Baklava (græsk valnødde-filo-dessert)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød dej i lag: Let smurte filolag bager til tydelige, sprøde lag i stedet for at blive tunge.
- Varmt, nøddeagtigt fyld: Valnødder, kanel og nelliker giver fyldet dybde uden at overdøve honningsiruppen.
- Friskere sirup: Citron skærer igennem sødmen fra honning og sukker og holder afslutningen blank, men ikke flad.
- Bliver bedre, når den trækker: Hviletid gør, at siruppen absorberes jævnt og hjælper de udskårne stykker med at holde formen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Afkøl før servering: Lad baklavaen køle helt af ved stuetemperatur, så siruppen sætter sig i lagene i stedet for at samle sig.
- Bedst efter en kort hviletid: En kort hviletid efter afkøling giver pænere snit og en mere ensartet tekstur.
- God dagen efter: Baklava holder sig godt, og smagen bliver mere afrundet, når siruppen har haft tid til at trænge ind.
Tips til tekstur
- Hold filodejen let: Pensl hvert ark let med smør; for meget kan tynge dejen og mindske sprødheden.
- Bag, til den er dybt gylden: En bleg top betyder som regel, at de inderste lag skal have mere tid til at blive sprøde, før siruppen tilsættes.
- Skær ud før bagning: At ridse helt igennem før bagning giver tydelige stykker og lader siruppen nå kanterne jævnt.
Noter om ingredienser
- Brug friske valnødder: Valnødder er centrale for smagen, så undgå dem, der smager harsk eller bittert.
- Hak, ikke til pasta: Nødderne skal hakkes fint, men stadig have struktur; for meget bearbejdning gør fyldet kompakt.
- Vælg en god honning: Siruppen er enkel, så en honning med ren smag gør en mærkbar forskel.
Tips til forberedelse
- Lav den i forvejen til servering: Baklava egner sig godt til at blive lavet i forvejen, fordi den skal have tid til at suge siruppen.
- Frisk forsigtigt op: For at få sprødheden tilbage, varm stykker i en ovn ved 160°C (320°F), til de lige er frisket op.
- Frys efter bagning: Frys afkølede stykker i ét lag, før de pakkes lufttæt, og tø dem derefter op ved stuetemperatur.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 170°C (340°F). Smelt smørret i en kasserolle ved lav varme, og hold det derefter varmt, så det forbliver flydende.
- Lav fyldet: Hak valnødderne fint (en foodprocessor er nemmest, men lav dem ikke til en pasta). Hæld i en skål, og bland med stødt kanel og stødt nellike.
- Pensl et ovnfast fad generøst med smeltet smør. Læg et ark filodej i, pensl let med smør, og gentag for at bygge en bund af ca. 10 ark, mens du holder resten af filodejen tildækket, så den ikke tørrer ud.
- Drys et tyndt, jævnt lag af valnøddeblandingen over. Læg 5 ark filodej på, smør hvert ark, og læg derefter endnu et lag valnødder; gentag, til valnødderne er brugt op, og afslut med ca. 10 smurte ark på toppen.
- Skær baklavaen i 12 firkanter (eller romber) helt ned til bunden med en skarp kniv. Dryp eventuelt resterende smør over toppen, så det løber ned i snittene.
- Bag i 60 til 70 minutter, til den er dybt gylden og sprød, og vend fadet halvvejs for ensartet farve. Imens den bager, laver du siruppen.
- Kom sukker, honning og vand i en kasserolle. Riv citronskallen fint i, pres derefter saften i; lad det simre i 8 til 10 minutter, til det er let tyknet og blankt, og rør så vaniljeekstrakt i.
- Så snart baklavaen kommer ud af ovnen, hælder du langsomt den varme sirup jævnt over den varme dej, og sigter efter snittene og kanterne. Lad den stå utildækket ved stuetemperatur, til den er helt afkølet, og siruppen er absorberet.
- Når den er afkølet, skærer du igen langs linjerne for at adskille pænt, og løfter derefter stykkerne op. For den bedste tekstur, lad den hvile i mindst 30 minutter før servering, så lagene sætter sig.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold filodejen dækket med et knap fugtigt viskestykke, mens du arbejder, og tag kun et par ark ud ad gangen for at undgå, at den revner.
- Smør hvert ark let i stedet for at gennemvæde det; for meget smør kan gøre lagene tunge i stedet for sprøde.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så brug pasteuriserede æg i eventuelle tilhørende cremer, og sørg for, at baklavaen er helt bagt og afkølet før opbevaring.
Erstatninger
- Erstat valnødder med pistacienødder for et grønnere, lidt sødere fyld.
- Erstat honning med ahornsirup for en anderledes, men stadig blank sirup.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 5 dage
- Opbevar i en lufttæt beholder ved kølig stuetemperatur for de sprødeste lag, eller i køleskabet, hvis dit køkken er varmt. For at friske op, varm stykker i en 160°C (320°F) ovn i 6 til 8 minutter. Frys i ét lag, og pak derefter lufttæt; tø op ved stuetemperatur og gør kort sprød igen i ovnen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 12 stykker
- Udbytte: baklavafirkanter
- Samlet tid: 3t (55min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Græsk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk Trænødder Valnødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Boules de Berlin (marmeladefyldte doughnuts)
Gærdejsdoughnuts med marmelade vendt i fint sukker
Tyropitakia (græske miniostetærter med filodej)
Græske filotrekanter fyldt med feta, ricotta og dild
Buñuelos (sprøde, friterede dejskiver)
Sprøde friterede dejskiver drysset med kanelsukker
Kyllinge- og porretærte
Bagt kyllinge- og porretærte med cremet sennepsfyld.
Coca de Llardons (catalansk butterdejsbagværk med flæskesvær)
Sprød butterdej med flæskesvær, pinjekerner og sukker
Langtidsliv-ferskenboller (Shou Tao)
Ferskenformede dampede boller med sød rød bønnepasta
Manakish Zaatar (mellemøstligt fladbrød)
Bløde fladbrød toppet med zaatar og olivenolie
Muffins i airfryer
Airfryer-muffins med blåbær i en enkel sød dej.
Bignè alla Crema (italienske vandbakkelser med vaniljecreme)
Vandbakkelser fyldt med vaniljecreme
Scones med clotted cream
Varme scones serveret med clotted cream og jordbærmarmelade
Saint-Nicolas Cookies (belgiske krydrede kiks)
Sprøde belgiske krydrede kiks med varme bagekrydderier
Polvorones (spanske smuldrende mandelkiks)
Smuldrende mandelkiks med kanel, citronskal og flormelis
Croustade aux Pommes (æbletærte i butterdej)
Smørfyldt æbletærte med kompot og kanel
Klassisk æbletærte med mørdej
Æbletærte i mørdej med kanel og citron
Melomakarona (græske julehonningkager)
Græske honningkager med appelsin, krydderier og valnødder
Miniæbletærter i airfryer
Miniæbletærter i airfryer med kanel og citron.
Blåbærtærte i airfryer
Blåbærtærte i airfryer med citron og fyld jævnet med majsstivelse.
Tarte Tatin (karamelliseret æbletærte)
Omvendt karamelliseret æbletærte med butterdej
Måske kan du også lide
Chicken Fried Chicken med hvid sovs
Sprød kærnemælkskylling med peberet hvid mælkesauce
Mini-cheesecakes i airfryer
Mini-cheesecakes bages i airfryer og køles derefter.
Kyllingetendere i airfryer
Gyldne kyllingetendere airfryet med krydret rasp.
Jordbærsmoothie
Kold jordbærsmoothie med græsk yoghurt, mælk og honning
Nisse Cookies (nordiske julekiks med vanilje og kardemomme)
Sprøde nordiske kiks med vanilje og kardemomme
Pissaladière (niçoise løgtærte med ansjoser og oliven)
Niçoise løgtærte toppet med ansjoser og sorte oliven
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
