Vol-au-Vent Belge (σφολιάτα με κοτόπουλο και μανιτάρια)

Ζύμη

• 500 g Σφολιάτα, προτιμότερο με βούτυρο

Γέμιση

• 600 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 500 ml Ζωμός κοτόπουλου
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 300 g Καφέ μανιτάρια σαμπινιόν, σφιχτό και φρέσκο
• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 45 g Αλεύρι
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 10 g Μαϊντανός

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (390°F) και στρώσε ένα ταψί. Άνοιξε τη σφολιάτα σε πάχος περίπου 3 mm, μετά κόψε 4 δίσκους (περίπου 10 to 12 cm) και 4 μικρότερους δίσκους (περίπου 7 to 8 cm). Κόψε μια τρύπα από το κέντρο κάθε μικρότερου δίσκου για να φτιάξεις δαχτυλίδια, μετά βάλε κάθε δαχτυλίδι πάνω σε έναν μεγάλο δίσκο και πίεσε ελαφρά για να κολλήσει.
2. Ψήσε τις θήκες σφολιάτας για 18 to 22 minutes μέχρι να φουσκώσουν καλά και να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα. Αν φουσκώσουν τα κέντρα, πίεσέ τα απαλά με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού όσο είναι ακόμη ζεστά, για να δημιουργήσεις κοιλότητα. Άφησέ τες στην άκρη στο ταψί όσο φτιάχνεις τη γέμιση.
3. Βάλε τους μηρούς κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με τον ζωμό κοτόπουλου και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 12 to 15 minutes μέχρι το κοτόπουλο να είναι μόλις ψημένο, μετά βγάλ’ το σε ένα μπολ. Κράτα το υγρό ποσέ ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
4. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και κόψε σε φέτες τα μανιτάρια κρεμίνι. Λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να ροδίσουν ελαφρά.
5. Ανακάτεψε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις στο μείγμα μανιταριών και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και άφησέ το να κοχλάσει για 2 λεπτά, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα υπολείμματα. Πρόσθεσε σταδιακά, χτυπώντας με σύρμα, 450 ml από το ζεστό υγρό ποσέ και σιγόβρασε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να πήξει και να γυαλίζει.
6. Ξέσχισε ή κόψε το κοτόπουλο σε μπουκιές, μετά ανακάτεψέ το στη σάλτσα. Χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε ανακατεύοντας την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά (double cream)· ζέστανέ τη απαλά για 2 έως 3 λεπτά χωρίς να βράσει. Αλατοπιπέρωσε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι, μετά ανακάτεψε μέσα το περισσότερο φρέσκο μαϊντανό, κρατώντας λίγο για το τέλος.
7. Άνοιξε τις θήκες ζύμης αν χρειάζεται, μετά βάλε με κουτάλι τη ζεστή γέμιση κοτόπουλου και μανιταριών. Πασπάλισε με τον μαϊντανό που κράτησες και σέρβιρε αμέσως όσο η ζύμη είναι ακόμα τραγανή. Αν η σάλτσα πήξει όσο μένει, αραίωσέ τη με μια πιτσιλιά από το υπόλοιπο ζεστό ζωμό πριν γεμίσεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.