Sopa da Pedra (Portugisisk bønne- og svinesuppe med chouriço)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Svinebog, røkt sideflesk, laurbærblad, løk og hvitløk bygger en rik kraft før bønnene og potetene tilsettes.
- Naturlig jevnet: Å knuse noen bønner og poteter i suppen gir kraften fylde uten å trenge fløte eller mel.
- Perfekt til rester: Suppen holder seg godt, varmes forsiktig opp igjen og kan fryses i porsjoner, noe som gjør den praktisk til storkoking.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Portugisisk husmannskost: Sopa da Pedra forstås best som en mettende bønne- og svinesuppe snarere enn en lett kraft; raus bruk av spekekjøtt er sentralt for karakteren.
- Variasjoner i hjemmet: Ulike versjoner kan bruke andre bønner, grønnsaker eller stykningsdeler av svin, men kombinasjonen av bønner, poteter og røkt pølse gjør retten gjenkjennelig.
Notater om ingredienser
- Velg spekepølse: Bruk en speket, spiseklar chouriço eller chorizo, så den kan røres inn mot slutten for å bli gjennomvarm og slippe ut fettet sitt.
- Bønner påvirker fylden: Cannellinibønner gir en kremet avslutning når de knuses lett; fastere bønner gjør kraften litt tynnere.
- Tilsett grønnkål til slutt: Grønnkål trenger bare en kort oppkok til slutt, så den holder seg mør og frisk i fargen i stedet for matt og overkokt.
Vanlige feil
- For hard koking: Hold suppen på en forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre svinekjøttet seigt og kraften uklar.
- Å la kraften bli for tynn: Hvis suppen mangler fylde, mos forsiktig noen bønner og poteter mot siden av kjelen før servering.
- Å tilsette pølsen for tidlig: Rør inn skivet chouriço mot slutten, så den blir gjennomvarm uten å bli tørr eller for fast.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt til storkoking: Suppen kan avkjøles, settes i kjøleskap i en lukket beholder og oppbevares i opptil 3 dager.
- Varm forsiktig opp: Varm den sakte i en kjele, og tilsett en skvett vann hvis bønnene og potetene har gjort kraften tykkere.
- Egner seg godt til frysing: Frys i porsjoner i opptil 3 måneder, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp til den er rykende varm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm olivenoljen i en stor gryte på middels varme. Finhakk løk og gulrot, ha dem i gryten med en klype av saltet og stek i 8 til 10 minutter til de er myke og lett gylne. Knus hvitløken og stek i 1 minutt til, til den dufter.
- Skjær svinebog og røkt sideflesk i munnstore biter og ha i gryten. Stek i 6 til 8 minutter, under omrøring, til kjøttet ikke lenger er rosa på utsiden. Tilsett laurbærbladene, resten av saltet og svart pepper.
- Tilsett 1.5 l vann og kok opp til en forsiktig småkoking, og skum av eventuelt skum fra overflaten. Legg på lokk og småkok på lav varme i 45 minutter, rør av og til, til svinekjøttet begynner å bli mørt. Hold varmen lav så kraften holder seg klar og jevn.
- Del eventuelle større nypoteter i to, og ha dem i gryten. Småkok i 20 til 25 minutter til potetene er møre og svinekjøttet er helt mørt. Hvis suppen ser for tykk ut, tilsett en skvett mer vann for å tynne den.
- Rør inn cannellinibønnene og småkok i 10 minutter for å varme gjennom og jevne kraften. Bruk baksiden av en skje til å knuse noen bønner og poteter forsiktig mot siden av gryten for en mer kremet konsistens. Ta ut og kast laurbærbladene.
- Riv grønnkålbladene av eventuelle grove stilker og riv i munnstore biter, og rør dem så inn i suppen. Småkok i 3 til 5 minutter til grønnkålen er mør og klar i fargen. Smak til og juster krydringen med litt mer salt og pepper om nødvendig.
- Skjær chorizo i skiver og rør den inn i den varme suppen i 2 til 3 minutter for å varme og frigjøre oljene. Øs i boller, og pass på at hver porsjon får rikelig med kjøtt og chorizo. Server rykende varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen forsiktig; kraftig koking kan gjøre svinekjøttet seigt og kraften uklar.
- For en tykkere, mer tradisjonell konsistens, knus noen flere bønner og poteter i gryten rett før servering.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at svinekjøttet er helt mørt og rykende varmt tvers igjennom før servering.
Erstatninger
- Bytt ut grønnkål med spinat for en mykere, raskere tilberedt grønn.
- Bytt ut nypoteter med middels melen potet for en litt mer kremet avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, og tilsett en skvett vann hvis den har tyknet, til den er rykende varm. Frys i porsjoner i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Portugisisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat og hvitvin med blandet sjømat
Canja de Galinha (portugisisk kylling- og rissuppe)
Lett kylling- og rissuppe med persille og sitron
Tarka Dal (gule linser med tempererte krydder)
Dal av gule linser toppet med varm temperering av krydder
Vichyssoise (kald purre- og potetsuppe)
Kald purre- og potetsuppe kjørt glatt med kremfløte
Tarka Dal med sprøstekt løk
Kremet tarka dal toppet med sprøstekt løk
Kartoffelsuppe (tysk potetsuppe med purre og sellerirot)
Kremet tysk potetsuppe toppet med sprøtt bacon
Airfryer-kyllingklubber med hvitløk og urter
Airfryede klubber med hvitløk, urter og sitron.
Steak mit Kräuterbutter (pannestekt biff med urtesmør)
Pannestekt entrecôte servert med smeltende urtesmør
Ekstra sprø kyllingvinger i airfryer
Ekstra sprø kyllingvinger i airfryer med enkel krydderpanering.
Schnitzel (sprø panerte svinekoteletter)
Sprø panert svineschnitzel med sitron
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler kokt med sjømat i safran fiskekraft
Latinamerikansk festbord (festlig måltidsbord)
Stekt kylling med ris, bønner, plantain og salsa.
Pote Gallego (galisisk gryte med svinekjøtt, chorizo og poteter med grønnkål)
Galisisk svine- og chorizogryte med poteter og grønnkål
Caldo Verde (portugisisk grønnkål- og potetsuppe)
Portugisisk potetsuppe med grønnkål, olivenolje og chouriço
Bacalhau Bowl (Saltfisk med poteter og grønnkål)
Bolle med posjert saltfisk, poteter, grønnkål og sitron
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braisert storfekjøtt)
Portugisisk braisert oksegryte med rødvin, gulrøtter og poteter
Carne con Tomate (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Andalusisk svinekjøtt småkokt i tykk tomat- og paprikasaus
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Du vil kanskje også like
Lava cake i airfryer
Porsjonsvise sjokoladekaker med flytende kjerne.
Kylling Alfredo-grateng i airfryer
Kylling Alfredo-pastagrateng med mozzarella og parmesan, airfryet til gyllen.
Enfrijoladas (maistortillaer i svart bønnesaus)
Maistortilla dyppet i svart bønnesaus med queso fresco
Svenske kjøttboller i airfryer
Svenske kjøttboller i airfryer med kremet saus og tyttebærsyltetøy.
Ovnsbakt laks med dill- og sennepssaus
Ovnsbakt laks med sennep, dill og sitron
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (ovnsbakt gresskar med hvitløk og urter)
Ovnsbakt gresskar med hvitløk, salvie, rosmarin og balsamico
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
