Paasbraadstuk uit de Oven (hollandsk påskesteg af svinekød)
Derfor fungerer opskriften
- Indbygget salt dybde: At brune svinekødet og stege det med løg, gulerødder og fond giver et stærkere grundlag for skyen.
- Sennep balancerer fedmen: Dijonsennep giver en mild skarphed, der skærer igennem svinekødet og den smørjævnede sky.
- Klassisk stegemiddagsstruktur: Mørt skiveskåret svinekød, varme grøntsager og en enkel sky gør retten velkendt, gavmild og nem at servere.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: Lad svinekødet hvile helt efter stegning, så saften sætter sig, og kernetemperaturen udlignes.
- Det meste af tiden er uden hænder: Det meste aktive arbejde er at krydre, brune og lave skyen; ovnen klarer den længere tilberedning.
Typiske fejl
- Undgå at svinekødet bliver tørt: Svinekam er magert, så brug et termometer og sigt efter 63°C (145°F) i den tykkeste del, medmindre du tilbereder til 70°C (160°F) til sårbare gæster.
- Hold øje med sennepsskorpen: Hvis toppen bruner for hurtigt, så dæk den løst med folie, så stegen kan blive færdig uden at branke.
- Hold skyen glat: Pisk den varme stegesky gradvist i opbagningen; hvis skyen bliver for tyk, så spæd den op med lidt mere fond.
Noter om ingredienser
- Brug svinekam til pæne skiver: Svinekam uden ben giver pæne, ensartede skiver, men den kræver omhyggelig temperaturkontrol, fordi den er forholdsvis mager.
- Valg af sennep betyder noget: Dijon giver en glattere, skarpere overflade, mens grovkornet sennep giver en mildere, mere tekstureret skorpe.
- Friske krydderurter passer til stegen: Frisk rosmarin giver en ren, harpiksagtig aroma, der passer godt til svinekød; timian giver en blødere urtenote, hvis du foretrækker det.
Tips til forberedelse
- Forbered aromaterne på forhånd: Hvidløg, krydderurter, løg og gulerødder kan forberedes på forhånd og opbevares på køl, til du er klar til at stege.
- Varm forsigtigt op: Varm rester tildækket i en ovn ved 180°C (355°F), eller varm dem forsigtigt op i en gryde med lidt fond for at løsne sovsen.
- Frys med sovs: Tilberedt svinekød fryser bedst, når det pakkes med lidt sovs, som hjælper med at beskytte skiverne mod at tørre ud under genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 180°C (355°F). Dup svinekødet tørt, og krydr derefter over det hele med fint havsalt og sort peber.
- I en lille skål røres dijonsennep sammen med hvidløg og bladene fra den friske rosmarin. Gnid blandingen over det hele på svinekødet.
- Varm solsikkeolien op i en bradepande på komfuret over middelhøj varme. Brun svinekødet i 4 til 6 minutter, vend det med en tang, til det er let brunet.
- Skær det gule løg i både, og skær gulerødderne i store stykker, og fordel dem derefter rundt om svinekødet. Hæld kyllingebouillonen i.
- Steg i 55 til 70 minutter, og overhæld en eller to gange, til den tykkeste del når 63°C (145°F) på et termometer. Hvis toppen bliver brun for hurtigt, så dæk løst med folie.
- Flyt kødet over på et bræt, og lad det hvile i 15 minutter. Hold grøntsagerne varme i bradepanden, mens kødet hviler.
- Sæt bradepanden over middel varme, og bring stegesaften i en blid simren. Smelt det usaltede smør i en kasserolle, rør hvedemelet i, og lad det stege i 1 minut; pisk den varme stegesaft i lidt ad gangen, til det er glat, og lad det derefter simre i 2 til 3 minutter, til det er let jævnet.
- Skær svinekødet i skiver, og servér med løg og gulerødder, og hæld skyen over. Smag til, og juster krydringen med lidt mere fint havsalt og sort peber, hvis det er nødvendigt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For de saftigste skiver, sigt efter 63°C (145°F) i midten, og lad derefter svinekødet hvile helt, så temperaturen udlignes, og saften sætter sig.
- Hvis du foretrækker en tykkere sky, så lad den simre lidt længere; hvis den bliver for tyk, så pisk en sjat mere kyllingefond i.
- Fødevaresikkerhed: svinekød skal tilberedes til en sikker kernetemperatur; hvis du serverer for sårbare gæster, så tilbered til 70°C (160°F) og lad hvile som anvist.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat dijonsennep med grovkornet sennep for mildere styrke og grovere tekstur i skorpen.
- Erstat solsikkeolie med olivenolie for en mere frugtig smag ved bruning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt derefter de skivede svinekød og grøntsager med skyen på køl. Varm op i en 180°C (355°F) ovn, tildækket, i 15 til 20 minutter, til det er gennemvarmt, eller varm forsigtigt i en kasserolle med en sjat kyllingefond for at løsne skyen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 55min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Hollandsk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Samak Harra (krydret hel ovnstegt fisk)
Hel ovnstegt fisk med hvidløg-chili-koriandersauce
Airfryer-lam med hvidløg og urter
Airfryet lam med hvidløg, citron og urter.
Lechón Asado (stegt pattegris med hvidløg og appelsin)
Langtidsstegt pattegris med hvidløg og appelsin
Steak au Poivre (pandesteget steak med peberkornssauce)
Steak med peberkornsskorpe og cremet cognacsauce
Fläskstek (flæskesteg med svær)
Flæskesteg med sprøde svær og fyldig sauce
Palestinian Musakhan (stegt kylling med sumak og løg)
Kyllingesteg på fladbrød med sumakløg og pinjekerner
Costillas de Cerdo Adobadas (svineribben marineret i adobo)
Stegte svineribben i røget adobo med blank glasur
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk flæskesteg af svinebryst og kartofler)
Svinebryststeg med kartofler, rosmarin og fennikelfrø
Vegan Chana Masala (kikærtecurry)
Vegansk kikærtecurry i krydret tomat- og løgsauce
Grillede spareribs med bourbon-BBQ-sauce
Grillede spareribs penslet med klistret bourbon-BBQ-sauce
Hjortegryde med rødvin og enebær
Hjortegryde med rødvin, enebær, gulerødder og svampe
Salsiccia e Friarielli (italienske pølser med broccoli rabe)
Italienske pølser serveret over hvidløgsbroccoli rabe med citron
Fusion Kroket Bites (kyllingekroket-snackbidder)
Sprøde kyllingekroket-bidder med bechamel
Smothered pork chops med løgsauce
Svinekoteletter stegt på panden og simret i fyldig løgsauce
Zwiebelrostbraten (pandesteak med sprøde løg)
Pandestegt bøf med sprøde løg og pandesauce
Kerstrollade met Jus (svinekamrulle med rødvinssauce)
Svinekamrulle med sennep og timian, serveret med sauce
Chicken Fricassée (cremet kyllingestuvning med svampe og hvidvin)
Fransk kyllingestuvning med svampe i en cremet hvidvinssauce
Ølbraiseret svineskulder
Svineskulder langtidsbraiseret i lager med løg og kommen
Måske kan du også lide
Crab cakes med Old Bay og citronaioli
Pandestegte crab cakes med Old Bay og citronaioli
Bagte empanadas med hakket oksekød, oliven og æg
Bagte empanadas med hakket oksekød, oliven og æg
Tzatziki- og grøntsagsbowl
Tzatziki serveret med friske grøntsager, oliven og varmt pitabrød
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helbagt havbars med urter og citron)
Helbagt havbars med citron, hvidløg og urter
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pasta med pistaciepesto)
Pasta med cremet ricotta- og pistaciepesto
Arroz Rojo (mexicansk rød ris)
Luftige mexicanske røde ris med tomat, gulerødder og ærter
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
