Spinazie- en ricottagnudi met boter en salie

Gnudi

• 300 g Spinazie
• 2 tl Fijn Zeezout
• 400 g Ricotta
• 80 g Parmezaan
• 1 Ei
• ¼ tl Gemalen Nootmuskaat
• ½ tl Zwarte Peper
• 80 g Tarwebloem

Boter en salie

• 90 g Ongezouten Boter
• 12 bladeren Verse Salie
• 20 g Parmezaan

1. Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met 1 tl van het fijne zeezout. Voeg de spinazie toe en kook 1 tot 2 minuten tot hij helemaal geslonken is. Laat uitlekken in een vergiet, druk er dan zoveel mogelijk water uit en hak fijn.
2. Meng in een mengkom de ricotta, 80 g Parmezaan, het ei, gemalen nootmuskaat, zwarte peper en de resterende 1 tl fijn zeezout. Roer de gehakte spinazie erdoor tot alles gelijkmatig gemengd is. Voeg de bloem toe en spatel erdoor tot je een zacht, licht plakkerig mengsel hebt.
3. Bestuif een schaal of bord licht met een beetje van de bloem uit de afgewogen hoeveelheid. Vorm met bebloemde handen van het mengsel kleine dumplings, ongeveer zo groot als een walnoot, en leg ze op het bebloemde oppervlak. Als het mengsel erg zacht aanvoelt, zet de gevormde gnudi dan 15 minuten in de koelkast zodat ze beter hun vorm houden.
4. Breng dezelfde pan water terug tot een zachte pruttel in plaats van een rollende kook. Laat de gnudi er in porties in zakken en kook 2 tot 3 minuten, of tot ze boven komen drijven en licht stevig aanvoelen. Schep ze eruit met een schuimspaan en leg op een warm bord terwijl je de rest van de gnudi kookt.
5. Smelt de ongezouten boter in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg dan de verse salieblaadjes toe. Bak 2 tot 3 minuten, terwijl je de pan ronddraait, tot de salie knapperig is en de boter nootachtig ruikt maar niet verbrand is. Voeg de gnudi toe aan de pan en keer ze voorzichtig om zodat ze bedekt raken.
6. Verdeel de gnudi over borden en lepel de boter en salie erover. Maak af met de optionele 20 g Parmezaan. Serveer meteen, terwijl de gnudi zacht en heet zijn.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.