Gnudi de espinacas y ricotta con mantequilla y salvia
Por qué funciona esta receta
- Textura tierna de ricotta: La ricotta y el parmesano dan a los gnudi un centro suave y cremoso, mientras que una cantidad moderada de harina ayuda a que mantengan su forma sin volverse pesados.
- Acabado sencillo y sabroso: La mantequilla, la salvia y la nuez moscada aportan calidez y profundidad sin eclipsar las espinacas y el queso.
- Cocción suave: Cocer a fuego lento en lugar de hervir protege los delicados dumplings y mantiene su textura ligera.
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Consejos de textura
- Seca bien las espinacas: Exprímelas para eliminar toda el agua posible después de rehogarlas; el exceso de humedad hace que la mezcla quede floja y que los gnudi se rompan con más facilidad.
- Enfría si hace falta: Si los dumplings formados se sienten muy blandos, un breve enfriado ayuda a que se endurezcan antes de ir al agua.
- Cuece solo hasta que cuajen: Saca los gnudi en cuanto floten y estén ligeramente firmes, ya que una cocción prolongada puede volverlos frágiles.
Notas sobre ingredientes
- Usa ricotta bien escurrida: Una ricotta más seca da a la mezcla mejor estructura y reduce la necesidad de añadir más harina.
- La salvia fresca es clave aquí: La salvia fresca se vuelve crujiente en la mantequilla y aporta un aroma herbal limpio; la salvia seca no dará la misma textura.
- Sazona con cuidado: El parmesano aporta salinidad, así que prueba y ajusta el sazonado final en lugar de dejar la mezcla demasiado salada.
Consejos para preparar con antelación
- Forma con antelación: Los gnudi se pueden formar con antelación y mantener refrigerados hasta el momento de cocinarlos, lo que también ayuda a que se mantengan unidos.
- Congela los gnudi cocidos: Congela las albóndigas cocidas en una sola capa antes de pasarlas a un recipiente; luego recalienta suavemente desde congeladas en agua a fuego lento.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras en una sartén con un poco de mantequilla y un chorrito de agua hasta que estén muy calientes, dándoles la vuelta con cuidado para evitar que se rompan.
Notas de autenticidad
- Una albóndiga al estilo toscano: Los gnudi están estrechamente asociados con la cocina toscana y a menudo se describen como relleno de ravioli servido sin la envoltura de pasta.
- Mantequilla y salvia: El acabado de mantequilla y salvia es un acompañamiento clásico para las delicadas albóndigas de ricotta, aportando riqueza sin enmascarar su sabor suave.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Gnudi
Mantequilla y salvia
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1 tsp de la sal marina fina. Añade las espinacas y cocina de 1 a 2 minutos hasta que estén completamente marchitas. Escurre en un colador, luego exprime toda el agua que puedas y pica finamente.
- En un bol, mezcla la ricotta, 80 g de parmesano, el huevo, la nuez moscada molida, la pimienta negra y la 1 tsp restante de sal marina fina. Incorpora las espinacas picadas hasta que quede bien mezclado. Añade la harina común y mezcla con movimientos envolventes solo hasta obtener una mezcla suave y ligeramente pegajosa.
- Enharina ligeramente una bandeja o un plato con un poco de la harina común de la cantidad medida. Con las manos enharinadas, forma la mezcla en pequeñas bolitas, del tamaño aproximado de una nuez, y colócalas sobre la superficie enharinada. Si la mezcla se nota muy blanda, enfría los gnudi ya formados durante 15 minutos para ayudarles a mantener la forma.
- Vuelve a llevar la misma olla de agua a un hervor suave, no a una ebullición fuerte. Echa los gnudi en tandas y cocina de 2 a 3 minutos, o hasta que floten y se noten ligeramente firmes. Sácalos con una espumadera y pásalos a un plato templado mientras cocinas los gnudi restantes.
- Derrite la mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio y luego añade las hojas de salvia fresca. Cocina de 2 a 3 minutos, moviendo la sartén en círculos, hasta que la salvia esté crujiente y la mantequilla huela a avellana, pero sin quemarse. Añade los gnudi a la sartén y dales la vuelta con suavidad para que se impregnen.
- Reparte los gnudi entre los platos y añade por encima la mantequilla y la salvia. Termina con los 20 g de parmesano opcionales. Sirve de inmediato mientras los gnudi están suaves y calientes.
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Notas de la receta
Consejos
- Expríme las espinacas hasta que queden muy secas antes de picarlas; el exceso de agua hace que los gnudi sean frágiles y más difíciles de formar.
- Mantén el agua de cocción a un hervor suave, ya que una ebullición fuerte puede deshacer las bolitas.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, usa huevos producidos para consumirse poco cuajados y asegúrate de que los gnudi se cocinen hasta que estén bien calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el parmesano por queso grana padano para un acabado ligeramente más suave y dulce.
- Sustituye la salvia fresca por tomillo fresco para un matiz de hierbas más suave y floral en la mantequilla.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén con una pequeña nuez de mantequilla sin sal y un chorrito de agua hasta que esté bien caliente. Para congelar, congela los gnudi ya cocidos en una sola capa y luego pásalos a un recipiente; recalienta desde congelados en agua a hervor suave hasta que floten y estén bien calientes por dentro, y luego termínalos en la mantequilla.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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