Borrego no Forno (portugisiskt ugnsstekt lamm med potatis)

I det portugisiska köket är borrego no forno en generös ugnsstek med lamm och potatis, som oftast serveras som en middagsrätt i centrum snarare än en tillkrånglad upplagd rätt. Lammbog med ben passar bra för den långsamma stekningen och blir mör när vitlök, lagerblad, söt paprikapulver och vitt vin smaksätter skyn i formen. Potatisen läggs i samma ugnsform så att den tillagas i lammfettet och den viniga skyn, blir gyllene i kanterna men förblir mjuk inuti. En sista skvätt olivolja och en pressad citron skär igenom rikedomen och gör detta till en enkel, djupt smakrik stek med ett inbyggt tillbehör.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt vila före tranchering: Att låta lammet vila efter stekningen gör att köttsaften sätter sig, vilket gör köttet lättare att skära upp och saftigare vid servering.
Mest utan passning: Den aktiva förberedelsen är kort; större delen av tiden är i ugnen, med bara en vändning, en ösning och potatisen som tillsätts halvvägs.
Servera medan potatisen är varm: Lammet kan vila en kort stund, men potatisen serveras bäst snart efter stekningen medan kanterna fortfarande är gyllene.

Tradition och varianter

Portugisisk husmansstek: Kombinationen av lamm, vitlök, lagerblad, paprika, vin och potatis speglar en enkel portugisisk stekstil som bygger på sky i formen snarare än en separat sås.
Gjord för att delas: Att skära upp lammet och servera det med potatisen från långpannan passar en generös måltid i familjestil.
Vinvariant: Torrt vitt vin håller steken lättare, medan torrt rött vin ger en djupare, mer robust smak.

Ingredienstips

Välj bog för mörhet: Lamm bog med ben passar bra för den här typen av ugnsstekning eftersom den blir mör vid jämn tillagning och ger skyn bra djup.
Riv lagerbladen: Att riva lagerbladen före ugnsstekningen hjälper till att frigöra deras arom i vinet och lammskyn.
Använd citron för att balansera fylligheten: Tillsätt den sista citronen efter smak så att syran lyfter lammet utan att ta över den salta skyn.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Vitlöken kan skivas och potatisen skrubbas i förväg, vilket gör ugnsstekningen snabbare att sätta ihop.
Värm försiktigt: Värm rester i en ugn på 180°C (355°F) med lite vatten eller sky för att hjälpa till att hålla lammet saftigt.
Frys tillagade portioner: Tillagat lamm och potatis kan frysas i portioner och sedan tinas över natten i kylskåpet före uppvärmning tills det är genomvarmt.