Kleftiko (grekisk långrostad lamm med potatis och lök)

Kleftiko är en grekisk lammstek känd för lång, varsam tillagning, där vitlök, citron, oregano och olivolja kryddar köttet medan det mjuknar tills det kan dras loss från benet. Traditionellt förknippad med tillagning under täckning bygger rätten på instängd ånga och steksky i stället för en tung sås, vilket ger lammet en saftig konsistens och potatisen en djupt mustig smak. I den här versionen tillagas bog med ben med lök, färskpotatis och vitt vin, och avslutas sedan utan täckning så att ytan bryns och potatisen får färg. Det är en generös middagsrätt, väl lämpad att dela med fetaost, sallad, bröd och extra citron på bordet.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Mest utan passning: Det aktiva arbetet är kort; den långa stekningen under lock är det som ger lammet sin mjuka, trådiga konsistens.
Avsluta precis före servering: Den sista stekningen utan lock vid 220°C (430°F) görs bäst nära servering så att potatisen får färg i stället för att stå och mjukna.

Ingredienstips

Välj lammbog: Bog med ben passar för långsam stekning eftersom den har tillräckligt med bindväv och fett för att bli mör under lång tillagning.
Balansera citronen: Citron är central i rätten, men den slutliga smaken kan justeras vid bordet med extra klyftor i stället för att göra skyn i pannan för skarp.
Använd en bra olivolja: Extra jungfruolivolja hjälper till att bära oregano, vitlök och citron över lammet och potatisen.

Vanliga misstag

Stressa inte den långsamma ugnsstekningen: En varmare ugn bryner utsidan innan bogen har hunnit mjukna ordentligt.
Behåll lite vätska i pannan: Om pannan torkar ut under stekningen, tillsätt en liten skvätt vatten så att potatisen håller sig saftig och skyn inte bränner fast.
Ta av täckningen för den sista färgen: Att ta bort folien på slutet gör att lammet och potatisen får färg i stället för att fortsätta bli helt ångade.

Tips för att förbereda i förväg

Bra som rester: Lammet, potatisen och skyn håller sig bra tillsammans och smaken förblir kraftig efter kylförvaring.
Värm upp under lock: Värm resterna övertäckta i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomheta, och tillsätt lite vatten om skyn behöver spädas.
Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in med lite sky för att hjälpa till att skydda lammet från att torka ut.