Fläskstek (çıtır derili fırın domuz)

İskandinav ev mutfağında fläskstek, yumuşak et, çıtır çıtır kabuk ve lezzetli tava sosu birleşimiyle değer verilen, derili domuz rostosunu ifade eder. Bu versiyonda domuz omzu kullanılır; lezzet, rostoda belirgin kalsın diye sadece baharatlanır; soğan, defne yaprakları ve et suyu ise alttaki suları zenginleştirir. Deriyi çizip iyice tuzlamak, kabuğun yumuşamak yerine kabarıp altın rengine dönmesine yardımcı olur ve dilimlenen her parçaya tatmin edici bir çıtırlık verir. Kıvamı koyulaştırılmış fırın sosuyla servis edildiğinde, karmaşık baharatlara ihtiyaç duymadan doyurucu bir akşam yemeği için pratik bir ana yemektir.
JustRecipes editör ekibinden tarif
İçerik doğrulandı: Ağustos 2026 Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin
Mutfak tarzı İskandinav usulü fırın yemeği
Hazırlama biçimi Kendi kendine pişen • Kalabalık için uygun

Bu tarif neden işe yarar

  • Kusursuz çıtır kabuk: Kuru deri, dikkatli çizikler ve başlangıçta yüksek ısıda fırınlama, domuz daha nazikçe pişmeyi sürdürmeden önce kabuğun kabarmasına yardımcı olur.
  • Sosun lezzeti içinde: Soğan, defne yaprakları ve domuzun suları fırınlama sıvısını lezzetlendirir; ekstra karmaşıklık olmadan sosa lezzetli bir temel oluşturur.
  • Klasik fırın yemeği karşıtlığı: Sulu dilimlenmiş domuz eti, tuzlu çıtır kabuk ve sıcak tava sosu, yoğun baharatlara ihtiyaç duymadan yemeği doyurucu kılar.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Doku ipuçları

  • Daha çıtır deri için: Tuzlamadan önce deriyi iyice kurulayın ve buharda değil fırında kızarması için et suyunu kabuğun üzerine dökmekten kaçının.
  • Dikkatle çizin: Deriyi ve yağı keserek çiz ama ete gelmeden dur; bu, yağı eritirken domuz etini sulu tutar.
  • Termometreyi kullanın: Domuz etinin en kalın kısmını kontrol et ve 70°C (160°F) olduğunda çıkar, sonra dilimlemeden önce dinlendir.

Yaygın hatalar

  • Islak deri çıtır kabuğu yumuşatır: Nem, çıtır deri için en büyük engeldir; bu yüzden domuz etini iyice kurula ve fırınlama sıvısını derinin altında tut.
  • Son yüksek ısıyı takip edin: Çıtır kabuğu 220°C (430°F) derecede bitiriyorsan yakından kontrol et; altın renginden yanığa hızla dönebilir.
  • Hemen dilimleme: Dinlendirmek, et sularının yerleşmesini sağlar; domuz etini dilimlemeyi kolaylaştırır ve tahtada kuruma ihtimalini azaltır.

Önden hazırlama ipuçları

  • Domuz eti ve sosu ayrı sakla: Domuz etini ve sosu soğut, sonra dokuyu ve lezzeti daha temiz tutmak için ayrı kapalı kaplarda buzdolabına kaldır.
  • Çıtır kabuğu yumuşatmadan yeniden ısıt: Dilimlenmiş domuz etini az miktar sosla ısıt, ama çıtır kabuğu açıkta bırak ki yeniden çıtırlaşma şansı en yüksek olsun.
  • Eti ve sosu dondur: Pişmiş domuz eti ve sos dondurulabilir, ancak mümkünse çıtır deri dondurucuya konmamalıdır.

Malzeme notları

  • Derili omuz seçin: Derili domuz omzu, yumuşak et ve düzgün bir çıtır deri tabakası için yeterli yağ sağlar.
  • Çıtır deri için tuz önemlidir: İnce deniz tuzunu çiziklere iyice yedirin; böylece çıtır deriyi lezzetlendirir ve yüzeyden nemin çekilmesine yardımcı olur.
  • Sosu koyulaştırma: Buğday unu yerine mısır nişastası kullanıyorsanız, sıcak et suyuna çırparak eklemeden önce az miktarda soğuk suyla karıştırın.

İhtiyacın olan ekipman

Çırpıcı Fırın Fırın tepsisi Mutfak termometresi Şef bıçağı Sos tenceresi
Malzemeler
Talimatlar
Yazdır
  1. Fırını 220°C (430°F) ısıt. Sarı soğanı soyup kalın dilimler halinde kes, sonra defne yapraklarıyla birlikte bir fırın tepsisine serpiştir.
  2. Domuz etini kurulayıp suyunu al, sonra deriyi paralel çizgiler halinde çiz; deriyi ve yağı kes ama ete girme. İnce deniz tuzunu kesiklerin içine ve derinin üzerine iyice ov, sonra et tarafını karabiberle tatlandır.
  3. Domuz etini soğanların üzerine, derisi üste gelecek şekilde yerleştir ve sebze suyunu etrafına (derinin üzerine değil) tepsiye dök. Deri kabarmaya başlayana kadar 20 dakika fırınla.
  4. Fırını 180°C (355°F) düşür ve 70 ila 80 dakika daha fırınlamaya devam et; tepsi kuru görünüyorsa biraz su ekle. Domuz eti, en kalın yerine batırılan termometre 70°C (160°F) gösterdiğinde ve çıtır deri koyu altın rengi olduğunda hazırdır.
  5. Domuz etini bir tahtaya al ve 15 dakika dinlendir. Çıtır derinin daha fazla renk alması gerekiyorsa, et dinlenirken sadece çıtır deriyi birkaç dakika fırına geri koy; yanmaması için yakından takip et.
  6. Fırın suyunu bir sos tenceresine dök, soğanları ve defne yapraklarını geride bırak, gerekirse fazla yağı al. Unu çırparak ekle ve koyulaşana, un tadı gidene kadar 3 ila 5 dakika kısık ateşte kaynat; çok koyulaşırsa biraz su ekle.
  7. Domuz etini, keskin bir bıçakla çıtır deriyi de keserek dilimle. Üzerine sos gezdirerek servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Tarif notları

İpuçları

  • En iyi çıtır deri için, tuzlamadan önce derinin çok kuru olduğundan emin ol ve suyu deriden uzak tut ki buharda değil fırında kızarsın.
  • Çıtır deri altın rengi ama çıtır değilse, sonunda 220°C (430°F) fırında kısa süre tut; her dakika kontrol et.
  • Gıda güvenliği: domuz etini en kalın yerinde en az 70°C (160°F) olana kadar pişir ve dilimlemeden önce dinlendir.

İkame ürünler

  • Daha zengin bir sos için sebze suyunu tavuk suyuyla değiştir.
  • Glütensiz bir sos için un yerine mısır nişastası kullan; önce az miktar soğuk suyla karıştır, sonra sıcak et suyuna çırparak ekle ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişir.

Saklama

  • Buzdolabında en fazla 3 gün
  • Domuz etini ve sosu soğut, ardından kapalı kaplarda ayrı ayrı buzdolabına kaldır. Dilimlenmiş domuz etini 180°C (355°F) fırında üzerine biraz sos gezdirerek iyice ısınana kadar ısıt; çıtır deri, yeniden çıtırlaşması için üzeri açık şekilde ısıtıldığında en iyidir. Eti ve sosu (mümkünse çıtır deri olmadan) 2 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.

Puanlar ve yorumlar

Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.

Bu tarifi denediniz mi?

1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Yorum yazacaksanız 10–500 karakter kullanın.

İlham almaya devam edin

Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.

Pinterest
Fläskstek (çıtır derili fırın domuz)
JustRecipes tarafından görsel
Pinterest

Tarife genel bakış

  • Porsiyon: 4 porsiyon
  • Toplam süre: 2sa 5dk (25dk aktif)
  • Zorluk: Orta
  • Mutfak: İskandinav
  • Alerjenler:
    Buğday Gluten
Dondurulabilir Çocuklara uygun
Pinterest Signal WhatsApp

Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.

Yemek planına ekle

İhtiyacın olan ekipman

Çırpıcı Fırın Fırın tepsisi Mutfak termometresi Şef bıçağı Sos tenceresi
Reklam

Bu tarif için önerilen mutfak araçları

En iyi seçim

Misen 8 inç şef bıçağı

Keskin, modern şef bıçağı
  • AUS-10 çelik
  • Dengeli tasarım
  • Elde daha az geleneksel bir his

Elinde malzemeler kaldı mı?

Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.

Bu malzemelerle tarifleri bul →

Daha fazla varyasyon

Tümünü görüntüle

Bu kategoriden daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bu malzemelerle pişir

İnce deniz tuzu

1 cup ≈ 268.8 g
Malzemeyi dönüştür→

Karabiber

1 cup ≈ 110.4 g
Malzemeyi dönüştür→

Sebze suyu

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Un

1 cup ≈ 120 g
Malzemeyi dönüştür→

Benzer malzemelerle daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bunlar da hoşuna gidebilir

Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın

Reklam

Bu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.

En iyi seçim

Misen 8 inç şef bıçağı

Keskin, modern şef bıçağı
  • AUS-10 çelik
  • Dengeli tasarım
  • Elde daha az geleneksel bir his
En iyi fiyat/performans

T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı

Uygun fiyatlı yapışmaz sos tenceresi
  • Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
  • Bulaşık makinesinde yıkanabilir
  • İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
Üst düzey kalite

WÜSTHOF Classic 8 inç şef bıçağı

Üst sınıf Alman şef bıçağı
  • Mükemmel üretim kalitesi
  • Keskinliğini uzun süre korur
  • Pahalı
En iyi seçim

WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi

Kompakt paslanmaz çelik sos tenceresi
  • Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
  • Eşit ısı dağılımı
  • Daha yüksek fiyat

Alfabetik olarak göz atın

Belirli bir tarif mi arıyorsunuz? Aşağıdan bir harf veya sayı seçerek o karakterle başlayan tariflere doğrudan gidin.

Tarif Dizinini Keşfedin

JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?

Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.

JustRecipes'i Google'a ekle

JustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.