Pannenkoeken (herzhafte niederländische Pfannkuchen mit Speck und Zwiebel)

• 1 große Gelbe Zwiebel
• 200 g Frühstücksspeck
• 200 g Weizenmehl
• ½ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 3 Ei
• 450 ml Vollmilch
• 40 g Ungesalzene Butter

1. Die Gemüsezwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Schneide den Bauchspeck in kurze Stücke.
2. Stell eine große Pfanne auf mittlere Hitze und brate den Speck 5 bis 7 Minuten, dabei wenden, bis er goldbraun ist und das Fett ausgelassen hat. Auf einen Teller geben und einen dünnen Fettfilm in der Pfanne lassen.
3. Gib ein kleines Stück der ungesalzenen Butter in die Pfanne und dünste die Zwiebel mit einer Prise feinem Meersalz 8 bis 10 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Auf den Teller zum Speck geben und warm halten.
4. In einer Rührschüssel das Weizenmehl mit dem restlichen feinen Meersalz und schwarzem Pfeffer verquirlen. Die Eier einrühren, dann nach und nach die Vollmilch einrühren, bis ein glatter, gießfähiger Teig entsteht.
5. Die Pfanne bei Bedarf auswischen, dann auf mittlere Hitze stellen und ein wenig von der restlichen Butter darin schmelzen. Eine Kelle Teig hineingießen und schwenken, sodass der Boden dünn bedeckt ist; 1 bis 2 Minuten backen, bis die Oberfläche fest wirkt und die Unterseite goldbraun ist.
6. Wenden und weitere 30 bis 60 Sekunden backen, dann auf einen warmen Teller gleiten lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und zwischen den Pfannkuchen nach Bedarf etwas mehr Butter zugeben.
7. Jeden Pannenkoek mit den angebratenen Zwiebeln und dem Speck belegen, dann zum Servieren zusammenklappen oder aufrollen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem schwarzem Pfeffer abschließen.

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