Bacalhau à Brás (trevlet klipfisk med æg og kartofler)
Derfor fungerer opskriften
- Sprøde og bløde teksturer: Gyldne strimlede kartofler giver bid mod møre flager af torsk og blødt stivnede æg.
- Lag på lag af fyldig smag: Klipfisk, søde løg, hvidløg og oliven bygger en dybt velsmagende base uden behov for en tung sauce.
- Klassisk afslutningsmetode: At vende æggene forsigtigt i til sidst holder blandingen blank og samlet frem for tør.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Tjek klipfisken: Klipfisk varierer meget, så smag på en lille flage efter simring. Hvis den stadig er meget salt, så læg den kort i blød i frisk koldt vand, før du fortsætter.
- Vælg den rigtige kartoffel: En allroundkartoffel giver et mørt indre med god farve, mens en mere stivelsesrig kartoffel kan give en tørrere, sprødere pommes frites i tynde strimler.
- Brug friske krydderurter: Frisk persille giver den rene afslutning, som denne ret har brug for; tørrede krydderurter giver ikke samme løft.
Tips til tekstur
- Tør kartoflerne godt: Efter skylning dup kartoffelstrimlerne helt tørre, så de steger i stedet for at dampe.
- Hold æggene blanke: Skru ned for varmen, før du tilsætter æggene, og stop tilberedningen, mens de stadig ser let bløde ud; restvarmen gør dem færdige.
- Servér straks: Kartoflerne bevarer den bedste tekstur, når retten serveres lige efter, at æggene er vendt i.
Typiske fejl
- Krydr forsigtigt: Fordi fisken og olivenerne allerede er salte, så tilsæt først ekstra salt efter at have smagt på den samlede blanding.
- Undgå høj varme til æggene: For meget varme gør æggene faste og tørre i stedet for blidt at binde fisken og kartoflerne sammen.
- Rør ikke kartoflerne for meget: Vend forsigtigt, når kartoflerne er tilsat, så de forbliver adskilte i stedet for at gå i stykker i æggene.
Tradition og variationer
- Portugisisk varmende ret: Bacalhau à Brás er en velkendt portugisisk ret med klipfisk, værdsat for at gøre konserveret torsk, kartofler og æg til en komplet hovedret.
- Klassiske sidste detaljer: Sorte oliven og persille er mere end pynt her; de tilfører de salte og friske noter, der balancerer æggenes fylde.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl klipfisken, og kom den i en stor gryde, og dæk med koldt vand. Bring den lige netop i en blid simren, kog i 8 minutter, og hæld derefter i et dørslag og lad den køle lidt af. Pluk i små stykker, og kassér eventuel skind og ben.
- Skræl kartoflerne, og skær dem i fine, tynde strimler. Skyl kort under koldt vand, lad dem derefter dryppe godt af og dup dem tørre. Sæt til side, mens du forbereder løg og hvidløg.
- Skær løget i tynde skiver, og hak hvidløget fint. Varm 3 spsk af olivenolien i en stor pande ved middel varme, tilsæt løget og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Varm de resterende 2 spsk olivenolie i en anden pande ved middelhøj varme. Tilsæt de tynde kartoffelstrimler, og steg, vend ofte, i 8 til 10 minutter, til de er gyldne og sprøde. Krydr med fint havsalt, og hæld dem over på en tallerken.
- Tilsæt den plukkede klipfisk til løg og hvidløg, og sautér i 2 til 3 minutter, så den bliver gennemvarm. Tilsæt de sprøde kartofler, og vend forsigtigt sammen. Skru ned til lav varme.
- Pisk æggene sammen med den sorte peber i en røreskål. Hæld æggene i panden, og vend konstant i 2 til 4 minutter, til de lige netop har sat sig og stadig er en smule blanke. Tag straks af varmen, så æggene ikke bliver overtilberedte.
- Hak de sorte, udstenede oliven groft, og hak den friske persille fint. Vend det meste af oliven og persille i bacalhau, og drys resten over toppen. Servér varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Klipfisk varierer meget i saltindhold, så smag på en lille flage efter simring og afdrypning; hvis den stadig er meget salt, så læg den i blød i koldt vand i 20 minutter, lad den dryppe godt af, og fortsæt derefter.
- For den bedste konsistens, så hold varmen lav, når æggene kommer i, og stop tilberedningen, mens de stadig er en smule blanke; restvarmen gør dem færdige.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så brug æg, der er sikre at spise let tilberedte, og sørg for, at retten serveres rygende varm.
Erstatninger
- Erstat allroundkartoffel med bagekartoffel for en tørrere, sprødere kartoffelstrimmel.
- Erstat frisk persille med frisk koriander for en anden urtet afslutning.
- Erstat sorte, udstenede oliven med grønne, udstenede oliven for en skarpere, mere frugtig smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt ned, dæk til og sæt på køl. Varm forsigtigt op i en pande ved lav varme med en lille sjat vand, til den er rygende varm; undgå høj varme, ellers bliver æggene tørre.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Portugisisk
-
Allergener:
Æg Fisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bacalhau no Forno (ovnbagt klipfisk med kartofler og oliven)
Ovnbagt klipfisk med kartofler, løg og sorte oliven
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød og ris
Bagte fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomater
Festfyldte peberfrugter (oksekød og ris i tomatsauce)
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Klassisk bagt mac and cheese
Bagt makaroni i cremet cheddarsauce med rasp på toppen
Vegetarisk shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd's pie med linser og kartoffelmos på toppen
Enchiladas Verdes con Crema (kyllingeenchiladas med salsa verde)
Kyllingeenchiladas bagt i salsa verde med crema
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkeblød smør- og parmesansauce
Vegetarische Stamppot (hollandsk kartoffelmos med grønkål og porrer)
Kartoffelmos med grønkål, porrer, muskatnød og sennep
Sopa de Lima (Yucatán-kyllinge- og limesuppe)
Kyllinge- og limesuppe toppet med sprøde tortillastrimler
Xoi Ga (vietnamesisk sticky rice med kylling)
Sticky rice toppet med trevlet kylling, ingefær og friterede skalotteløg
Kalkunfrikadelle-sub
Kalkunfrikadeller i passatasauce bagt i boller med mozzarella
Moqueca de Camarão (brasiliansk reje- og kokosgryde)
Brasiliansk rejegryde, der simrer i kokosmælk og tomater
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk klipfiskegratin)
Portugisisk klipfiskegratín med kartofler, æg og oliven
Bacalhau no Forno (ovnbagt klipfisk med kartofler og oliven)
Ovnbagt klipfisk med kartofler, løg og sorte oliven
Bacalhau à Minhota (Klipfisk med løg og stegte kartofler)
Klipfisk stegt på panden med løg og stegte kartofler
Bacalhau de Consoada (saltet torsk med kartofler og æg)
Saltet torsk med kartofler, æg, olivenolie, hvidløg og løg
Bolinhos de Bacalhau (friterede klipfiske- og kartoffelboller)
Sprøde klipfiske- og kartoffelboller med persille og citron
Polvo à Lagareiro (ovnstegt blæksprutte med kartofler og hvidløg)
Ovnstegt blæksprutte med kartofler, hvidløg, laurbær og olivenolie
Måske kan du også lide
Kaaskroketten (belgiske ostekroketter)
Belgiske ostekroketter med cheddar-bechamel og sprød panering
Salat med avocado, grønkål og quinoa med citron og græskarkerner
Quinoasalat med grønkål, avocado og græskarkerner
Cocido Montañés (cantabrisk bønne- og svinekødsgryde)
Cantabrisk bønne- og svinekødsgryde med kål og røget paprika
Biscuits and Gravy
Varme biscuits toppet med cremet pølsesauce af svinekød
Jansson’s Frestelse (svensk kartoffel- og ansjosgratín)
Svensk kartoffel- og ansjosgratín bagt med piskefløde
Buffalo wings med blue cheese-dip
Sprøde bagte wings vendt i chilisauce og smør
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
