Vol-au-Vent (hojaldres rellenos de pollo y champiñones)
Por qué funciona esta receta
- Hojaldre crujiente, relleno cremoso: Las cestas de hojaldre aportan altura y capas crujientes, mientras que la salsa de pollo y champiñones añade un centro suave y sabroso.
- Profundidad sabrosa incorporada: Dorar el pollo y los champiñones antes de hacer la salsa da al relleno más profundidad que una simple salsa de nata.
- Riqueza bajo control: Un poco de limón realza la nata para montar y el caldo, manteniendo el relleno cremoso sin que resulte pesado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa un buen hojaldre: El hojaldre de mantequilla aporta a las cestas un sabor más limpio y mejores capas, algo importante porque el hojaldre es un elemento principal del plato.
- Elige champiñones secos y firmes: Los champiñones cremini, de textura firme, se doran con más facilidad y ayudan a evitar que el relleno quede aguado.
- Añade el limón poco a poco: El limón debe realzar la salsa de nata, no dominarla, así que añade solo lo justo para darle un toque final más vivo.
Consejos de textura
- Hornea las tartaletas hasta que estén bien doradas: Una masa pálida puede hundirse o ablandarse rápidamente al rellenarla; un horneado más dorado ayuda a que las capas se asienten y se mantengan crujientes durante más tiempo.
- Rellena justo antes de servir: Mantén el relleno caliente y las tartaletas separados hasta el último momento para que la salsa no ablande las bases.
- Mantén la nata a fuego suave: Una vez añadida la nata para montar, cocina a fuego bajo y evita que hierva para mantener la salsa suave.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda la masa y el relleno por separado: Refrigera el relleno por separado de las tartaletas para que las bases mantengan su estructura.
- Recalienta antes de montar: Calienta el relleno suavemente hasta que esté muy caliente, y vuelve a dar un golpe de horno a las tartaletas en un horno a 180°C (355°F) antes de rellenarlas.
- Monta en la mesa o justo antes de emplatar: Pon el relleno con una cuchara en las tartaletas solo cuando vayas a servir, para lograr el mejor contraste entre hojaldre crujiente y salsa cremosa.
Errores comunes
- Añadir el caldo demasiado rápido: Incorpora el caldo caliente a la harina poco a poco con unas varillas para evitar grumos y conseguir una salsa blanca lisa.
- No evaporar la humedad de las setas: Deja que las setas suelten su agua y se doren ligeramente antes de preparar la salsa; de lo contrario, el relleno puede quedar soso y aguado.
- Rellenar las tartaletas demasiado pronto: Los vol-au-vent montados se comen mejor al momento; si esperas demasiado, el hojaldre se ablanda.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Volovanes de hojaldre
Salsa de pollo, champiñones y nata
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F) y forra una bandeja de horno. En un cuenco pequeño, bate la yema de huevo con 1 tsp de agua para hacer un glaseado de huevo.
- Estira el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada hasta unos 3 mm de grosor. Corta 8 círculos (de unos 9 cm) y luego corta un círculo más pequeño del centro de 4 de ellos para hacer aros; reserva los centros como tapas.
- Pincela ligeramente las bases con huevo batido, coloca los aros encima y pincela la parte superior y los lados con huevo batido. Hornea de 18 a 22 minutos hasta que hayan subido bien y estén de un dorado intenso, y deja enfriar en la bandeja 5 minutos.
- Mientras tanto, derrite la mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona los muslos de pollo con parte de la sal marina fina y pimienta blanca, y cocínalos de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien hechos; pásalos a una tabla.
- Lamina los champiñones cremini y añádelos a la sartén. Cocina de 5 a 7 minutos hasta que se evapore su humedad y estén ligeramente dorados.
- Espolvorea la harina común y cocina, removiendo, durante 1 minuto. Incorpora poco a poco, batiendo con varillas, el caldo de pollo caliente hasta que quede homogéneo, y luego cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos hasta que espese lo suficiente como para napar el dorso de una cuchara.
- Baja el fuego e incorpora la nata para montar y la nuez moscada molida. Deshilacha o pica el pollo cocido, devuélvelo a la salsa y calienta suavemente de 2 a 3 minutos sin que hierva; prueba y ajusta con la sal marina fina y la pimienta blanca restantes.
- Pica finamente el perejil fresco e incorpora la mayor parte al relleno, reservando un poco para servir. Añade un chorrito de zumo de limón para realzar la salsa, poniendo más al gusto.
- Si hace falta, retira cualquier centro de hojaldre blando para crear espacio y luego rellena con la mezcla caliente de pollo y champiñones. Cubre con las tapas de hojaldre, espolvorea el perejil reservado y sirve de inmediato para que el hojaldre se mantenga crujiente.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para que queden lo más crujientes posible, enfría los círculos de hojaldre cortados 10 minutos antes de hornear y hornéalos hasta que estén de un dorado intenso para que las capas se asienten bien.
- Mantén la salsa a fuego lento suave después de añadir la nata para montar; si hierve, puede cortarse y apagar el sabor.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté bien hecho y el relleno muy caliente antes de montar.
Sustituciones
- Sustituye las setas cremini por champiñones para un sabor más suave.
- Sustituye la nata para montar por nata de cocinar para una salsa más ligera, cociendo a fuego lento un poco más para que espese.
- Sustituye el perejil fresco por estragón fresco para un acabado más aromático, al estilo clásico de bistró.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el relleno y las bases de hojaldre por separado en la nevera. Recalienta el relleno suavemente en un cazo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de limón para refrescar; calienta las bases de hojaldre en un horno a 180°C (355°F) durante 5 a 7 minutos y luego monta justo antes de servir.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Rinde: volovanes
- Tiempo total: 55min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Belga
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Gougères con jamón y Gruyère
Gougères de pasta choux con Gruyère y jamón en dados
Tulumba (buñuelos turcos de pasta choux fritos en almíbar de limón)
Buñuelos estriados de pasta choux en almíbar de limón frío
Buñuelos (discos de masa frita crujientes)
Discos de masa frita crujientes espolvoreados con azúcar y canela
Saumon en Croûte (salmón Wellington con espinacas)
Salmón Wellington con espinacas y crème fraîche en hojaldre
Pignolata (racimos de masa frita glaseados con miel sicilianos)
Racimos de masa frita glaseados con miel y pistachos
Cornetto al Burro (cruasán italiano de mantequilla)
Cornetti italianos de mantequilla dorados, terminados con azúcar glas
Brasato al Barolo (ternera estofada en vino tinto con verduras)
Ternera estofada en Barolo con verduras y salsa de vino reducida
Alheira de Mirandela (salchicha portuguesa con huevo, patatas fritas y verduras)
Salchicha alheira a la sartén con patatas fritas, huevo y verduras
Pollo turco al horno en bandeja con yogur, limón y especias
Pollo al horno en bandeja con yogur, limón, cebolla y pimiento rojo
Spaghetti alla Puttanesca (pasta con tomate, aceitunas y anchoas)
Espaguetis en salsa de tomate con aceitunas, anchoas y alcaparras
Risotto alla Milanese (risotto de azafrán)
Risotto cremoso de azafrán terminado con mantequilla y parmesano
Pasta e Fagioli Tradizionale (sopa italiana de pasta y alubias)
Sopa espesa de pasta y alubias con aceite de oliva y parmesano
Vol-au-Vent (hojaldres rellenos de pollo y champiñones)
Vol-au-vent con pollo y champiñones en salsa cremosa
Waterzooi (estofado belga cremoso de pollo)
Estofado belga cremoso de pollo terminado con yemas y nata
Chicken Fricassée (estofado cremoso de pollo con champiñones y vino blanco)
Guiso francés de pollo con champiñones en salsa cremosa de vino blanco
Pastel de pollo y champiñones
Pastel de pollo y puerros con champiñones y hojaldre
Pollo al Marsala con champiñones
Pollo Marsala con champiñones en una salsa brillante
Croquettes de Crevettes Grises (croquetas belgas de camarón gris)
Crujientes croquetas de camarón gris con relleno de bechamel a la nuez moscada
También te puede gustar
Pasta Bowl al Pesto (pasta al pesto de albahaca con piñones)
Pasta mezclada con pesto de albahaca, parmesano y piñones
Kaiserschmarrn (tortita desgarrada) con compota de manzana
Tortita desgarrada esponjosa con pasas, azúcar glas y compota de manzana
Bol de arroz con pavo fusión
Bol de arroz con pavo, pepino, zanahoria y mayonesa sriracha.
Batido de kéfir y manzana
Tritura kéfir con manzana, plátano y canela hasta que quede suave.
Muslos de pollo con miel y ajo en freidora de aire
Muslos en freidora de aire con glaseado pegajoso de miel y ajo.
Salade Lyonnaise (ensalada templada de beicon y huevo)
Ensalada templada de frisée con lardons de beicon y huevo escalfado
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro All-Clad HA1 de 12 pulgadas
- Calidad de fabricación excelente
- Excelente distribución del calor
- Cara
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
