Boules de Berlin (syltetøyfylte smultringer)
Derfor fungerer oppskriften
- Mør og rik krumme: Melk, egg og mykt smør gir en myk, luftig smultring med rikere tekstur enn en mager brøddeig.
- Riktig heving: En andre heving etter utstikking hjelper smultringene å blåse seg jevnt opp og holder midten lett når de er fritert.
- Søtt med kontrast: Sukkerlaget av finkornet sukker gir umiddelbar sødme, mens bringebærsyltetøy gir en frisk fruktnote inni.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La deigen styre: Hevetiden kan variere med romtemperaturen, så se etter en deig som har doblet seg først, deretter emner som er luftige og litt spenstige før fritering.
- Best servert fersk: Disse smultringene er på sitt letteste samme dag som de friteres, helst etter en kort avkjøling og når de er fylt.
Teksturtips
- Elt til den er elastisk: En blank, elastisk deig hjelper med å fange luft under heving og gir de ferdige smultringene en lettere krumme.
- Følg med på oljetemperaturen: Hold oljen nær 175°C (350°F) slik at smultringene blir gjennomstekt uten å bli fete eller brune for raskt.
Vanlige feil
- Stek i omganger: Hvis du legger i for mange smultringer på én gang, synker oljetemperaturen og det blir vanskeligere å få en jevnt gyllen skorpe.
- Ikke fyll for tidlig: La smultringene avkjøles litt før du sprøyter inn syltetøyet, så setter krummen seg og fyllet holder seg pent på innsiden.
Notater om ingredienser
- Velg et glatt syltetøy: Et glatt bringebærsyltetøy er enklere å sprøyte inn og gir et jevnt fyll uten å rive i siden på smultringen.
- Bruk en nøytral stekeolje: Solsikkeolje eller nøytral matolje lar smaken være fokusert på den berikede deigen, vaniljen og fruktfyllet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig
Fritering og finishing
Instruksjoner
- Varm melken i en liten kjele til den så vidt er lunken, og rør så inn vaniljeekstraktet. Sett til side mens du måler opp resten av ingrediensene.
- I bollen til en kjøkkenmaskin blander du mel, tørrgjær, finkornet sukker og fint havsalt. Tilsett eggene og lunken melk, og bland med eltekroken på lav hastighet til en ujevn deig danner seg.
- Øk til middels hastighet og elt i 6 til 8 minutter til deigen ser glattere ut og begynner å slippe bollen. Tilsett smøret litt om gangen, og elt til det er helt innarbeidet og deigen er blank og elastisk.
- Form deigen til en ball og legg den i en lett oljet bakebolle, og vend den én gang slik at overflaten blir lett dekket. Dekk til og la heve til dobbel størrelse.
- Hvelv deigen over på en lett melet overflate og trykk forsiktig ut luften. Kjevle til ca. 1.5 cm tykkelse, stikk så ut 12 runde emner og legg dem med litt avstand på en lett melet flate.
- Dekk til emnene og la etterheve til de er luftige og litt spenstige når du trykker forsiktig på dem. De skal se lettere ut og holde formen.
- Varm solsikkeoljen i en stor gryte til 175°C (350°F). Friter smultringene i porsjoner i 2 til 3 minutter per side til de er dypt gylne, og juster varmen for å holde temperaturen stabil.
- Løft opp med en sil og la renne av kort, og rull så de varme smultringene i finkornet sukker så de blir dekket. La avkjøle i 10 minutter slik at midten setter seg før du fyller.
- Ha bringebærsyltetøyet i en sprøytepose og lag et lite hull i siden på hver smultring. Sprøyt inn syltetøy til du kjenner at smultringen blir litt fyldigere, og server.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For lettest mulig tekstur, elt til deigen består vindusrutetesten: en liten bit skal kunne strekkes tynt uten å revne.
- Hold oljen nær 175°C (350°F); kjøligere olje gir fete smultringer, og varmere olje bruner utsiden før midten blir gjennomstekt.
- Hvis du serverer til små barn, eldre, gravide, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteuriserte egg.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en litt fyldigere vaniljesmak.
- Bytt ut bringebærsyltetøy med jordbærsyltetøy for et mildere, søtere fyll.
- Bytt ut solsikkeolje med vegetabilsk olje til fritering.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Best å spise samme dag som de lages. Oppbevar avkjølte smultringer i en lufttett beholder; varm raskt i en 160°C (320°F) ovn i 5 til 7 minutter, og rull så igjen i finkornet sukker ved behov.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 12 stykker
- Gir: syltetøysmultringer
- Total tid: 2t 30min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Belgisk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med kremet kylling og sopp)
Vol-au-vents fylt med kremet kylling- og soppsaus
Samosaer i airfryer
Sprø samosaer i airfryer med krydret potet- og ertefyll.
Krapfen (italiensk-inspirerte syltetøydonuts)
Gjærsmultringer fylt med aprikossyltetøy og sukker
Tyropitakia (greske mini-pai med ost i filodeig)
Greske filotriangler fylt med feta, ricotta og dill
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Sprø vannbakkels fylt med glatt crema pasticcera
Saumon en Croûte (laks Wellington med spinat)
Laks Wellington med spinat og crème fraîche i butterdeig
Tarte au Riz (Belgisk rispuddingterte)
Belgisk rispuddingterte i mørdeigsskall
Roze Koeken (nederlandske rosa glasurkaker)
Myke nederlandske sukkerbrød toppet med glatt rosa glasur
Topfenstrudel (Kvargstrudel med vanilje og sitronskall)
Sprø strudel med vaniljekvarg, sitron og sultanrosiner
Tyropitakia (greske mini-pai med ost i filodeig)
Greske filotriangler fylt med feta, ricotta og dill
Ontbijtkoek (nederlandsk krydret frokostbrød)
Saftig krydret brødkake laget med brunt sukker og melk
Pepperkaker (nordiske pepperkaker med lys sirup)
Tynne nordiske pepperkaker med varme krydder
Streuselkuchen (tysk gjærbakst med smuletopping)
Tysk gjærkake med tykt smøraktig streusel-topping
Conchas (meksikanske søte brødrundstykker)
Myke conchas med krakelert vaniljesukkertopping
Bomboloni (italienske fylte smultringer)
Sukkertrukne italienske doughnuts fylt med vaniljekrem
Krapfen (italiensk-inspirerte syltetøydonuts)
Gjærsmultringer fylt med aprikossyltetøy og sukker
Hefezopf (tysk flettet gjærbrød)
Tysk flettet gjærbrød beriket med smør, egg og melk
Nyttårsvafler (Gaufres du Nouvel An)
Belgiske gjærvafler drysset med melis
Du vil kanskje også like
Arroz con Leche (rispudding med kanel og appelsin)
Kremet rispudding med søtet kondensert melk, kanel og appelsinskall
Kongguksu (kalde nudler i soyamelk)
Kalde nudler i kremet soyamelkbuljong med agurk
Moderne gresk quinoabolle
Quinoabolle med feta, Kalamata-oliven og sitron-oregano-dressing
Myntelemonade
Kald mynte-lemonade kjørt, silt glatt og servert over is
Manakish Cheese (midtøstlig flatbrød)
Gjærhevede flatbrød toppet med mozzarella og feta
Isterband med dillpoteter (røkt pølse med poteter)
Røkt pølse servert med dillpoteter og sennep
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
