Plankstek (nordisk bøf med bagt kartoffelmos og bearnaise)

Kartoffelmosplanke

• 650 g Gulkødede allroundkartofler
• 120 ml Sødmælk
• 70 g Usaltet Smør
• 1 Æggeblomme
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber

Béarnaise-inspireret sauce

• 60 ml Hvidvinseddike
• 10 g Estragon
• 2 Æggeblomme
• 120 g Usaltet Smør
• ¼ tsk Fint Havsalt
• ¼ tsk Sort Peber

Bøf og svampe

• 2 stykker Okse Sirloin Steak, ca. 2.5 cm tyk
• ¾ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 20 g Usaltet Smør
• 250 g Brune Champignoner

1. Varm ovnen op til 220°C (430°F). Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker.
2. Kom kartoflerne i en gryde, dæk med koldt vand, og tilsæt 1 tsk af saltet. Bring i kog, og lad derefter simre i 15 til 18 minutter, til de er meget møre.
3. Hæld vandet godt fra, og kom derefter kartoflerne tilbage i den varme gryde i 1 minut, så de damper tørre. Varm mælken og 70 g af smørret sammen, til smørret smelter.
4. Mos kartoflerne, til de er glatte, og pisk derefter den varme mælkeblanding i. Pisk 1 æggeblomme i, og smag derefter til med 0.5 tsk salt og 0.5 tsk peber; mosen skal være fast nok til at sprøjte ud.
5. Kom mosen i en sprøjtepose (eller en robust frysepose med et klippet hjørne). Sprøjt en tyk kant og bund ud på en bageplade, så der dannes to planker med en lav fordybning i midten.
6. Bag kartoffelplankerne i 18 til 22 minutter, til de er let gyldne i kanterne. Hold dem varme, mens du tilbereder bøf og svampe.
7. Til den béarnaise-inspirerede sauce kommes eddiken og halvdelen af estragonen i en lille gryde og simres, til den er reduceret med cirka halvdelen. Tag af varmen, og lad det køle i 2 minutter.
8. Smelt 120 g smør forsigtigt, til det netop er smeltet og varmt, ikke sydende. I en varmefast skål piskes 2 æggeblommer med den varme eddikereduktion, og sæt derefter skålen over en gryde med vand, der kun lige simrer, og pisk, til det tykner og bliver lyst.
9. Pisk langsomt det varme, smeltede smør i i en tynd stråle, til saucen er blank og kan skes. Rør den resterende estragon i, og smag derefter til med 0.25 tsk salt og 0.25 tsk peber; hold den varm væk fra varmen.
10. Krydr bøfferne over det hele med 0.75 tsk salt og 0.5 tsk peber. Varm en stegepande op ved middelhøj varme, og tilsæt 20 g smør; når det skummer, brunes bøfferne i 2 til 3 minutter på hver side, til de er godt brunede.
11. Sæt bøfferne i ovnen i 4 til 8 minutter, afhængigt af tykkelse og hvordan du ønsker dem tilberedt, til de er færdige efter din smag. Lad bøfferne hvile i 5 minutter.
12. Mens bøfferne hviler, skæres svampene i skiver og sauteres i den samme pande ved middel varme, til de er brunede og møre, 5 til 7 minutter. Smag til, og justér krydringen om nødvendigt.
13. Til servering lægges hver bøf i fordybningen på en kartoffelplanke, og svampene skefuldtes ved siden af. Servér med béarnaise-agtig sauce ovenpå eller ved siden af.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.