Cabrito Assado de Páscoa (Oster-Zickleinbraten mit Kartoffeln)

• 6 Zehen Knoblauch
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Paprika Edelsüß
• 3 Blätter Lorbeerblätter
• 2 Zweige Rosmarin
• 300 ml Trockener Weißwein
• 80 ml Natives Olivenöl extra
• 1 kg Zicklein, Stücke mit Knochen
• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 900 g Mehligkochende Kartoffeln

1. Den Knoblauch mit dem feinen Meersalz zu einer Paste zerdrücken, dann schwarzen Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver, Lorbeerblätter, Rosmarin, trockenen Weißwein und natives Olivenöl extra unterrühren. Das Zicklein in eine Rührschüssel oder einen Bräter geben und gründlich mit der Marinade einreiben. Abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, wenn möglich einmal wenden.
2. Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Die gelbe Zwiebel in dicke Spalten schneiden und die mehligkochende Kartoffel in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln in den Bräter geben und in der Marinade um das Fleisch herum wenden, sodass alles gut überzogen ist.
3. 1 Stunde braten, dabei das Fleisch mit Bratensaft begießen und die Kartoffeln ein- bis zweimal wenden, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen. Wenn der Bräter zwischendurch trocken aussieht, einen kleinen Schuss mehr trockenen Weißwein zugeben. Die Hitze konstant halten, damit der Bratensaft sanft einkocht, statt anzubrennen.
4. Weitere 45 bis 60 Minuten weiterbraten, bis das Zicklein zart ist und die Kartoffeln goldbraun und weich sind, dabei noch ein- bis zweimal begießen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, für den letzten Teil der Garzeit locker mit Folie abdecken. Der Bratensaft sollte glänzend und leicht eingedickt sein.
5. Den Braten vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft über Fleisch und Kartoffeln löffeln und darauf achten, dass alle etwas von den Zwiebeln und dem nach Rosmarin duftenden Bratensaft bekommen. Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen, wenn du sie entdeckst.

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