Tarte au Riz (tarte belga de arroz-doce)

Massa

• 250 g Farinha de trigo
• 25 g Açúcar fino
• 1 pitada Sal marinho fino
• 125 g Manteiga sem sal, frio
• 1 Ovo

Recheio de arroz

• 900 ml Leite gordo
• 150 g Arroz de grão curto
• 90 g Açúcar fino
• 2 c. chá Extrato de baunilha
• 25 g Manteiga sem sal
• 2 Ovo
• 1 pitada Sal marinho fino

1. Prepara a massa: coloca a farinha sem fermento, o açúcar fino e o sal marinho fino numa taça. Esfarela a manteiga sem sal fria até parecer pão ralado fino e depois mistura 1 ovo para formar uma massa; acrescenta apenas um pinguinho de água fria se necessário. Molda num disco e leva ao frigorífico por 20 minutos.
2. Entretanto, prepara o arroz-doce: leva o leite gordo a um lume brando, até levantar fervura suave, num tacho. Junta o arroz de grão curto e cozinha em lume baixo, mexendo frequentemente, por 30 a 35 minutos, até o arroz ficar tenro e a mistura espessa e cremosa. Mistura o açúcar fino, o extrato de baunilha, a manteiga sem sal e uma pitada de sal marinho fino, retira do lume e deixa arrefecer por 10 minutos.
3. Aquece o forno a 180°C (355°F). Estende a massa fria numa superfície ligeiramente enfarinhada e forra uma tarteira de 23 cm ou uma forma de bolo, pressionando bem nos cantos. Apara a borda e leva a forma forrada ao frigorífico por 10 minutos enquanto o forno aquece.
4. Bate os 2 ovos restantes numa taça e depois incorpora-os no arroz-doce morno (não quente) até ficar bem misturado. Coloca o recheio na base de massa e alisa o topo. Leva ao forno por 35 a 40 minutos, até o centro ficar apenas firme, com uma ligeira tremura, e a massa dourada.
5. Deixa arrefecer a tarte na forma por 30 minutos, depois desenforma e deixa arrefecer completamente antes de fatiar, para o recheio firmar. Serve à temperatura ambiente ou ligeiramente fria. Se quiseres, polvilha com um pouco mais de açúcar fino mesmo antes de servir.

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