Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk risottometode: Når du tilsætter varm fond gradvist, frigiver arboriorisen stivelse, så du får en cremet konsistens uden at bruge fløde.
- Lag på lag af skaldyrssmag: Fiskefond, hummersaft, hvidvin og tomatpuré giver dybde, mens hummeren forbliver i centrum af retten.
- Frisk afslutning: Citronskal og en smule citronsaft løfter smørret og parmesanen, så risottoen er fyldig uden at blive tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér med det samme: Risotto er bedst, så snart den er færdig, mens risen stadig er løs, og hummeren netop er varmet igennem.
- Kort hviletid: En kort hviletid under låg lader smør og ost falde til i risen før den sidste justering med varm fond.
- Forbered før du koger risen: Hav hummerkødet, revet parmesan, citronskal og persille klar, før du går i gang med risottoen, da den sidste fase går hurtigt.
Noter om ingredienser
- Brug en god fiskefond: Fonden absorberes direkte i risene, så en ren, velkrydret fiskefond gør en mærkbar forskel for den endelige smag.
- Gem hummerjuicen: Eventuel saft fra at knække skallerne kan røres i den varme fond for at forstærke skaldyrssmagen.
- Tilsæt citron lidt ad gangen: Citron skal løfte risottoen frem for at dominere den, så tilsæt saften efter smag til sidst.
Typiske fejl
- At tilsætte fonden for hurtigt: Hvis du hælder for meget fond i på én gang, kan risene komme til at koge i stedet for gradvist at frigive stivelse. Tilsæt den lidt ad gangen, og lad hver portion næsten blive absorberet.
- At overkoge hummeren: Hummeren er allerede tilberedt, før den kommer i risottoen, så den skal kun have et par minutter til at blive varmet igennem.
- At servere den for fast: Den færdige risotto skal sætte sig blidt på tallerkenen. Hvis den står som en bunke, så løs den op med en sjat varm fond.
Serveringsidéer
- Hold tilbehøret enkelt: En sprød grøn salat eller fennikel med en let dressing passer godt til risenes og hummerens fylde.
- Vælg en tør hvidvin: En sprød italiensk hvidvin eller en anden tør, mineralsk hvidvin passer til skaldyrene, citronen og den smøragtige afslutning.
- Afslut med urter: Persille giver friskhed uden at konkurrere med hummeren; tilsæt den lige før servering for den reneste smag.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hæld fiskefonden i en gryde, og bring den i en blid simren, og hold den derefter varm ved lav varme. Det er det, der giver risotto sin cremede konsistens uden at overkoge risene.
- Bring en stor gryde saltet vand i kog, og kog hummerne i 8 til 10 minutter, til de er klart røde og netop gennemkogte. Tag dem op med en tang, og lad dem ligge, til de er kølige nok til at håndtere.
- Vrid kløer og hale af, knæk derefter skallerne og tag kødet ud; skær kødet i mundrette stykker, og sæt til side. Gem eventuel saft fra skallerne, og rør den i den varme fond for ekstra smag.
- Hak løg og hvidløg fint. Riv parmesanen fint, riv citronskallen, og skær derefter citronen i halve til saft senere; hak persillen fint.
- Varm olivenolien op med 20 g af smørret i en stor pande ved middel varme. Tilsæt løget med et nip af saltet, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt, og rør derefter hvidløget i i 30 sekunder.
- Tilsæt arboriorisene, og rør i 2 minutter, til kornene ser let gennemsigtige ud i kanterne. Krydr med resten af saltet og den sorte peber.
- Hæld hvidvinen i, og kog under omrøring, til den næsten er fordampet helt. Rør tomatpuréen i, til den er jævnt fordelt.
- Tilsæt en øsefuld varm fond, og rør, til den for det meste er absorberet, mens du holder risottoen i en jævn, blid boblen. Fortsæt med at tilsætte fond, en øse ad gangen, og rør ofte, i 18 til 22 minutter, til risene er møre med let bid, og blandingen er løs og cremet.
- Rør hummerkødet i, og lad det koge i 2 til 3 minutter, kun så det bliver varmet igennem. Tag panden af varmen, og rør de resterende 40 g smør, parmesan, citronskal og 1 til 2 tsk citronsaft i efter smag.
- Læg låg på og lad hvile i 2 minutter, og rør så en sjat varm fond i, hvis det er nødvendigt, så den lægger sig blidt på tallerkenen. Servér straks, toppet med persille og lidt ekstra sort peber.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold bouillonen varm og tilsæt den gradvist; kold bouillon sænker tilberedningen og gør konsistensen mindre cremet.
- Gå efter en løs, flydende afslutning (all’onda); hvis den virker stiv, rør en sidste sjat varm fond i lige før servering.
- Skaldyr kan være risikabelt for gravide, ældre, helt små børn eller personer med nedsat immunforsvar; sørg for, at hummeren er gennemtilberedt, og servér risottoen rygende varm.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde fiskefond for en alkoholfri version.
- Erstat parmesan med Grana Padano for en lidt mildere, sødere afslutning.
- Erstat frisk persille med frisk basilikum for en blødere urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Køl hurtigt af, dæk til, og sæt i køleskabet. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat fiskefond, og rør, til det er rygende varmt; undgå kraftig kogning, da hummeren kan blive sej.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 1t 15min (55min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Krebsdyr Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Jordanian Zarb (langtidskogt lam og krydret ris)
Langtidskogt lam med krydret ris og ristede mandler
Arroz con Pollo (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én pande med safran og paprika
Arroz con Leche (Risengrød med kanel og appelsin)
Cremet risengrød med kondenseret mælk, kanel og appelsinskal
Chicken Kabsa (saudisk krydret ris med mandler og rosiner)
Saudisk chicken kabsa med krydrede basmatiris, mandler og rosiner
Insalata di Riso Estiva (italiensk sommerrissalat med tun)
Italiensk rissalat med tun, tomat, agurk og basilikum
Paella Mixta (blandet paella med kylling, rejer og muslinger)
Blandet paella med kylling, rejer, muslinger og safranris
Caldereta de Bogavante (hummergryde i balearisk stil)
Balearisk hummergryde med tomat, safran og paprika
Dwaeji Galbi (koreanske svineribben)
Koreanske svineribben marineret med soja, hvidløg og pære
Sopa Castellana (castiliansk hvidløgs- og brødsuppe med paprika)
Hvidløgs- og brødsuppe med paprika og pocherede æg
Fasolada (græsk hvid bønnesuppe)
Græsk hvid bønnesuppe simret med tomat, løg, gulerødder og bladselleri
Tourte de Noël (fransk julekødtærte)
Kødtærte i mørdej med svinekød, kalvekød, urter og cognac
Belgisk kaningryde med svesker og mørkt øl
Kaningryde med svesker og mørkt øl
Risotto ai Frutti di Mare (fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte)
Cremet fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte
Risotto al Limone e Gamberi (citron- og rejerisotto)
Cremet citronrisotto med rejer og parmesan
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk risotto med skaldyr)
Cremet risotto med rejer, muslinger, blæksprutte og persille
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsauce)
Okseruller braiseret i tomatsauce med hvidløg og parmesan
Glutenfri Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Glutenfri safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Risotto Leggero alle Verdure (let grøntsagsrisotto)
Let grøntsagsrisotto med ærter, asparges og parmesan
Måske kan du også lide
Rheinischer Sauerbraten (tysk oksesteg med rødkål)
Tysk oksesteg i rødvinseddike med æblerødkål
Ossobuco Bianco (hvidbraiserede kalveskanker)
Hvidbraiserede kalveskanker med gremolata af persille og citronskal
Moderne congee-bowl
Jasminris-congee toppet med æg, soja og sesamolie
Tonno e Fagioli Cannellini (tunsalat med cannellinibønner)
Tunsalat med cannellinibønner, citron og kapers
American Chop Suey (one-pot makaroni med hakket oksekød og cheddar)
One-pot makaroni med hakket oksekød, tomater og cheddar
Muffuletta-sandwich med olivensalat
Presset sandwich med olivensalat, kødpålæg og provolone
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
