Hachee Met Rodekool (estofado holandés de ternera y cebolla con col lombarda)

Hachee (estofado de ternera y cebolla)

• 40 g Mantequilla sin sal
• 3 medianos Cebolla amarilla
• 800 g Carne para estofado
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 60 ml Vinagre de vino tinto
• 600 ml Caldo de ternera
• 2 Hojas de laurel
• ½ cdtas Clavo molido

Rodekool (col lombarda estofada)

• 25 g Mantequilla sin sal
• 1 mediano Col morada
• 2 cdas Azúcar moreno oscuro
• 30 ml Vinagre de vino tinto
• ½ cdtas Sal marina fina

Patatas

• 900 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 1 cdta Sal marina fina
• 15 g Mantequilla sin sal

1. Corta la cebolla en medias lunas finas. Corta la col lombarda en cuartos, retira el tronco y luego córtala en tiras finas. Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes.
2. Derrite la mantequilla para el estofado en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal y cocina durante 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Pasa la cebolla a un plato.
3. Sube el fuego a medio-alto y añade la ternera a la cazuela en una sola capa, trabajando por tandas si hace falta. Sazona con el resto de la sal y la pimienta, y dora bien durante 6 a 8 minutos en total. Devuelve toda la cebolla a la cazuela.
4. Incorpora el vinagre y raspa los restos dorados del fondo. Añade el caldo, las hojas de laurel y el clavo molido, y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté muy tierna.
5. Unos 45 minutos antes de que el estofado esté listo, derrite la mantequilla para la col en una olla grande a fuego medio. Añade la col lombarda, el azúcar moreno oscuro, el vinagre y la sal, tapa y cocina durante 35 a 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y brillante. Si parece seco, añade un pequeño chorrito de agua del hervidor y sigue cocinando.
6. Mientras tanto, pon las patatas en una olla con agua fría y añade la sal. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 15 a 18 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad. Escurre bien, vuelve a ponerlas en la olla y deja que la mantequilla se derrita con las patatas calientes.
7. Prueba el estofado y ajusta con un poco más de vinagre si lo quieres más ácido, o con una pizca más de sal si hace falta. Retira las hojas de laurel antes de servir. Sirve el hachee en cuencos con la col lombarda estofada y las patatas con mantequilla al lado.

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