Caldeirada de Peixe (tocană portugheză de pește cu cartofi)

În bucătăria portugheză, caldeirada de peixe este o tocană generoasă de pește, în care cartofii, ceapa și roșiile formează baza pentru fructe de mare fragede și o zeamă ușoară, savuroasă. În locul unei tocănițe groase și grele, se fierbe ușor în straturi, astfel încât cartofii să absoarbă vinul, uleiul de măsline, usturoiul și foile de dafin, în timp ce peștele rămâne întreg. Această versiune folosește pește alb fără piele, cu creveți, și se finalizează cu coriandru proaspăt pentru o notă luminoasă, ierboasă. Este genul de cină la o singură oală care pare sățioasă fără să fie grea, cel mai bine servită fierbinte în boluri, cu multă zeamă turnată cu lingura peste fructele de mare și cartofi.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Bucătărie de coastă portugheză
Mod de preparare Gătit într-o singură oală
Timp necesar Sub 1 oră

De ce reușește această rețetă

  • Arome în straturi: Gătirea mai întâi împreună a cartofilor, roșiilor, cepei, usturoiului și foilor de dafin dă profunzime zeamei înainte să adaugi fructele de mare delicate.
  • Gătire blândă, în straturi: Ingredientele se așază în straturi și se fierb ușor, ajutând cartofii să absoarbă aroma, păstrând tocana limpede și bine definită.
  • Ușoară, dar sățioasă: Cartofii fac tocana sățioasă, iar peștele alb, creveții, ierburile și vinul păstrează zeama proaspătă, nu grea.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Servește imediat: Caldeirada e cea mai bună imediat după gătire, când peștele e fraged, creveții sunt suculenți, iar zeama e încă limpede.
  • Pregătește totul înainte să începi: Taie legumele felii și porționează peștele înainte să pui oala pe foc; odată ce cartofii sunt fragezi, fructele de mare se gătesc repede.

Note despre ingrediente

  • Alege pește alb ferm: Folosește un pește alb ferm, fără piele, care își păstrează forma în tocăniță, în loc să se destrame imediat ce fierbe la foc mic.
  • Folosește roșii bine coapte: Roșiile bine coapte aduc dulceață naturală și aciditate în supă; roșiile necoapte pot face tocănița să aibă un gust fad.
  • Ierburile proaspete desăvârșesc preparatul: Coriandrul proaspăt dă o notă finală luminoasă, iar pătrunjelul cu frunză plată este o alternativă mai blândă, potrivită și stilului portughez.

Greșeli frecvente

  • Nu fierbe în clocot: Un clocot puternic poate sfărâma peștele și poate tulbura supa; păstrează tocănița la un fiert ușor.
  • Adaugă fructele de mare spre final: Peștele și creveții au nevoie doar de puțin timp de gătire după ce cartofii sunt fragezi, așa că adaugă-i spre final ca să eviți un rezultat uscat sau cauciucat.
  • Evită să amesteci prea mult: Scutură ușor oala, dacă e nevoie, în loc să amesteci repetat, ceea ce poate deranja straturile și poate sfărâma peștele.

Alternative alimentare

  • Variantă fără alcool: Înlocuiește vinul alb cu apă și potrivește asezonarea ca să păstrezi supa plină de gust.

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Oală mare Polonic Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Pregătește legumele: taie ceapa felii subțiri, taie usturoiul felii și taie roșiile în sferturi. Freacă bine cartofii noi și taie-i în felii de 5 mm. Taie peștele alb în bucăți mari, ca să rămână întreg în tocană.
  2. Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie și devine dulce, amestecând din când în când. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
  3. Așază în straturi jumătate din cartofi, apoi jumătate din roșii, asezonând cu un praf de sare și piper. Repetă cu cartofii și roșiile rămase, apoi strecoară frunzele de dafin printre ele. Toarnă vinul alb și 250 ml apă, apoi adu la un clocot ușor.
  4. Acoperă și fierbe la foc mic 18 până la 22 minute, scuturând ușor oala o dată sau de două ori, până când cartofii sunt abia fragezi. Gustă zeama și potrivește cu restul de sare și piper. Păstrează fierberea ușoară, ca straturile să rămână bine definite.
  5. Așază peștele printre cartofi și roșii, apoi presară deasupra creveții. Acoperă și gătește 5 până la 7 minute, până când peștele devine opac și se desface ușor în fulgi, iar creveții sunt roz și abia gătiți. Ia de pe foc și lasă 2 minute.
  6. Toacă grosier coriandrul proaspăt și încorporează cea mai mare parte în tocană. Pune cu polonicul în boluri, adăugând multă zeamă ușoară, și finalizează cu coriandrul rămas. Servește imediat, cât este fierbinte.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Ține focul mic și fierberea ușoară; clocotul puternic va sfărâma peștele și va tulbura zeama.
  • Dacă bucățile de pește sunt subțiri, adaugă-le la 2 minute după ce cartofii sunt fragezi, apoi adaugă creveții în ultimele minute, ca totul să fie gata în același timp.

Înlocuiri

  • Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de apă pentru o variantă fără alcool; asezonează puțin mai mult cu sare fină de mare și piper negru, ca zeama să rămână plină de gust.
  • Înlocuiește coriandrul proaspăt cu aceeași cantitate de pătrunjel proaspăt cu frunză plată, pentru un final mai blând, mai clasic.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 2 zile
  • Răcește repede, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până când este fierbinte; evită fierberea, ca peștele să rămână fraged.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 1h (25min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Portugheză
  • Alergeni:
    Crustacee Pește
O singură oală Potrivit pentru copii
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Oală mare Polonic Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline extravirgin

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Vin alb sec

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.