Banketstaaf (niederländischer Mandelstrudel aus Blätterteig)

• 1 Ei
• 300 g Mandelpaste
• 25 g Feiner Zucker
• 1 Zitrone
• ½ TL Mandelaroma
• 1 Prise Feines Meersalz
• 375 g Blätterteig

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Ei in einer Schüssel verquirlen, dann etwa 1 EL in eine zweite Schüssel geben und zum Bestreichen des Teigs beiseitestellen.
2. In einer Schüssel die Mandelpaste mit dem feinen Zucker, Zitronenabrieb, Mandelextrakt und einer Prise Salz verrühren. Den größeren Teil des verquirlten Eis unterarbeiten, bis eine glatte, formbare Paste entsteht, die zusammenhält.
3. Die Arbeitsfläche leicht mit feinem Zucker bestäuben und den Blätterteig zu einem Rechteck von etwa 3 mm Dicke ausrollen. Die Mandelfüllung zu einer langen Rolle formen und mittig auf den Teig legen, dabei an den Enden einen kleinen Rand frei lassen.
4. Die Teigränder mit etwas vom beiseitegestellten Ei bestreichen, dann den Teig über die Füllung klappen, sodass sie eingeschlossen ist, und die Naht zum Verschließen andrücken. Die Enden sauber unterklappen und die Rolle mit der Naht nach unten auf das Blech legen.
5. Die Oberfläche rundum mit dem restlichen beiseitegestellten Ei bestreichen. 25 bis 30 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und blättrig ist; das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen, wenn dein Ofen ungleichmäßig bräunt.
6. Lasse ihn 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, setze ihn dann zum vollständigen Auskühlen vor dem Anschneiden auf ein Gitter. Für die saubersten Scheiben mit einem Brotmesser in 10 Stücke schneiden.

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