Bacalhau à Gomes de Sá (portugalská zapečená solená treska)
Proč tento recept funguje
- Klasická vrstvená metoda: Když tresku, brambory a cibuli uvaříte zvlášť před zapékáním, zůstane každá složka výrazná a zároveň se chutě v troubě společně propojí.
- Voňavý cibulový olej: Pomalu změklá cibule, česnek a bobkové listy ochutí olivový olej, který pak nese chuť bramborami i treskou.
- Syté, ale vyvážené: Vločkovitá slaná treska, jemné brambory, vejce a olivy dělají pokrm sytým, zatímco petržel a olivový olej udrží závěr svěží a výrazně slaný.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Portugalské domácí jídlo: Bacalhau à Gomes de Sá je známá portugalská úprava soleného tresčího masa, založená na jednoduchých vrstvách tresky, brambor, cibule a olivového oleje, nikoli na krémové omáčce.
- Podává se přímo z pekáče: Obvykle se přináší na stůl jako vydatný zapečený hlavní chod, doplněný vejci, olivami a petrželí pro barvu, plnost a kontrast.
Poznámky k surovinám
- Vyberte varný typ brambor: Brambory varného typu B nebo nové brambory si po uvaření a zapečení dobře drží tvar, takže vzniknou úhledné plátky místo kašovité struktury.
- Před dosolením zkontrolujte tresku: Solená treska se může výrazně lišit slaností, proto ochutnejte natrhané maso i hotový zapečený pokrm, než přidáte další mořskou sůl.
- Použijte kvalitní olivový olej: Extra panenský olivový olej je pro chuť tohoto jídla zásadní, takže čistý, ovocný olej udělá znatelný rozdíl.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření tresky: Udržujte tresku na mírném varu; prudké vaření může rybu roztrhat na malé kousky a způsobit, že bude chutnat suše.
- Příliš měkké brambory: Brambory vařte jen do chvíle, kdy jsou právě měkké, protože se v troubě dál dovaří a potřebují dostatečnou pevnost pro vrstvení.
- Příliš brzké dochucení: Vyhněte se přidávání soli před upečením pokrmu, protože treska, olivy a odpařování v troubě mohou zvýraznit slanost.
Tipy na přípravu předem
- Připravte jednotlivé části: Tresku lze předem uvařit a natrhat, vejce uvařit natvrdo a cibuli změknout ještě před sestavením, poté vše zvlášť vychladit v lednici, dokud nebude potřeba.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřívejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou úplně horké, a pokud povrch vypadá suchý, přidejte malé zakápnutí olivového oleje.
- Nejlepší čerstvě upečené: Pokrm vydrží jen krátce, ale brambory a treska mají nejlepší strukturu, když se upečou a podávají tentýž den.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Solenou tresku dej do velkého hrnce, zalij studenou vodou a přiveď jen k mírnému varu. Vař 8–10 minut, až se ryba bude snadno trhat na vločky, pak ji vyjmi děrovanou naběračkou.
- Až bude dost vychladlá na manipulaci, natrhej tresku na velké kousky a odstraň případné kosti. Ochutnej malý kousek; pokud je stále velmi slaný, vločky krátce opláchni pod studenou vodou a dobře slij. Dejte stranou.
- Oloupej brambory a nakrájej na silné plátky. Vař ve velkém hrnci vroucí vody 10–12 minut, až budou právě měkké, pak slij. Rozprostři na tác nebo talíř a nech pár minut zapařit a oschnout.
- Mezitím dej vejce do rendlíku, zalij studenou vodou a přiveď k varu. Zvolna vař 10 minut, pak zchlaď pod studenou tekoucí vodou a oloupej. Vejce nakrájej.
- Cibuli nakrájej na plátky a česnek nakrájej na tenké plátky. V rendlíku na mírném ohni zahřej olivový olej, přidej cibuli, česnek a bobkové listy a vař 12–15 minut doměkka a dosladka, ale bez zhnědnutí. Vmíchej černý pepř.
- Zapékací mísu lehce vymaž trochou cibulového oleje. Vrstvi polovinu brambor, potom polovinu tresky, potom polovinu cibulové směsi; vrstvy zopakuj. Navrch zastrkej plátky vajec a olivy, pak navrch lžící přelij zbylý olej z pánve.
- Peč 20–25 minut, dokud nebude jídlo uvnitř horké a okraje lehce dozlatova. Ochutnej a dosol jemnou mořskou solí jen podle potřeby. Dokonči nasekanou petrželkou a podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Tresku udržuj na mírném varu, ne v prudkém, aby zůstala ve velkých vločkách.
- Pokud si nejsi jistý/á množstvím soli, s jemnou mořskou solí počkej až po upečení a dolaď u stolu.
- Pro zranitelné skupiny se ujisti, že jsou vejce zcela natvrdo a nákyp je propečený tak, aby byl všude horký.
Náhrady
- Nahraď čerstvou petržel čerstvou hladkolistou petrželí pro výraznější bylinkovou chuť.
- Nahraď černé vypeckované olivy zelenými vypeckovanými olivami pro ovocnější, méně hořký závěr.
- Nahraď brambory varného typu B novými bramborami pro pevnější, voskovitější strukturu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v zakryté nádobě. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 15–20 minut, dokud nebude jídlo uvnitř horké; po ohřátí přidej malé zakápnutí extra panenského olivového oleje, pokud vypadá suché.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 45min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Portugalská
-
Alergeny:
Ryby Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Gratin de Fruits de Mer (francouzský gratin z mořských plodů)
Mořský gratin s krevetami, hřebenatkami, smetanou s bílým vínem a Gruyère
Tepsi Baytinijan (irácký zapečený lilek s mletým hovězím)
Irácký zapečený lilek s mletým hovězím a rajčaty
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a smaženou cibulkou
Zelené fazolky zapečené v houbové omáčce se smaženou cibulkou navrchu
Snídaňový nákyp z horkovzdušné fritézy
Vaječný nákyp s klobásou, bramborami a čedarem z horkovzdušné fritézy.
Klasické zapečené mac and cheese
Zapečené makarony v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Finnish Sausage and Potato Casserole (makkaralaatikko)
Zapečený finský bramborovo-klobásový nákyp zpevněný vejcem
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Jehněčí kýta pečená s česnekem a rozmarýnem.
Sopa Paraguaya (slaný kukuřičný chléb se sýrem a cibulí)
Slaný kukuřičný chléb pečený se sýrem a změklou cibulí
Steak Frites (roštěnec s dvakrát smaženými hranolky)
Roštěnec s dvakrát smaženými hranolky a dijonskou šalotkovou omáčkou
Mi Quang (kurkumové nudle s vepřovým a krevetami)
Kurkumové rýžové nudle s vepřovým, krevetami, bylinkami, arašídy a limetou
Finnbiff (severský sobí guláš s houbami)
Severský sobí guláš se smetanou a houbami
Şiş Kebab (turecké kuřecí špízy v jogurtové marinádě)
Turecké kuřecí špízy v marinádě z jogurtu, citronu a česneku
Bacalhau à Brás (trhaná solená treska s vejci a bramborami)
Solená treska s vejci, tenkými bramborami, olivami a petrželí
Bacalhau no Forno (pečená solená treska s bramborami a olivami)
Pečená solená treska s bramborami, cibulí a černými olivami
Bacalhau à Minhota (slaná treska s cibulí a smaženými bramborami)
Slaná treska smažená na pánvi s cibulí a smaženými bramborami
Polvo à Lagareiro (Pečená chobotnice s bramborami a česnekem)
Pečená chobotnice s bramborami, česnekem, bobkovým listem a olivovým olejem
Bacalhau da Consoada (solená treska s bramborami, zelím a vejci)
Solená treska s bramborami, zelím a vejci, dokončená česnekovým olejem
Bacalhau com Natas (krémový zapečený pokrm ze slané tresky a brambor)
Krémový zapečený pokrm ze solené tresky a brambor
Mohlo by se vám také líbit
Bomboloni alla Crema (italské koblihy s vanilkovým krémem)
Koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Sonhos de Natal (vánoční koblihy)
Portugalské vánoční koblihy obalené v teplém skořicovém cukru
Plátek gammonu s petrželovou omáčkou a hráškem
Na pánvi opečený plátek uzené šunky s petrželovou omáčkou a máslovým hráškem
Italská miska s farrem, pečenou zeleninou a pestem
Miska s farrem, pečenou zeleninou, citronovou zálivkou a pestem
Nikkei ceviche s leche de tigre
Nikkei ceviche z mořského vlka s leche de tigre
Plátek uzené šunky s petrželkovou omáčkou a kaší
Gammon z pánve s krémovou kaší a petrželkovou bílou omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
