Pasteitjes met Ragout (nederlandske butterdeigsskåler med kyllingragù)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø butterdeig, kremet fyll: De bakte butterdeigsskålene gir et lett, flakete skall til den glatte kyllingragùen.
- Fyldig umamismak: Å posjere kyllingen i kraft bygger smak i sausbunnen, mens sopp og purre gir sødme og umami.
- Fleksibel porsjonsstørrelse: Den samme ragùen kan fungere som forrett, lunsjrett eller en mindre selskapsbit, avhengig av størrelsen på butterdeigsskålene.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Nederlandsk servering i hjemmestil: Pasteitjes med ragù serveres ofte varme, med deigen holdt adskilt fra fyllet til siste øyeblikk, slik at skålene holder seg sprø.
- Vanlige variasjoner: Kyllingragù er et klassisk fyll, men varianter med sopp, kalv eller blandet fjærkre er også velkjente i nederlandske butterdeigsskåler.
Teksturtips
- Hold paien sprø: Fyll skålene rett før servering; varm ragù som blir stående i deigen vil mykne bunnen.
- For en glattere ragù: Visp den varme kraften og melken gradvis inn i jevningen, og la hver tilsetning løsne sausen før du tilsetter mer.
- Kontroller tykkelsen: La sausen småkoke forsiktig til den blir blank og kan øses med skje; hvis den tykner for mye, spe den med litt ekstra varm melk eller kraft.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar separat: Oppbevar raguen og butterdeigsskålene hver for seg i kjøleskapet, så deigen ikke trekker til seg fuktighet.
- Varm forsiktig opp: Varm raguen på lav varme med en skvett melk, og frisk opp butterdeigsskålene i en ovn på 180°C (355°F) før du fyller.
- Monter ved servering: Til selskap, hold raguen varm og øs den i butterdeigsskålene først når du er klar til å servere.
Vanlige feil
- For tynn eller for tykk: En god ragu skal være kremet og kunne øses med skje, ikke rennende. La den småkoke forsiktig for å tykne, eller spe gradvis hvis den blir for stiv.
- Setter seg i bunnen: Når melet og meieriproduktene er tilsatt, hold varmen moderat og rør ofte, slik at sausen tykner uten å svi seg.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Butterdeigsskåler
Kyllingragout
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F) og kle et stekebrett. Hvis butterdeigen er frossen, la den tine til den er smidig, men fortsatt kjølig.
- På en lett melet arbeidsflate, kjevle butterdeigen til ca. 3 mm tykk. Stikk ut 8 runde emner, og stikk deretter ut en mindre sirkel i midten av 4 av dem for å lage ringer; legg de hele rundingene på brettet og legg ringene oppå for å forme butterdeigsskåler.
- Stek i 18 til 22 minutter til de har hevet godt og er dypt gylne. Avkjøl i 5 minutter, og trykk deretter forsiktig ned midten for å lage plass til fyllet.
- I mellomtiden, renskjær og skyll purren godt, og skjær den i skiver. Skjær soppen i skiver, og finhakk persillen.
- Ha kyllinglårene i en kjele og tilsett kyllingkraften. Kok opp til lett småkoking og la det trekke i 12 til 15 minutter til kyllingen er gjennomkokt, løft deretter kyllingen over i en bolle og hold kraften varm.
- I samme kjele, smelt usaltet smør over middels varme. Tilsett purren og stek i 4 til 5 minutter til den er myk, tilsett deretter soppen og stek i 5 til 6 minutter til væsken har fordampet.
- Rør inn hvetemelet og la det steke i 2 minutter, mens du rører hele tiden, for å lage en jevning. Visp gradvis inn den varme kraften, visp deretter inn den varme helmelken og la det småkoke forsiktig i 4 til 6 minutter til den er tykk og blank.
- Riv kyllingen i munnstore biter og rør den inn i sausen. Smak til med fint havsalt, svart pepper og malt muskat, og rør deretter inn mesteparten av persillen, og spar litt til å avslutte.
- Varm butterdeigsskålene i ovnen i 2 til 3 minutter ved behov. Fordel raguen i skålene, strø over resten av persillen, og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold butterdeigen kald mens du stikker ut og setter sammen skålene; hvis den blir myk, sett den raskt i kjøleskapet så den steker opp høyere.
- For den glatteste raguen, tilsett den varme kraften og den varme helmelken gradvis mens du visper, og hold deretter småkokingen forsiktig så den tykner uten å svi seg.
- Hvis du serverer som en munnfull til selskap, hold raguen varm på svært lav varme og fyll butterdeigsskålene rett før servering for å unngå at de blir bløte.
Erstatninger
- Bytt ut cremini-sopp med sjampinjong for en mildere smak.
- Bytt ut helmelk med kremfløte for en rikere, mer luksuriøs ragu.
- Bytt ut fersk persille med fersk gressløk for en mildere løksmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar raguen og butterdeigsskålene separat i kjøleskapet. Varm raguen forsiktig i en kjele med en skvett helmelk til den er rykende varm, og sprø opp butterdeigsskålene i en 180°C (355°F) ovn i 5 til 7 minutter før du fyller dem.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: butterdeigsskåler
- Total tid: 55min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Nederlandsk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Buñuelos (sprø, friterte deigskiver)
Sprø friterte deigskiver drysset med kanelsukker
Loukoumades (greske honningdoughnuts med valnøtter og kanel)
Greske honningdoughnuts toppet med valnøtter og kanel
Cannoli Siciliani (sprø skall med søt ricottafyll)
Sprø cannoli fylt med søt ricotta, pistasjnøtter og sjokolade
Cannoli
Sprø cannoliskall fylt med søt ricotta og sjokoladebiter.
Topfenstrudel (Kvargstrudel med vanilje og sitronskall)
Sprø strudel med vaniljekvarg, sitron og sultanrosiner
Bomboloni (italienske fylte smultringer)
Sukkertrukne italienske doughnuts fylt med vaniljekrem
Zupa Szczawiowa (polsk syresuppe)
Polsk syresuppe med rømme og hardkokte egg
Vitello Tonnato (Kald kalv med tunfisk- og kaperssaus)
Kald kalv med kremet tunfisk- og kaperssaus
Muhammara (dip med rød paprika og valnøtter)
Dip med ovnsbakt rød paprika og valnøtter med granateplesirup
Lett marokkansk tomatsuppe
Lett tomatsuppe kjørt glatt med krydder, sitron og koriander
Gazpacho (kald tomatsuppe)
Avkjølt gazpacho laget med tomater, agurk og rød paprika
Avgolemono Soup (gresk kyllingsuppe med sitron og egg)
Gresk kylling- og rissuppe med egg og sitron
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Butterdeigsskåler fylt med kremet kylling og sopp
Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Vol-au-vent med kylling og sopp i kremet saus
Kylling og dumplings
Kyllinggryte toppet med myke dampede dumplings
Dansk svinestek med svor og persillesaus
Langtidsstekt ribbe med sprø svor og varm persillesaus
Quiche aux Poireaux (Fransk purrequiche)
Fransk purrequiche med kremet egg- og crème fraîche-fyll
Du vil kanskje også like
Moderne lakse-grain bowl med quinoa
Quinoabolle med laks, agurk, avokado og yoghurtdressing
Congee (Risgrøt med ingefær og vårløk)
Kremet congee av jasminris med ingefær og vårløk
Arrosto di Vitello (italiensk kalvestek med rosmarin og hvitvin)
Italiensk kalvestek med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Gratin Dauphinois Traditionnel (kremet potetgrateng)
Kremet fransk potetgrateng med hvitløk og muskat
Scotch Eggs
Kokte egg pakket i svinekjøtt, panert og fritert
Croque-bolle med skinke og Gruyère-béchamel
Skinke og ristede brødterninger toppet med Gruyère-béchamel
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
