Świąteczny Bigos (Domuz eti ve lahana turşulu Polonya avcı güveci)

• 700 g Domuz omuz, kemiksiz
• 300 g Füme sosis
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 40 g Mantar, kuru
• 120 g Kuru erik, çekirdeği çıkarılmış
• 600 g Lahana turşusu
• 500 g Beyaz lahana
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 3 parçalar Defne yaprağı
• 1 çay kaşığı Frenk kimyonu tohumu
• 1 çay kaşığı Karabiber, taze çekilmiş

1. Domuz etini lokmalık parçalara kes. Füme sosisi dilimle, sonra soğan ve sarımsağı soyup ince ince doğra. Kurutulmuş mantarları bir kaseye al, üzerini kaynar suyla kapat ve yumuşayana kadar beklet.
2. Domuz etini orta ateşte büyük, ağır tabanlı bir tencereye al ve yağını salıp renk almaya başlayana kadar karıştırarak pişir. Soğanı ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
3. Mantarları ıslatma suyundan çıkarıp tencereye ekle, sonra tortuyu geride bırakarak ıslatma suyunu dikkatlice dök. Lahana turşusunu, beyaz lahanayı, defne yapraklarını, Frenk kimyonu tohumlarını ve karabiberi ekle. İyice karıştır, hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 90 dakika, ara ara karıştırarak pişir.
4. Füme sosisi, erik kurusunu ve domates püresini karıştırıp ekle. Üzeri açık şekilde 45 ila 55 dakika, ara sıra karıştırarak, güveç koyu, parlak ve lezzeti yoğun olana kadar pişir. Tadına bak ve istersen biraz daha karabiberle ayarla.
5. En iyi lezzet için bigosu soğut, üzerini kapatıp bir gece buzdolabında beklet, sonra ertesi gün içi tamamen çok sıcak olana kadar kısık ateşte nazikçe ısıt. Hemen servis edeceksen, lezzetlerin oturması için ocaktan alıp 10 dakika dinlendir. Servis etmeden önce defne yapraklarını çıkar.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.