Vol-au-Vent Belge (hojaldre de pollo y champiñones)

Masa

• 500 g Hojaldre, mejor si es solo de mantequilla

Relleno

• 600 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel
• 500 ml Caldo de pollo
• 150 ml Vino blanco seco
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 300 g Champiñones marrones, firme y fresco
• 60 g Mantequilla sin sal
• 45 g Harina de trigo
• 200 ml Nata para montar
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 10 g Perejil fresco

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F) y forra una bandeja de horno. Estira el hojaldre hasta unos 3 mm de grosor y luego corta 4 discos (de unos 10 a 12 cm) y 4 discos más pequeños (de unos 7 a 8 cm). Recorta un agujero del centro de cada disco pequeño para hacer aros, luego coloca cada aro sobre un disco grande y presiona ligeramente para sellar.
2. Hornea los volovanes de 18 a 22 minutos hasta que suban bien y estén de un dorado intenso. Si los centros se hinchan, presiónalos suavemente con el dorso de una cuchara mientras aún estén calientes para crear un hueco. Reserva en la bandeja mientras preparas el relleno.
3. Pon los muslos de pollo en un cazo con el caldo de pollo y lleva a un hervor suave. Cocina de 12 a 15 minutos hasta que el pollo esté justo hecho, luego sácalo y pásalo a un bol. Mantén el caldo de escalfado caliente a fuego bajo.
4. Pica finamente la cebolla y corta en láminas los champiñones cremini. Derrite la mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio, luego cocina la cebolla con una pizca de la sal marina fina durante 5 minutos hasta que esté tierna. Añade los champiñones y cocina de 6 a 8 minutos hasta que suelten el líquido, se evapore y se doren ligeramente.
5. Incorpora la harina común a la mezcla de champiñones y cocina 1 minuto. Vierte el vino blanco seco y deja que burbujee 2 minutos, raspando los restos dorados. Incorpora poco a poco, batiendo con varillas, 450 ml del caldo de escalfado caliente y cuece a fuego lento de 6 a 8 minutos hasta que espese y quede brillante.
6. Deshilacha o corta el pollo en trozos de bocado y luego incorpóralo a la salsa. Baja el fuego al mínimo e incorpora la nata para montar; calienta suavemente de 2 a 3 minutos sin que hierva. Sazona con la sal marina fina restante y la pimienta negra, y luego añade casi todo el perejil fresco, reservando un poco para terminar.
7. Abre las tartaletas de hojaldre por la mitad si hace falta y luego rellénalas con el pollo y los champiñones calientes. Espolvorea con el perejil reservado y sirve enseguida mientras el hojaldre siga crujiente. Si la salsa espesa al reposar, aligérala con un chorrito del caldo caliente restante antes de rellenar.

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