og kartoffelgratín (Makkaralaatikko)
Ovnbagt finsk kartoffel- og pølsegratín sat med æg
Gnocchi alla Sorrentina (Ovnbagte gnocchi med tomat, basilikum og mozzarella)
Ovnbagte gnocchi i tomat og basilikum med mozzarella på toppen
Enchiladas Verdes (grønne kyllingeenchiladas)
Bagte kyllingeenchiladas med tomatillo salsa verde og queso fresco
Brasilianske ris og bønner
Ris med cremede sorte bønner, lime og koriander
Marokkanske kyllingespyd med yoghurt, hvidløg og spidskommen
Yoghurtmarinerede kyllingespyd grillet med spidskommen og paprika
Salsiccia e Lenticchie (italiensk pølse med linser)
Italienske pølser simret med grønne linser og tomat
Dwaeji Galbi (koreanske svineribben)
Koreanske svineribben marineret med soja, hvidløg og pære
Brasiliansk Galinhada (one-pot-kylling og ris)
One-pot-kylling og ris med gurkemeje, løg, hvidløg og persille
Veau Marengo (Kalv braiseret med tomater, svampe og hvidvin)
Kalv braiseret med tomater, svampe og hvidvin
Lasagne al Forno (bagt lasagne med okseragù og bechamelsauce)
Bagt lasagne med lag af okseragù og bechamel
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fyldt pasta med smør og salvie)
Fyldte agnolotti vendt i smør, salvie og parmesan
Lasagna Bianca delle Feste (hvid lasagne med svinekød og porcini)
Hvid lasagne med bechamelsauce, hakket svinekød og porcini-svampe
Pasta alla Genovese (pasta med oksekød braiseret i løg)
Spaghetti med oksekødsauce braiseret i løg og parmesan
Crespelle alla Fiorentina (crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bagt med tomatsauce og mozzarella
Ossobuco Bianco (hvidbraiserede kalveskanker)
Hvidbraiserede kalveskanker med gremolata af persille og citronskal
Måske kan du også lide
Chè Trôi Nước (vietnamesiske flydende risboller i ingefærsirup)
Klæbrige risboller med mungbønne i ingefærsirup
Fiesta Tostones (dobbeltfriteret grøn madbanan med lime- og hvidløgsdip)
Dobbeltfriterede tostones af grøn madbanan med lime- og hvidløgsdip
Creole-jambalaya med andouillepølse
Kreolsk jambalaya med andouillepølse, ris og tomater
Caponata Siciliana (sød-syrlig auberginerelish) med crostini
Sød-syrlig auberginecaponata serveret med sprøde crostini
Keema Matar (Lammekøds-curry med ærter)
Curry med hakket lam og ærter simret i løg- og tomatmasala
Bò Lúc Lắc (vietnamesisk rystebøf)
Lynstegt vietnamesisk rystebøf med salat og limesauce til dip
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
