Sericaia (pudim de ovos alentejano assado)
Porque esta receita funciona
- Textura macia e cremosa: O leite morno e os ovos batidos cozem no forno até ficarem leves e firmes, mantendo-se tenros ao sair do forno, com um ligeiro tremor.
- Sabor aromático simples: O leite aromatizado com limão e a canela dão calor e fragrância sem dominar o delicado pudim de ovos.
- Ingredientes do dia a dia: O pudim baseia-se em ingredientes comuns de pastelaria, o que o torna prático, mas ainda assim distinto.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixe repousar antes de servir: Um descanso de 10 minutos permite que o pudim insuflado assente na sua textura cremosa característica.
- Sirva morno ou à temperatura ambiente: A textura fica mais macia quando está quente, mas também se mantém bem à temperatura ambiente depois de firmar totalmente.
Dicas de textura
- Bate até ficar espumoso: Bater os ovos e o açúcar até ficarem ligeiramente espumosos ajuda o pudim a crescer e mantém a textura final leve.
- Mantém uma ligeira tremura: Retira o pudim enquanto o centro ainda mexe ligeiramente; continuará a firmar enquanto repousa.
Notas sobre ingredientes
- Usa leite gordo: O leite gordo dá ao pudim uma textura de creme mais rica e mais aveludada do que o leite com menos gordura.
- Opções de raspa de limão: A raspa de limão seca dá uma nota cítrica subtil, enquanto a raspa acabada de ralar sabe mais viva e mais perfumada.
- Finalização com canela: Uma última polvilhada de canela faz parte do perfil quente e aromático reconhecível do doce.
Dicas para preparar com antecedência
- Preparar com antecedência, se necessário: Leva ao forno, deixa arrefecer completamente e depois tapa e refrigera até 2 dias.
- Reaqueça suavemente: Para servir quente, reaquece num forno a 160°C (320°F) até ficar apenas bem morno.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 180°C (355°F). Derrete a manteiga sem sal e pincela-a num prato de ir ao forno, garantindo que os lados ficam bem cobertos.
- Aquece o leite gordo num tacho em lume médio até começar a deitar vapor, mas sem ferver. Mistura as raspas de limão secas com uma vara de arames, depois retira do lume e deixa repousar por 5 minutos para infusionar.
- Numa taça, mistura com uma vara de arames o açúcar fino com o sal marinho fino e a farinha sem fermento até ficar bem combinado. Junta os ovos e bate com uma vara de arames até ficar liso e ligeiramente espumoso.
- Verte o leite morno na mistura de ovos, em fio constante, batendo com uma vara de arames até ficar totalmente combinado. Verte para o prato untado.
- Leva ao forno por 25 a 30 minutos, até crescer e ficar ligeiramente dourado, com o centro ainda a abanar suavemente. Deixa repousar por 10 minutos para assentar numa textura cremosa.
- Polvilha o topo com canela em pó. Serve morna ou à temperatura ambiente.
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Notas da receita
Dicas
- Para a textura mais leve, bate os ovos e o açúcar até ficarem visivelmente espumosos antes de juntares o leite.
- Não deixes cozer demais: o pudim deve ainda abanar no centro quando o retiras, pois continuará a firmar enquanto repousa.
- Os ovos ficam ligeiramente firmes nesta sobremesa; se servires grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, assa até o centro ficar totalmente firme.
Substituições
- Substitui as raspas de limão secas por limão para uma nota cítrica mais fresca; raspa finamente a casca e usa a mesma quantidade.
- Substitui o açúcar fino por açúcar granulado para uma textura ligeiramente mais rústica.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer completamente, depois tapa e guarda no frigorífico. Serve frio ou deixa chegar à temperatura ambiente; para servir morno, reaquece num forno a 160°C (320°F) por 8 a 10 minutos, até aquecer por completo.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 55min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Portuguesa
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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