Frango Assado Traybake (pollo asado con limón y ajo)

Frango assado, el pollo asado portugués, es el tipo de plato sencillo que se apoya en aromáticos intensos y en unos buenos jugos de asado, más que en una técnica elaborada. En esta versión al horno en bandeja, los muslos de pollo con hueso se asan sobre patatas nuevas, cebolla, ajo, limón y laurel, con pimentón dulce y aceite de oliva que dan color a la piel y un calor suave. El vino blanco ayuda a formar una salsa ligera en la bandeja mientras las patatas se ablandan y absorben los jugos sabrosos y cítricos. Es una comida práctica de una sola bandeja, con pollo de bordes crujientes, verduras tiernas y suficiente sabor en la bandeja para servirlo generosamente con cuchara sobre cada ración.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Casi sin intervención: El trabajo activo es breve: una vez que el pollo está cubierto y la bandeja está montada, el horno hace la mayor parte de la cocción.
Deja reposar antes de servir: Deja reposar el pollo brevemente antes de servir para que los jugos se asienten y luego mezcla las patatas con los jugos de la bandeja.

Errores comunes

Evita amontonar: Deja suficiente espacio a las patatas y el pollo en la bandeja; si se amontonan, el vapor queda atrapado y cuesta más que la piel se dore.
No te saltes el cambio de temperatura: El calor alto inicial ayuda a dorar, mientras que la segunda fase a menor temperatura permite que el pollo y las patatas se hagan sin quemar el ajo ni el limón.
Vigila los jugos de la bandeja: Si la bandeja empieza a verse seca, añade un pequeño chorrito de agua por los bordes para evitar que los aromáticos se quemen.

Sustituciones de ingredientes

Opción sin alcohol: Sustituye el vino blanco por agua para obtener un jugo de bandeja más ligero pero igualmente útil.
Sabor más ahumado: Usa pimentón ahumado en lugar de pimentón dulce si quieres un sabor más profundo y redondo.

Consejos para preparar con antelación

Recalienta en el horno: Recalienta las sobras a 190°C (375°F) hasta que estén muy calientes; un pequeño chorrito de agua ayuda a soltar los jugos mientras la piel vuelve a quedar crujiente.
Apto para congelar: Deja que las sobras se enfríen por completo, congélalas en un recipiente hermético y luego descongélalas toda la noche en la nevera antes de recalentar.