Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
De ce reușește această rețetă
- Foietaj crocant, umplutură cremoasă: Cupele de foietaj dau înălțime și frăgezime, iar sosul cu pui și ciuperci adaugă un centru moale, sărat.
- Gust sărat intens, integrat: Rumeneala puiului și a ciupercilor înainte de a face sosul dă umpluturii mai multă profunzime decât un sos simplu de smântână.
- Bogăție ținută sub control: Puțină lămâie înviorează smântâna pentru frișcă și supa, păstrând umplutura cremoasă fără să pară grea.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește aluat foietaj de calitate: Aluatul foietaj numai cu unt dă cojilor un gust mai curat și o foietare mai bună, ceea ce contează deoarece aluatul este un element principal al preparatului.
- Alege ciuperci uscate, ferme: Ciupercile cremini, cu textură fermă, se rumenesc mai ușor și ajută la prevenirea umectării umpluturii.
- Adaugă lămâia treptat: Lămâia ar trebui să ridice sosul de smântână, nu să-l domine, așa că adaugă doar cât să-i accentuezi finalul.
Sfaturi pentru textură
- Coace cojile până devin bine aurii: Aluatul palid se poate prăbuși sau înmuia rapid după umplere; o coacere mai aurie ajută straturile să se fixeze și să rămână crocante mai mult timp.
- Umple chiar înainte de servire: Ține umplutura fierbinte și cojile de aluat separate până în ultimul moment, ca sosul să nu înmoaie bazele.
- Păstrează smântâna la foc mic: După ce adaugi smântâna pentru frișcă, folosește foc mic și evită fierberea ca să păstrezi sosul fin.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează aluatul și umplutura separat: Ține umplutura la frigider separat de cojile de aluat, ca să-și păstreze forma.
- Reîncălzește înainte de asamblare: Încălzește ușor umplutura până e foarte fierbinte și reîmprospătează cojile de aluat într-un cuptor la 180°C (355°F) înainte de umplere.
- Asamblează la masă sau chiar înainte de servire: Pune umplutura în cuiburi doar când eşti gata să serveşti, pentru cel mai bun contrast între foietajul fraged şi sosul cremos.
Greșeli frecvente
- Adăugarea prea rapidă a fondului: Încorporează treptat supa fierbinte în făină, cu telul, ca să eviţi cocoloaşele şi să obţii un sos alb fin.
- Nu găteşti umezeala din ciuperci: Lasă ciupercile să-şi lase apa şi să se rumenească uşor înainte să faci sosul, altfel umplutura poate avea gust fad şi apos.
- Umpli cuiburile prea devreme: Vol-au-vent-urile asamblate se mănâncă cel mai bine imediat; dacă aştepţi prea mult, foietajul se înmoaie.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Cuiburi din aluat foietaj
Sos cremos cu pui și ciuperci
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F) și tapetează o tavă de copt. Într-un bol mic, bate gălbenușul cu 1 linguriță de apă ca să obții un amestec pentru uns.
- Întinde aluatul foietaj pe o suprafață ușor înfăinată, până la circa 3 mm grosime. Decupează 8 cercuri (de circa 9 cm), apoi decupează un cerc mai mic din centrul a 4 dintre ele ca să obții inele; păstrează centrele ca capace.
- Unge ușor bazele cu amestecul de ou, apoi așază inelele deasupra și unge partea de sus și lateralele cu amestecul de ou. Coace 18 până la 22 minute, până cresc bine și devin auriu închis, apoi lasă la răcit în tavă 5 minute.
- Între timp, topește untul nesărat într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Asezonează pulpele de pui cu puțină sare fină de mare și piper alb, apoi gătește 6 până la 8 minute, întorcându-le, până sunt pătrunse; mută-le pe un tocător.
- Feliază ciupercile cremini și adaugă-le în tigaie. Gătește 5 până la 7 minute, până se evaporă umezeala și se rumenesc ușor.
- Presară făina albă și gătește, amestecând, 1 minut. Încorporează treptat, cu telul, supa de pui fierbinte până devine omogen, apoi fierbe ușor 3 până la 5 minute, până se îngroașă suficient cât să acopere dosul unei linguri.
- Redu focul și încorporează smântâna pentru frișcă și nucșoara măcinată. Rupe fâșii sau toacă puiul gătit, pune-l înapoi în sos și încălzește ușor 2 până la 3 minute, fără să dea în clocot; gustă și ajustează cu restul de sare fină de mare și piper alb.
- Toacă fin pătrunjelul proaspăt și încorporează cea mai mare parte în umplutură, păstrând puțin pentru servire. Stoarce puțin suc de lămâie ca să înveselești sosul, adăugând mai mult după gust.
- Dacă e nevoie, scoate orice miez moale de aluat ca să faci loc, apoi pune cu lingura umplutura fierbinte de pui și ciuperci. Pune capacele de aluat deasupra, presară pătrunjelul păstrat și servește imediat, ca aluatul să rămână crocant.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cele mai crocante coșulețe, răcește la frigider discurile de aluat decupate 10 minute înainte de coacere, apoi coace până capătă o culoare auriu-închis, ca straturile să se fixeze corect.
- Ține sosul la un clocot ușor după ce adaugi smântâna pentru frișcă; dacă fierbe, se poate tăia și își pierde din gust.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul e gătit complet și umplutura e foarte fierbinte înainte de asamblare.
Înlocuiri
- Înlocuiește ciupercile cremini cu ciuperci champignon pentru un gust mai blând.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu smântână pentru gătit, pentru un sos mai ușor, lăsând să fiarbă ușor puțin mai mult ca să se îngroașe.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu tarhon proaspăt pentru un final mai aromat, în stil clasic de bistro.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează umplutura și coșulețele de aluat separat la frigider. Reîncălzește ușor umplutura într-o cratiță până e foarte fierbinte, adăugând puțin suc de lămâie ca să o împrospătezi; încălzește coșulețele de aluat într-un cuptor la 180°C (355°F) timp de 5 to 7 minute, apoi asamblează chiar înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: cuiburi vol-au-vent
- Timp total: 55min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Belgiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Thong Yod (Picături aurii în sirop de zahăr)
Picături de gălbenuș gătite și însiropate în sirop de zahăr
Chifle-piersică ale longevității (Shou Tao)
Chifle la abur în formă de piersică, umplute cu pastă dulce de fasole roșie
Brazo de Gitano (ruladă elvețiană cu cremă)
Ruladă spaniolă umplută cu frișcă îndulcită
Millefoglie con Crema Pasticcera (mille-feuille italian)
Foietaj crocant în straturi cu cremă de vanilie
Pestiños (gogoși din aluat glazurate cu miere)
Gogoșele pestiños crocante, trecute prin miere caldă
Tyropitakia (mini-pateuri grecești cu brânză și foi filo)
Triunghiuri grecești de filo cu feta, ricotta și mărar
Pui peri peri la friteuza cu aer
Pulpe de pui peri peri la air fryer cu chilli, usturoi și lămâie.
Stegt Flæsk (piept de porc crocant cu sos de pătrunjel)
Piept de porc crocant cu sos cald de pătrunjel
Callos a la Madrileña (tocană de burtă în stil Madrid)
Tocană de burtă în stil Madrid cu chorizo, șuncă și boia afumată
Vegetarische Stamppot (piure olandez de cartofi cu kale și praz)
Piure de cartofi cu kale, praz, nucșoară și muștar
Côte de Bœuf cu sos Béarnaise
Côte de bœuf servit cu béarnaise cald cu tarhon
Couscous cu șapte legume (marocan)
Cuscus la abur cu legume condimentate şi năut
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Vol-au-vent cu pui și ciuperci în sos cremos
Waterzooi (tocăniță belgiană cremoasă de pui)
Tocană belgiană cremoasă de pui, finisată cu gălbenușuri și smântână
Chicken Fricassée (tocăniță cremoasă de pui cu ciuperci și vin alb)
Tocăniță franceză de pui cu ciuperci în sos cremos cu vin alb
Plăcintă cu pui și ciuperci
Plăcintă cu pui și praz, ciuperci și aluat foietaj
Chicken Marsala cu ciuperci
Chicken Marsala cu ciuperci în sos lucios
Croquettes de Crevettes Grises (crochete belgiene cu creveți gri)
Crochete crocante cu creveți gri, umplute cu béchamel cu nucșoară
S-ar putea să îți placă și
Tocăniță flamandă de vită cu bere neagră și muștar
Tocăniță flamandă de vită cu bere neagră, ceapă și muștar
Vlaamse Asperges (sparanghel alb flamand cu unt și ouă)
Sparanghel alb cu unt topit, ouă tocate și pătrunjel
Somon cu pesto de mărar (somon copt în stil nordic)
Somon la cuptor cu pesto de mărar și semințe de dovleac prăjite
Horchata de Coco (horchata de cocos)
Băutură rece cu cocos și orez, cu scorțișoară și vanilie
Ontbijtkoek (chec olandez condimentat pentru micul dejun)
Chec umed, condimentat, cu zahăr brun și lapte
Kompot z Suszu (băutură poloneză din fructe uscate)
Băutură poloneză din fructe uscate, cu condimente, caldă sau rece
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
