Stegt Flæsk (panceta crujiente con salsa de perejil)

• 800 g Panceta, sin piel
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 40 g Mantequilla sin sal
• 35 g Harina de trigo
• 600 ml Leche entera
• 25 g Perejil fresco

1. Seca la panceta con papel y córtala en lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor. Sazona ambos lados con la sal marina fina y la pimienta negra.
2. Pon una sartén grande a fuego medio y coloca la panceta en una sola capa (cocina por tandas si es necesario). Fríe 6 a 8 minutos por lado, dándole la vuelta con pinzas, hasta que esté bien dorada y crujiente; pásala a un plato templado a medida que se termine cada tanda.
3. Mientras se cocina la panceta, pica finamente el perejil fresco. Resérvalo para que se mantenga verde vivo.
4. En un cazo a fuego medio, derrite la mantequilla sin sal, luego incorpora la harina común batiendo con varillas y cocina 1 minuto hasta que huela a galleta pero sin que coja color. Ve añadiendo poco a poco la leche entera, batiendo con varillas, hasta que quede homogéneo.
5. Lleva la salsa a un hervor suave, batiendo a menudo, y cocina 3 a 5 minutos hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Incorpora el perejil y calienta 30 segundos; luego prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si es necesario.
6. Sirve la panceta crujiente enseguida con la salsa tibia de perejil por encima o al lado. Si la panceta se ha enfriado, devuélvela a la sartén 1 a 2 minutos para que vuelva a quedar crujiente antes de servir.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.