Galaktoboureko (filodegspaj med vaniljkräm)
Därför fungerar receptet
- Tydlig kontrast i konsistens: Krispig, smörad filodeg omsluter en mjuk mannagrynskräm, så varje bit blir både frasig och krämig.
- Klassisk metod med sockerlag: Att hälla avsvalnad sockerlag över det varma bakverket gör att den absorberas jämnt utan att krämen kollapsar.
- Ren citrusbalans: Citron i lagen bryter igenom sötman och fylligheten och håller desserten väldoftande snarare än tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt lagen svalna helt: Gör lagen först så att den är kall innan bakverket kommer ut ur ugnen; det hjälper filodegen att absorbera den jämnt.
- Servera när den har satt sig helt: Låt bakverket svalna helt i formen innan du skär igenom botten, annars kan vaniljkrämen sjunka ihop.
- Bäst i rumstemperatur: Kylda rester går bra att skära, men konsistensen är bäst efter att ha stått tills den inte längre är kylskåpskall.
Texturtips
- Håll toppen krispig: Häll lagen långsamt över de skårade snitten i stället för att dränka ett område, så att den sugs upp utan att tynga ner de översta lagren.
- För snyggare bitar: Vänta tills vaniljkrämen har svalnat och satt sig innan du portionsskär hela vägen igenom bakverket.
- Håll vaniljsåsen slät: Vispa hela tiden när mannagrynen tjocknar, och temperera sedan ner äggen gradvis för att undvika en grynig eller äggröreliknande konsistens.
Vanliga misstag
- Att tillsätta äggen för snabbt: Vispa först ner lite varm vaniljsås i äggen innan du häller tillbaka dem i kastrullen; direkt värme kan få dem att skära sig.
- Använda varm sockerlag: Varm sockerlag som hälls över varmt bakverk kan mjuka upp filodegen för mycket, så låt sockerlagen svalna innan gräddningen är klar.
- Låta filodegen ligga utan täckning: Filodeg torkar snabbt när den exponeras, så håll de oanvända arken täckta medan du monterar lagren.
Tradition och varianter
- Grekiskt bakverk med sockerlag: Galaktoboureko tillhör den grekiska familjen av filodegsdesserter som dränks i sockerlag, med vaniljkräm som sin utmärkande fyllning.
- Vaniljkräm med mannagryn: Fina mannagryn ger fyllningen dess karakteristiska stadga och hjälper den att sätta sig till rena skivor i stället för en lös kräm.
- Citrusvarianter: Citron är klassiskt i sockerlagen, medan apelsin ger en mjukare, varmare citruston.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Sirap
Äggstanning
Montering
Instruktioner
- Gör sockerlagen först så att den hinner svalna: lägg 300 g strösocker och vattnet i en kastrull. Använd en potatisskalare för att ta bort breda remsor citronskal, pressa sedan ner 2 msk citronsaft och lägg i skalet. Koka upp, sjud sedan i 8 minuter tills den tjocknar lite; ställ åt sidan och låt svalna helt.
- Sätt ugnen på 180°C (355°F). Smält det osaltade smöret i en kastrull på låg värme och håll det sedan varmt. Pensla en ugnsform lätt med lite av det smälta smöret.
- Till krämen, värm standardmjölken i en kastrull på medelvärme tills den ångar men inte kokar. Vispa ner den fina mannagrynen, 150 g strösocker och det fina havssaltet, och koka sedan i 6 till 8 minuter under ständig vispning tills den är mycket tjock och bubblar. Ta av från värmen och vispa ner vaniljextraktet.
- Vispa äggen i en bunke. Vispa ner en slev av den heta krämen i äggen för att temperera dem, och vispa sedan tillbaka äggblandningen i kastrullen. Sätt tillbaka på låg värme i 1 till 2 minuter under vispning tills krämen är glansig och tjock; ta av från värmen.
- Lägg filodegen på arbetsytan och täck den med en ren, lätt fuktad kökshandduk medan du arbetar. Varva ungefär hälften av arken i formen, pensla varje ark lätt med smält smör och låt kanterna hänga över sidorna. Håll lagren prydliga så att botten gräddas jämnt.
- Häll i den heta krämen och jämna till ytan. Vik in den överhängande filodegen över krämen och pensla med smör under tiden. Lägg på resten av arken, smöra varje, och vik sedan ner kanterna runt sidorna för att försluta.
- Pensla toppen generöst med resten av smöret. Skåra toppen i 8 portioner med en vass kniv, skär genom de översta lagren men inte hela vägen ner till botten. Grädda i 45 till 55 minuter tills den är djupt gyllene och krispig.
- Ta ut galaktoboureko ur ugnen och sila genast bort och släng citronskalet från den avsvalnade sockerlagen. Häll långsamt den kalla sockerlagen jämnt över det heta bakverket, med fokus på skårorna så att den sugs in. Låt svalna helt i formen så att lagren sätter sig snyggt.
- När den har svalnat helt, skär längs de skårade linjerna för att portionera. Servera i rumstemperatur för de renaste lagren och den krispigaste toppen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll filodegen täckt med en lätt fuktad kökshandduk under monteringen så att den inte torkar och spricker.
- Häll kall sockerlag över varmt bakverk för bästa konsistens: krämen håller sig fast medan toppen förblir krispig.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ägg som är säkra för råa eller lätt tillagade rätter och se till att krämen är kokt tills den är tjock och bubblar.
Substitutioner
- Ersätt vaniljextrakt med vaniljpasta för en mer framträdande vaniljsmak.
- Byt ut citron mot apelsin för en mjukare citruston i sockerlagen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara övertäckt i kylskåp i upp till 3 dagar. För krispigast topp, låt stå i rumstemperatur före servering; undvik mikrovågsugn eftersom den mjukar upp filodegen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 portioner
- Utbyte: ugnsform galaktoboureko
- Total tid: 2h 30min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Grekisk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Bomboloni (italienska fyllda munkar)
Sockrade italienska munkar fyllda med vaniljkräm
Krämiga svampvol-au-vents (smördegsformar)
Smördegsformar fyllda med krämig svamp
Rosquillas (spanska ringmunkar med citron och anis)
Spanska ringmunkar med citron och anis med sockertäcke
Rosquillas de Anís (anisringar)
Spanska anisringmunkar pudrade med strösocker
Cannoli Siciliani (Friterade degrör fyllda med ricotta)
Friterade cannoli med söt ricotta, toppade med pistagenötter
Coca de Llardons (katalanskt smördegsbak med fläsksvålar)
Krispig smördeg med fläsksvålar, pinjenötter och socker
Sheer Khurma (Eid-mjölkdessert med vermicelli)
Vermicelli sjuds i sötad mjölk med dadlar, russin och nötter
Tarta de Santiago (Spansk mandelkaka)
Spansk mandelkaka pudrad med florsocker
Gelato al Cioccolato Fondente (mörk chokladgelato)
Tät mörk chokladgelato med mjölk och vispgrädde
American Banana Bread
Saftigt bananbröd i form med vanilj
Patjuk (koreansk röd böngröt)
Koreansk röd bönröra med dumplings av rismjöl
Chè Trôi Nước (vietnamesiska flytande riskulor i ingefärssirap)
Klibbiga riskulor med mungbönor i ingefärssirap
Ciambella al Forno (italiensk ringkaka till frukost)
Italiensk ringkaka till frukost med citronskal, rörd i en skål
Nieuwjaarsrolletjes (nederländska nyårsvåffelrullar)
Krispiga nederländska våffelrullar med smör och vanilj
Pudim Flan (portugisisk karamellflan)
Bakad karamellflan, kyld och stjälpt med karamellsås
Crêpes Suzette (Flamberade crêpes med apelsinsås)
Flamberade crêpes i smörig apelsin- och citronsås
Pandoro (Italiensk gyllene julkaka)
Smörig italiensk julkaka pudrad med florsocker
Revani (grekisk mannagrynskaka i sockerlag med citron)
Grekisk revani mannagrynskaka dränkt i citronsirap
Du kanske också gillar
Watermelon Agua Fresca (Frisk vattenmelondryck)
Watermelon agua fresca mixad med lime och serverad kyld med is
Kongguksu (kalla nudlar i sojamjölk)
Kalla nudlar i krämig sojamjölksbuljong med gurka
Chicken Provençal (gryta med tomat, oliver och vitt vin)
Kycklinggryta med tomater, oliver, paprika och zucchini
Thailändskt dessertfat med mango och sticky rice
Thailändskt mango-sticky rice-fat med kokosås
Rijstepap met Kaneel (nederländsk risgrynsgröt med kanel)
Krämig nederländsk risgrynsgröt serverad varm med kanel
Lax- och rödbetssallad med dill och grovkornig senap
Varmrökt laxsallad med ugnsrostad rödbeta och dill
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
