Kerstrollade met Jus (rolo de porco assado com molho de vinho tinto)

Rolo de porco assado

• 900 g Lombo de porco assado sem osso
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1 c. chá Pimenta-preta
• 4 dentes Alho
• 2 c. sopa Mostarda Dijon
• 6 ramos Tomilho fresco
• 30 g Manteiga sem sal

Jus

• 1 c. sopa Farinha de trigo
• 150 ml Vinho tinto
• 400 ml Caldo de carne

1. Aquece o forno a 180°C (355°F). Seca o porco com papel de cozinha e tempera-o por todo com o sal marinho fino e pimenta-preta. Descasca e rala finamente o alho, depois mistura-o com a mostarda Dijon.
2. Esfrega a mistura de mostarda por todo o porco e depois encosta os raminhos de tomilho fresco à superfície. Coloca o porco num tabuleiro de assar e distribui por cima a manteiga sem sal em pedacinhos. Assa por 60 a 75 minutos, ou até a parte mais grossa atingir 63°C (145°F) num termómetro.
3. Transfere o porco para um prato quente e deixa repousar por 15 minutos. Deita fora toda a gordura do tabuleiro de assar, exceto cerca de 2 colheres de sopa, mantendo os resíduos dourados e os sucos. Deita fora os raminhos de tomilho se tiverem ficado muito escuros.
4. Coloca o tabuleiro de assar sobre lume médio no fogão e incorpora com uma vara de arames a farinha sem fermento durante 1 minuto. Junta lentamente o vinho tinto, mexendo com uma vara de arames e raspando os resíduos dourados, e depois adiciona o caldo de carne. Deixa ferver em lume brando por 8 a 10 minutos, até ficar brilhante e ligeiramente espesso, depois prova e ajusta com mais uma pitada de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário.
5. Fatia o porco e serve com o jus quente por cima, à colher. Se o molho engrossar demasiado enquanto repousa, junta com uma vara de arames um pouco de água quente da chaleira para o soltar. Serve de imediato.

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