Cataplana de Mariscos (θαλασσινό στιφάδο Αλγκάρβε)

• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 2 Δαφνόφυλλα
• 600 g Ντομάτα, ώριμες
• 250 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 400 g Φιλέτο λευκού ψαριού, σφιχτό
• 300 g Γαρίδες, ωμό
• 500 g Κυδώνια, ζωντανά
• 500 g Μύδια, ζωντανά
• 1 Λεμόνι
• 20 g Κόλιανδρος
• 300 g Ψωμί με κρούστα, για το σερβίρισμα

1. Ξέπλυνε καλά τα κυδώνια και τα μύδια, πετώντας όσα έχουν σπασμένα κελύφη ή όσα δεν κλείνουν όταν τα χτυπάς ελαφρά. Κόψε το κρεμμύδι σε φέτες και το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Κόψε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και κόψε το λευκό ψάρι σε μεγάλα κομμάτια μπουκιάς.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα cataplana ή σε βαριά γάστρα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 8 to 10 minutes μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, ανακατεύοντας τακτικά. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο, τη γλυκιά πάπρικα και τα φύλλα δάφνης και μαγείρεψε για 1 minute μέχρι να μυρίσουν.
3. Πρόσθεσε τις ντομάτες και μια πρέζα αλάτι, και μετά μαγείρεψε για 8 to 10 minutes μέχρι να λιώσουν σε μια ζουμερή βάση. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 5 minutes για να μαλακώσει η οξύτητα.
4. Βάλε μέσα τα κομμάτια ψαριού, και μετά πρόσθεσε από πάνω τις γαρίδες, τα κυδώνια και τα μύδια. Σκέπασε και μαγείρεψε απαλά για 6 to 10 minutes, κουνώντας το σκεύος 1 ή 2 φορές, μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη και το ψάρι να γίνει μόλις αδιαφανές. Πέτα όσα κυδώνια ή μύδια παραμείνουν κλειστά.
5. Τρίψε ψιλά λίγο ξύσμα λεμονιού μέσα στο στιφάδο και μετά στύψε χυμό λεμονιού κατά προτίμηση. Ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο φρέσκο κόλιανδρο και άφησε το στιφάδο εκτός φωτιάς για 2 minutes. Σέρβιρε αμέσως με το τραγανό λευκό ψωμί και τον υπόλοιπο κόλιανδρο σκορπισμένο από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.