Pollo con costra de centeno, mostaza y hierbas

El pollo con costra de centeno aporta el consuelo familiar del pollo empanado al horno, en una versión más oscura y sabrosa. El pan de centeno del día anterior crea un rebozado fino y crujiente con una suave profundidad maltosa, mientras que la mostaza de Dijon ayuda a que las migas se adhieran y añade un toque picante que contrasta con la pechuga de pollo magra. El perejil fresco mantiene la costra viva en lugar de pesada, y un chorrito de limón en la mesa realza todo el plato. Es una cena práctica en bandeja de horno, con suficiente textura y sabor como para sentirse cuidada, especialmente junto a patatas, raíces asadas, ensalada o verduras sencillas.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
¿Has preparado esta receta? Valórala
Tipo de cocina Cocina casera de inspiración nórdica
Forma de preparación Limpieza mínima
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Costra crujiente al horno: El pan rallado de centeno, ligeramente aceitado, se vuelve crujiente en el horno caliente, dando al pollo un rebozado satisfactorio sin freírlo en sartén.
  • Equilibrio ácido: La mostaza de Dijon sazona el pollo y equilibra la riqueza del rebozado, mientras que el limón aporta un toque fresco en la mesa.
  • Método eficiente: El robot de cocina prepara el rebozado rápidamente, y el pollo se hornea en una sola bandeja en unos 20 minutos.

Sácale el máximo partido a esta receta

Consejos de textura

  • Para una corteza más crujiente: Presiona las migas firmemente sobre la mostaza para que se adhieran bien y, después, evita mover el pollo en la bandeja durante el horneado.
  • Mantén el pollo jugoso: Deja reposar el pollo 5 minutos después de hornearlo para que los jugos se asienten antes de cortarlo o servirlo.

Notas sobre ingredientes

  • Usa pan de centeno del día anterior si es posible: El pan de centeno ligeramente duro se tritura en migas más secas, lo que ayuda a que el rebozado quede crujiente en lugar de apelmazarse.
  • Las hierbas frescas funcionan mejor: El perejil fresco aporta a las migas un sabor limpio y verde; el eneldo fresco es un buen sustituto si quieres una nota más nórdica, anisada.

Errores comunes

  • Rebozado demasiado suelto: Si las migas solo están esparcidas por encima, pueden desprenderse. Presiónalas sobre el pollo untado con mostaza para que la costra se fije mientras se hornea.
  • Evita el pollo seco: Comprueba la parte más gruesa de la pechuga hacia el final de la cocción; está lista cuando alcanza 75°C (165°F).

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara la cobertura con antelación: La cobertura de centeno y hierbas se puede preparar antes en el día y mantener refrigerada hasta que estés listo para rebozar el pollo.
  • Recalienta sin ablandar la corteza: Recalienta en una bandeja de horno a 200°C (390°F) hasta que esté muy caliente; evita el microondas si quieres que el rebozado se mantenga crujiente.

Utensilios que necesitarás

Bandeja de horno Bol Horno Procesador de alimentos
Ingredientes
Instrucciones
Imprimir
  1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Engrasa ligeramente una bandeja de horno con aproximadamente la mitad del aceite de colza.
  2. Seca el pollo con papel, y luego sazónalo por todas partes con la sal marina fina y la pimienta negra. Unta la mostaza de Dijon por la parte superior y los lados de cada pechuga.
  3. Tritura el pan de centeno en un robot de cocina hasta obtener migas finas. Añade el perejil fresco, el aceite de colza restante y una pizca más de pimienta negra, y luego pulsa hasta que las migas se vean uniformemente salpicadas de verde y ligeramente aceitosas.
  4. Presiona firmemente la mezcla de migas de centeno sobre el pollo cubierto de mostaza, apretándola para que se adhiera bien. Coloca el pollo en la bandeja preparada, con la costra hacia arriba.
  5. Hornea durante 16 a 20 minutos, hasta que la costra esté crujiente y el pollo esté bien hecho. Deja reposar 5 minutos para que los jugos se asienten.
  6. Corta el limón en gajos. Sirve el pollo con gajos de limón para exprimir en la mesa.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Para conseguir la costra más crujiente, presiona bien las migas y evita mover el pollo una vez que esté en la bandeja.
  • Si tienes un termómetro, el pollo está listo cuando la parte más gruesa alcanza 75°C (165°F).

Sustituciones

  • Sustituye el perejil fresco por eneldo fresco para un toque de hierba más nórdico, con notas anisadas.
  • Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza integral para un picor más suave y una cobertura con más textura.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno a 200°C (390°F) durante 10 a 12 minutos hasta que esté muy caliente y la costra haya recuperado el crujiente; evita el microondas si quieres mantener la cobertura crujiente.

Valoraciones y reseñas

¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.

¿Probaste esta receta?

Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.

Si dejas un comentario, escribe entre 10 y 500 caracteres.

Mantente inspirado

Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.

Pinterest
Pollo con costra de centeno, mostaza y hierbas
Imagen de JustRecipes
Pinterest

Resumen de la receta

  • Raciones: 2 porciones
  • Tiempo total: 40min (15min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Nórdica
  • Alergias:
    Gluten Mostaza Trigo
Apto para niños
Pinterest Signal WhatsApp

Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.

Añadir al plan de comidas

Utensilios que necesitarás

Bandeja de horno Bol Horno Procesador de alimentos
Publicidad

Herramientas recomendadas para esta receta

Mejor opción

Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid

Juego de acero inoxidable antideslizante
  • Base antideslizante
  • Acero inoxidable
  • No apto para microondas

¿Te sobran ingredientes?

Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.

Encontrar recetas con estos ingredientes →

Más variaciones

Ver todo

Más de esta categoría

Ver todo

Cocinar con estos ingredientes

Aceite de colza

1 cup ≈ 240 ml
Convertir ingrediente→

Mostaza de Dijon

1 cup ≈ 240 g
Convertir ingrediente→

Pimienta negra

1 cup ≈ 110.4 g
Convertir ingrediente→

Sal marina fina

1 cup ≈ 268.8 g
Convertir ingrediente→

Más con ingredientes similares

Ver todo

También te puede gustar

Haz esta receta más fácil la próxima vez

Publicidad

Estas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.

Mejor opción

Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid

Juego de acero inoxidable antideslizante
  • Base antideslizante
  • Acero inoxidable
  • No apto para microondas
Mejor relación calidad-precio

Boles mezcladores de vidrio Pyrex con tapas

Vidrio apto para microondas
  • Apto para microondas
  • Tapas sin BPA
  • El vidrio pesa más
Máxima calidad

Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips

Boles con zonas de agarre aisladas
  • Base antideslizante
  • Agarre cómodo
  • Precio más elevado

Explorar por orden alfabético

¿Buscas una receta específica? Elige una letra o un número a continuación para ir directamente a las recetas que comienzan con ese carácter.

Explorar el índice de recetas

¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?

Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.

Añadir JustRecipes a Google

Todas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.