Frango de Churrasco Caseiro (poulet portugais grillé)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur piri-piri intense: L’ail, le citron, le vinaigre et la sauce piri-piri donnent au poulet un piquant vif et savoureux sans nécessiter une longue marinade.
- Bords grillés et savoureux: Commencer côté peau permet au poulet de bien dorer, tandis que le passer à une chaleur plus douce garde la viande juteuse.
- Arrosage façon churrasco: Badigeonner avec la marinade réservée vers la fin crée un enrobage brillant et renforce la saveur acidulée et fumée.
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Ajuster le piquant
- Pour une chaleur plus douce: Utilise une sauce piri-piri plus douce dans la marinade et sers de la sauce en plus à part pour ceux qui veulent plus de piment.
- Pour plus de piquant: Choisis une sauce piri-piri plus forte ou badigeonne d’un peu plus de sauce nature juste avant de servir.
- Équilibrer le piquant: Le jus de citron et le vinaigre sont importants ici ; leur acidité empêche le piment d’avoir un goût lourd ou fade.
Notes sur les ingrédients
- Les sauces piri-piri varient: Certaines sont vives et vinaigrées, tandis que d’autres sont plus épaisses et plus fortes, alors goûte la sauce avant de fixer le niveau de piquant final.
- Utiliser des cuisses de poulet avec la peau: La peau protège la viande sur le gril et donne au poulet fini sa surface caractéristique, grillée et savoureuse.
- Ajuster l’acidité: Si la marinade a un goût trop riche, ajoute un peu plus de jus de citron ; si elle est trop acidulée, adoucis-la avec un filet d’huile d’olive en plus.
Erreurs fréquentes
- Cuire sur une chaleur trop vive: Si la peau fonce avant que le poulet ne soit cuit à cœur, déplace-le vers une zone plus fraîche du gril et continue à le retourner régulièrement.
- Arroser trop tôt: Ajoute la marinade réservée vers la fin de la cuisson afin que l’ail, le paprika et le piment enrobent le poulet plutôt que de brûler.
- Ne pas réserver la marinade propre séparément: Garde la portion pour arroser à part du poulet cru afin que la dernière cuillerée soit sûre, vive et fraîche en bouche.
Conseils pour préparer à l’avance
- Fais mariner à l’avance: Le poulet peut être enrobé à l’avance et gardé au frais, puis sorti brièvement pendant que le barbecue ou le gril chauffe.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, pour préserver la peau et éviter de dessécher la viande.
- Utiliser les restes froids: Les restes de poulet grillé sont parfaits, tranchés, dans des salades, wraps ou bols de riz, où la saveur fumée du piri-piri reste bien présente.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Écrase l’ail en pâte avec le sel dans un saladier. Incorpore le paprika, l’origan, le poivre noir, la sauce piri-piri, le vinaigre de vin blanc, le zeste et le jus du citron, et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Réserve environ un tiers de la marinade dans un petit bol pour badigeonner plus tard. Ajoute les cuisses de poulet dans le reste de la marinade et retourne-les pour bien les enrober.
- Couvre et laisse mariner à température ambiante 20 minutes pendant que tu chauffes le barbecue ou le gril à feu moyen-vif. Si tu utilises un barbecue, aménage une zone plus fraîche pour une cuisson plus douce.
- Fais griller le poulet, côté peau en dessous d’abord, 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il se décolle facilement et soit bien marqué. Retourne et fais griller encore 6 à 8 minutes, en ajustant la chaleur si cela noircit trop vite.
- Déplace le poulet dans une zone à feu moyen et poursuis la cuisson, en le retournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur et juteux. Commence à badigeonner avec la marinade réservée pendant les 8 à 10 dernières minutes, pour former un enrobage brillant et relevé; le poulet est prêt quand la partie la plus épaisse atteint 75°C (165°F).
- Laisse reposer le poulet 2 minutes, puis sers chaud. Verse à la cuillère le reste de marinade réservée qui n’a pas touché le poulet cru, pour une finition vive et relevée.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un résultat le plus juteux possible, garde le gril à feu moyen régulier une fois la peau colorée, et retourne souvent les cuisses pour éviter les flambées.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet atteint 75°C (165°F) dans la partie la plus épaisse et évite d’utiliser une marinade qui a été en contact avec du poulet cru.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de vin blanc par du jus de citron supplémentaire pour une marinade plus vive, axée sur l’agrume.
- Remplace la sauce piri-piri par une sauce piri-piri plus douce et ajoute-en davantage à table pour ajuster le piquant.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit brûlant, ou mange froid; congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Portugaise
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