Lasagna della Festa (Et ragù ve beşamel soslu bayram lazanyası)

Ragù

• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 1 orta Havuç
• 20 g Tuzsuz tereyağı
• 250 g Domuz sosisi
• 350 g Dana kıyma
• 150 ml Kuru kırmızı şarap
• 700 g Passata

Beşamel ve birleştirme

• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 60 g Un
• 750 ml Tam yağlı süt
• 80 g Parmesan
• 250 g Mozzarella
• 250 g Lazanya yaprağı

1. Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıt. Soğanı, kerevizi ve havucu ince ince doğra, sonra 20 g tereyağıyla birlikte 10 ila 12 dakika, kızarmadan, yumuşayıp tatlanana kadar pişir.
2. Domuz sosis içini kılıflarından sıkarak tencereye çıkar ve tahta kaşıkla parçala. Kıymayı ekle ve et çiğ rengini kaybedip tüm sıvı buharlaşana kadar 8 ila 10 dakika pişir.
3. Kırmızı şarabı dök ve yaklaşık yarıya inene kadar 3 ila 5 dakika kısık kısık kaynat. Domates passatayı karıştır, hafifçe kaynamaya bırak, sonra üzeri açık şekilde 60 dakika, ara ara karıştırarak, koyu ve yoğun olana kadar pişir.
4. Ragù kaynarken beşameli yap. Orta ateşte bir sos tenceresinde 60 g tereyağını erit, unu karıştırarak ekle ve bisküvi gibi kokana kadar 2 dakika pişir.
5. Sütü pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş çırparak ekle, sonra sık sık çırparak 8 ila 10 dakika, kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek pişir. Ocaktan al ve Parmesan’ın yarısını çırparak karıştır.
6. Fırını 190°C (375°F)’ye ısıt. Mozzarellayı küçük parçalara kopar ya da dilimle, sonra kenara al.
7. Fırın kabının tabanına ince bir ragù katı yay. Bir kat lazanya yaprağı ekle, sonra üzerine biraz daha ragù, beşameli gezdir, mozzarella serpiştir ve kalan Parmesan’dan biraz ekle; 3 ila 4 kat olacak şekilde tekrarla, üstte beşamel, mozzarella ve Parmesanla bitir.
8. Kenarları fokurdayan ve üstü iyice kızaran olana kadar 35 ila 40 dakika pişir. Çok çabuk kızarırsa son 10 dakika için üzerini gevşekçe kapat.
9. Katmanların oturması için lazanyayı dilimlemeden önce 15 dakika dinlendir. Sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.