Cabrito Assado (chèvre rôtie portugaise avec pommes de terre)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur profonde et bien umami: L’ail, le laurier, le paprika, l’huile d’olive et le vin blanc forment une marinade simple qui assaisonne le chevreau tout en créant la base des sucs de cuisson.
- Rôtissage doux: Un four à température modérée aide le gigot de chevreau avec os à cuire régulièrement, en laissant à la viande le temps de devenir tendre sans se dessécher.
- Les pommes de terre cuisent dans les sucs: Ajouter les pommes de terre en cours de cuisson leur permet de s’attendrir dans les sucs salés de la cuisson, tout en évitant de trop cuire.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Faire mariner avant de rôtir: Le chevreau est mis au frais dans une marinade à l’ail, au laurier, au paprika et au vin pendant 2 heures, ce qui aide à assaisonner la viande avant de l’enfourner.
- Repos avant de découper: Laisse reposer le chevreau rôti 15 minutes afin que les jus se stabilisent avant de le trancher.
- Presque sans intervention active: Le travail actif est bref, mais le plat a besoin de temps pour la marinade, le rôtissage lent et le repos.
Notes d’authenticité
- Rôti à la portugaise: Le cabrito assado est généralement préparé avec de l’ail aromatique, du laurier, du paprika, de l’huile d’olive et du vin, puis servi avec des pommes de terre rôties dans le même plat.
- Association à Pâques: Le chevreau rôti est fortement associé aux repas de Pâques au Portugal, même s’il est aussi servi lors d’autres réunions familiales festives.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du chevreau avec os: Une épaule avec os convient à une cuisson lente au four, car l’os aide à protéger la viande et apporte de la saveur aux sucs.
- Choix du paprika: Le paprika doux garde une saveur équilibrée et traditionnelle ; le paprika fumé apporte une note plus profonde, légèrement fumée.
- Le vin compte: Utilisez un vin blanc sec avec lequel vous seriez heureux de cuisiner, car il fait partie de la sauce finale.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparez la marinade à l’avance: Vous pouvez frotter le chèvre avec la marinade à l’avance et le garder au frais jusqu’au moment de l’enfourner.
- Réchauffer doucement: Réchauffez les restes, couverts, à 170°C (340°F) avec un peu d’eau ou de jus de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.
- Congeler avec le jus: Le chèvre cuit se congèle mieux avec un peu de son jus de cuisson, qui aide à protéger la viande du dessèchement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Écrase l’ail en pâte avec les feuilles de laurier, le paprika doux, le sel fin, le poivre noir et l’huile d’olive. Incorpore le vin blanc pour obtenir une marinade fluide. Frotte la marinade sur toute la cuisse de chevreau, puis couvre et réfrigère 2 heures.
- Préchauffe le four à 170°C (340°F). Dépose le chevreau dans un plat à rôtir, verse toute la marinade, et fais rôtir 1 heure 15 minutes, en arrosant avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes. Si le plat semble sec à un moment, ajoute un petit filet d’eau.
- Coupe en deux les plus grosses pommes de terre nouvelles pour une cuisson uniforme, puis ajoute-les au plat et enrobe-les de jus. Poursuis la cuisson 45 à 55 minutes, en arrosant une ou deux fois, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le chevreau soit très tendre quand on le pique. Si le dessus colore trop vite, couvre lâchement de papier aluminium.
- Transfère le chevreau sur une planche et laisse reposer 15 minutes. Retire l’excès de graisse en surface du plat si tu veux, puis fais frémir le jus de cuisson dans une casserole 3 à 5 minutes pour le concentrer légèrement. Découpe le chevreau et sers avec les pommes de terre, en nappant le tout de jus.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un résultat très tendre, garde une température de four modérée et arrose régulièrement pour que la surface reste humide.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le chevreau est bien cuit et brûlant à cœur et que le jus est clair, sans rose près de l’os.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par du vin rouge sec pour une saveur plus profonde et plus robuste.
- Remplace le paprika doux par du paprika fumé pour une finition légèrement fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans une boîte hermétique avec un peu de jus de cuisson pour garder la viande moelleuse. Réchauffe au four à 170°C (340°F), couvert, avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit brûlant ; les pommes de terre se réchauffent mieux étalées sur une plaque.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 3h 30min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Portugaise
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