Imam Baildi (aubergines grecques farcies à la tomate et à l’oignon)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Aubergine fondante: Inciser puis cuire d’abord les aubergines au four permet à l’huile d’olive et à l’assaisonnement de pénétrer la chair, donnant une texture souple et fondante avant d’ajouter la farce.
- Farce savoureuse et profonde: Des oignons longuement mijotés, des tomates bien mûres râpées, de l’ail et une touche mesurée de cannelle créent un cœur brillant, confituré, avec de la profondeur plutôt que de la douceur.
- S’améliore en reposant: Un court repos après la cuisson aide l’huile et les jus à se stabiliser, et le plat se prête bien à être servi tiède ou à température ambiante.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisissez des aubergines fermes: Choisissez des aubergines brillantes et fermes, qui semblent lourdes pour leur taille. Les très grosses peuvent nécessiter plus de temps lors de la première cuisson au four pour devenir parfaitement fondantes.
- Utiliser des tomates bien mûres: Des tomates bien mûres donnent à la farce une meilleure douceur et plus de consistance, en mijotant jusqu’à devenir une sauce épaisse et brillante.
- Garde la cannelle discrète: La cannelle doit apporter une chaleur en arrière-plan, sans donner à la farce un goût sucré ou de dessert.
Conseils de timing
- Presque tout le temps sans intervention: Le travail actif consiste surtout à trancher, râper et cuire la farce ; une grande partie du temps total correspond aux aubergines qui s’attendrissent au four.
- Laisse reposer avant de servir: Laisser reposer 10 minutes aide l’huile et le jus de tomate à se réabsorber dans les aubergines.
- Sers tiède ou à température ambiante: Inutile de le servir à toute vitesse dès la sortie du four ; les saveurs restent pleines et harmonieuses en refroidissant légèrement.
Erreurs fréquentes
- Sous-cuire les aubergines: La chair doit être tendre et commencer à s’affaisser avant de farcir. Si elle te paraît encore ferme, laisse-les plus longtemps au four.
- Laisser la farce trop liquide: Laisse mijoter le mélange tomate-oignon jusqu’à ce qu’il soit épais et confituré, pour qu’il tienne dans les aubergines au lieu de détremper le plat.
- Précipiter la cuisson des oignons: Fais cuire les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement dorés ; à feu vif, ils peuvent brunir avant de devenir sucrés.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Le plat terminé peut être refroidi et réfrigéré dans un récipient hermétique, puis servi à température ambiante ou réchauffé avant de servir.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en arrosant les aubergines avec le jus avant de servir.
- Adapté à la congélation: Congèle les aubergines cuites dans un récipient adapté au congélateur, puis laisse décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 190°C (375°F). Coupe les aubergines en deux dans la longueur et incise la chair en croisillons profonds, sans entamer la peau. Dispose-les, face coupée vers le haut, dans un plat à gratin et assaisonne avec 1 c. à café de sel fin de mer.
- Arrose les aubergines de 60 ml d’huile d’olive extra vierge, en la laissant pénétrer dans les entailles. Fais cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et commence à s’affaisser. Pendant ce temps, prépare la farce.
- Émince les oignons jaunes. Fais chauffer les 60 ml d’huile d’olive extra vierge restants dans une poêle à feu moyen, ajoute les oignons et fais cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très fondants et légèrement dorés. Incorpore le 1 c. à café de sel fin de mer restant.
- Hache finement l’ail et ajoute-le aux oignons pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Râpe les tomates sur le côté à gros trous d’une râpe dans un bol, en jetant les peaux, puis ajoute la pulpe de tomate dans la poêle. Incorpore la cannelle moulue et le poivre noir.
- Laisse mijoter le mélange tomate-oignon 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit épais, brillant et confit. Hache finement le persil frais et incorpore-en la majeure partie à la farce, en en réservant un peu pour servir. Goûte et ajuste avec une pincée de sel supplémentaire si besoin.
- Sors les aubergines du four et, avec le dos d’une cuillère, appuie doucement au centre pour faire de la place pour la farce. Répartis généreusement le mélange de tomate à la cuillère dans chaque moitié d’aubergine, en laissant un peu déborder autour dans le plat. Remets au four 15 minutes, jusqu’à ce que ça bouillonne et soit très tendre.
- Laisse reposer l’imam baildi 10 minutes pour que l’huile et les jus se stabilisent. Parsème du persil réservé et sers chaud ou à température ambiante. Arrose avec les jus du plat au moment de servir.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, fais cuire les oignons lentement jusqu’à ce qu’ils soient vraiment fondants et doux avant d’ajouter les tomates.
- Si les aubergines sont très grosses, prolonge la première cuisson de 10 minutes pour que la chair soit bien tendre avant de farcir.
- Ce plat est traditionnellement servi à température ambiante, ce qui aide aussi les saveurs à se développer.
Substitutions
- Remplace le persil frais par de la menthe fraîche pour une finition plus aromatique.
- Remplace la cannelle moulue par du quatre-épices pour une note plus chaude, légèrement poivrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 4 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe au four à 180°C (355°F) pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou sers à température ambiante. Congèle dans un récipient adapté au congélateur jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 35min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Grecque
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Riz en marmite en terre (riz en cocotte façon Hong Kong)
Riz jasmin en marmite avec poulet, saucisse chinoise et oignon nouveau
Gnocchi alla Sorrentina (gnocchis gratinés à la tomate, au basilic et à la mozzarella)
Gnocchis gratinés à la tomate et basilic, avec mozzarella
Poivrons farcis marocains au bœuf haché, riz et sauce tomate
Poivrons farcis au bœuf épicé et riz, cuits au four en sauce tomate
Gratin de Légumes (gratin français de pommes de terre et poireaux)
Gratin pommes de terre-poireaux à la crème, ail et gruyère
Meatloaf with Mashed Potatoes
Pain de viande de bœuf au four, glaçage ketchup et purée
Ragoût de saucisses de porc et haricots beurre
Ragoût de saucisses de porc aux haricots beurre, sauce tomate au romarin
Escalope de porc bavaroise, sauce crémeuse aux champignons
Escalope de porc croustillante, sauce crémeuse champignons-moutarde
Palak Paneer (Curry aux épinards et paneer)
Curry d’épinards lisse au paneer
Lamb Nihari (ragoût de jarrets mijoté)
Ragoût de jarret d’agneau mijoté en sauce richement épicée
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (vermicelles torréfiés dans un bouillon de tomate)
Vermicelles torréfiés au bouillon de tomate avec chorizo doré
Kafta bil Bandora (boulettes libanaises à la sauce tomate)
Boulettes libanaises mijotées dans une sauce tomate à l’ail
Linguine allo Scoglio (pâtes italiennes aux fruits de mer)
Linguine aux fruits de mer avec moules, palourdes et crevettes
Briam (légumes rôtis à l’huile d’olive à la grecque)
Légumes rôtis à l’huile d’olive à la grecque au four
Imam Bayildi (aubergine turque farcie à la tomate et à l’oignon)
Aubergines farcies au four avec tomate, oignon, ail et persil
Bowl de moussaka moderne aux aubergines et à l’agneau
Bowl façon moussaka aux aubergines, agneau et yaourt
Briam (légumes d’été rôtis grecs)
Plat grec de légumes d’été rôtis à l’huile d’olive
Karniyarik (aubergine farcie au bœuf haché)
Aubergines au four farcies de bœuf haché, oignon et tomates
Makaronia me Kima (spaghetti grecs au bœuf haché et sauce tomate)
Spaghetti grecs au bœuf haché, tomate et cannelle
Vous pourriez aussi aimer
Jokbal (Braised Pig Trotters)
Pieds de porc braisés au bouillon soja avec riz et kimchi
Salade d’orzo moderne au citron
Salade d’orzo au citron avec feta, concombre, tomates, persil
Caffè Shakerato (espresso frappé glacé)
Espresso glacé mousseux secoué avec sucre puis filtré
Pierogi z Kapustą i Grzybami (dumplings à la choucroute et aux champignons)
Pierogi polonais farcis à la choucroute et aux champignons
Chicken shawarma avec marinade au yaourt et sauce tahini
Shawarma de poulet rôti avec marinade au yaourt et tahini
Légumes rôtis à la harissa (marocains)
Légumes rôtis à la harissa, finis au citron et coriandre
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
