Kalkoenrollade Kerst (nederlandsk julekalkunrull)
Derfor fungerer oppskriften
- Pen stek som kan skjæres i skiver: Å spjære, fylle, rulle og binde kalkunen gir en jevn form som steker jevnt og kan skjæres i pene skiver.
- Krydret fra innsiden: Sjalottløk, smør, urter, brødsmuler og egg blir til et salt fyll som gir smak til kalkunen fra midten mens den steker.
- Saus i samme gryte: Kraft løfter de brunede stekesjyene til en lett saus, gir den magre kalkunen ekstra saftighet og en naturlig saus til servering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: La rullen hvile i 15 minutter etter steking, så saften får satt seg og skivene holder sammen.
- Bruk et termometer: Stek til den tykkeste delen når 72°C (160°F); dette er særlig nyttig med fylt fjærkre, der midten må bli gjennomstekt.
- Form den nøye: Mesteparten av arbeidet er å spjære, fylle og binde kalkunen. Når den er formet, er stekingen stort sett uten oppfølging.
Notater om ingredienser
- Velg et jevnt kalkunbryst: Et bryst uten bein som kan brettes ut jevnt, rulles penere og steker mer jevnt.
- Ferske urter passer til fyllet: Fersk persille og timian gir brødsmulefyllet en ren, aromatisk smak uten å overdøve kalkunen.
- Bruk en god kraft: Fordi sausen er enkel, betyr smaken av kyllingkraften og stekesjyen mye.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene på forhånd: Urtestuffingen kan blandes på forhånd og settes kaldt; rull og knyt kalkunen nærmere steking for best tekstur.
- Frys ned med saus: Resteskiver fryser best med litt saus, som bidrar til å beskytte den magre kalkunen mot å tørke ut.
- Varm forsiktig opp: Varm opp rester tildekket med en skvett kraft ved 180°C (355°F) til gjennomvarm.
Tradisjon og varianter
- Rollade på nederlandsk vis: Rollade er en velkjent nederlandsk husmannskost: en oppbundet stek som tilberedes hel, hviler, og deretter serveres i pene skiver.
- Laget for å deles: Skivepresentasjonen og den lette sausen gjør den godt egnet til julebord eller andre familiemiddager.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 190°C (375°F). Tørk kalkunen, og sommerfugl den om nødvendig så den åpner seg som en bok; dekk til og bank forsiktig til jevn tykkelse. Krydre overalt med 1 ts av det fine havsaltet og 0.5 ts av svart pepper.
- Finhakk sjalottløk og surr den myk i solsikkeoljen med 20 g av det usaltede smøret på middels varme i 4 til 5 minutter til den er blank. Ha over i en miksebolle og la avkjøle i 2 minutter. Rør inn brødsmuler, finhakket fersk persille, plukkede timianblader, egget, resten av det fine havsaltet og resten av svart pepper til blandingen holder sammen.
- Fordel stuffingen jevnt over kalkunen, og la en kant på 2 cm være fri. Rull stramt fra en langside til en pen rull. Knyt godt med kjøkkensnor med 3 til 4 cm mellomrom, så den holder formen.
- Legg rullen med skjøten ned i en langpanne og fordel resten av det usaltede smøret i små klatter over. Stek i 55 til 65 minutter, og øs over en eller to ganger, til den tykkeste delen når 72°C (160°F). Hvis toppen blir for fort brun, dekk løst med folie de siste 15 minuttene.
- Flytt kalkunrullen over på et skjærebrett og la hvile i 15 minutter, løst tildekket. Hell av overflødig fett fra langpannen, men la de brunede bitene bli igjen. Sett langpannen på lav varme (eller skrap kraften over i en kjele) og gjør deg klar til å lage skyen.
- Tilsett kyllingkraft i langpannen og la det småkoke forsiktig, mens du skraper løs de brunede bitene. La småkoke i 8 til 10 minutter til den er lett redusert og blank, smak til og juster med en klype mer fint havsalt og svart pepper om nødvendig. Skjær kalkunrullen i skiver og server med skyen over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For saftigst resultat, sikt på 72°C (160°F) i midten, og la deretter rullen hvile så temperaturen fortsetter å stige og kjøttsaften får satt seg.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk et pasteurisert egg eller sørg for at stuffingen er helt gjennomstekt og at kalkunen når 72°C (160°F) på det tykkeste punktet.
Erstatninger
- Bytt ut fersk timian med samme mengde fersk persille for en mildere, grønnere stuffing.
- Bytt ut sjalottløk med samme mengde gul løk for en litt søtere stuffingbase.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl restene raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Frys skivet kalkun med litt sky for å hindre at den tørker ut; tin over natten i kjøleskapet. Varm opp i ovn på 180°C (355°F) med en skvett kyllingkraft til gjennomvarmt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Nederlandsk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Zwiebelrostbraten (biffstek med stekt løk)
Biff med sprø stekt løk og enkel oksekraftsaus
Langtidskokt høyrygg med rotgrønnsaker i slow cooker
Slow cooker pot roast med poteter, gulrøtter og pastinakk
Steak au Poivre med cognac-kremet saus
Biff med pepperkornskorpe og pannsaus med cognac og fløte
Agnello al Forno con Rosmarino (stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron)
Stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron
Tandoorikylling i airfryer
Tandoorikylling i airfryer med yoghurt, sitron og tandoorikrydder.
Svinefilet med Dijon-sennep og fløtesaus
Pannestekt svinekjøtt i Dijon-sennep- og fløtesaus
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
Scaloppine al Limone (kalvekoteletter med sitronsaus)
Pannestekte kalvesnitzler avsluttet i en sitronsmørsaus
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekjøtt og sjømat)
Nudelsuppe med klar svinekraft, kjøttdeig og reker
Hakka fylt tofu (Tofu fylt med svinekjøttdeig)
Silketofu fylt med svinekjøttdeig i en salt saus
Feijão Preto (brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt)
Brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt og laurbær
Hokkaido Miso Ramen (rik misokraft-nudelsuppe)
Hokkaido miso ramen med svinekjøttdeig, mais og smør
Jägerschnitzel med soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus
Poulet Moutarde (fransk sennepskylling)
Kylling som småkoker i saus av Dijon-sennep og hvitvin
Croquettes de Crevettes Grises (Belgiske gråreke-kroketter)
Sprø gråreke-kroketter med muskatbéchamelfyll
Kotlet Schabowy (polsk panert svinekotelett)
Panert polsk svinekotelett stekt til den er gyllen og sprø
Jägerschnitzel (svineschnitzel med soppsaus)
Sprø svineschnitzel toppet med kremet soppsaus
Coq au Vin Blanc (kylling braisert i hvitvin)
Kylling braisert i hvitvin med sopp og urter
Du vil kanskje også like
Masala Soda (indisk krydret soda)
Indisk krydret brus med sitron, chaat masala og svart salt
Grillet ostesmørbrød med tomatsuppe
Cheddar grilled cheese servert med glatt tomatsuppe
Beef Wellington med soppduxelles
Beef Wellington med sopppuré, prosciutto og butterdeig
Sole Véronique (posjert tunge med druer og fløtesaus)
Posjert tunge med druer i en hvitvinsfløtesaus
Marokkansk fruktpunsj med mynte og appelsinblomstvann
Avkjølt appelsinjuicepunsj med mynte og kullsyrevann
Vietnamesisk ingefærte
Varm ingefærte søtet med sukker og avsluttet med lime
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
