Striftopita (tourte grecque en spirale à la pâte filo au fromage)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Pâte croustillante, garniture fondante: La filo beurrée cuit en couches dorées et feuilletées, tandis que la garniture feta-œuf prend en un cœur tendre et salé.
- Forme en spirale distinctive: Rouler la filo garnie en boudins puis les enrouler en spirale crée la forme classique de la striftopita et rend la tourte facile à découper en parts.
- Acidulé mais équilibré: La feta salée apporte du caractère, tandis que le lait, l’œuf et le beurre adoucissent la garniture et donnent à la tourte une finition plus riche.
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Notes sur les ingrédients
- Goûtez d’abord la feta: La feta varie beaucoup en salinité, alors goûtez-la avant d’assaisonner la garniture et ajoutez le sel avec prudence.
- Utiliser des herbes fraîches si possible: L’aneth frais apporte à la garniture une note nette et aromatique ; le persil est une alternative plus douce si vous préférez une saveur plus délicate.
- Gardez la pâte filo couverte: La pâte filo sèche vite une fois déballée, alors gardez les feuilles sous un torchon propre pendant que vous façonnez la tourte.
Conseils de texture
- Badigeonnez généreusement: Une bonne couche du mélange beurre-huile d’olive aide la pâte filo à se séparer en couches croustillantes et feuilletées à la cuisson.
- Faites cuire jusqu’à une belle couleur dorée foncée: La tourte doit être bien dorée et sembler prise au centre ; une pâte filo pâle a plus de chances d’être molle plutôt que croustillante.
- Laisser reposer avant de trancher: Laisser la tarte reposer brièvement après cuisson aide la garniture à se raffermir, pour que les parts se tiennent mieux.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance pour servir facilement: Faites cuire la tarte à l’avance, laissez-la refroidir complètement, puis réfrigérez-la dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Réchauffe sur une plaque de cuisson: Réchauffez les parts sur une plaque de cuisson à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et de nouveau croustillantes.
- Se congèle bien une fois cuite: Emballez bien les portions refroidies et congelez jusqu’à 2 mois, puis laissez décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Idées de service
- Sers avec une salade bien relevée: Une salade verte à la tomate, au concombre ou assaisonnée au citron équilibre la richesse de la pâte filo beurrée et de la feta.
- Ajoutez une cuillerée rafraîchissante: Du yaourt nature ou du tzatziki accompagne très bien la garniture au fromage salé et la pâte croustillante.
- Servez chaud ou à température ambiante: La striftopita est assez flexible pour un repas tout juste sorti du four ou une table façon mezze préparée à l’avance.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 190°C (375°F). Fais fondre le beurre doucement, puis incorpore l’huile d’olive et réserve au chaud.
- Émiette la feta dans un saladier. Incorpore les œufs et le lait au fouet, puis ajoute l’aneth, le sel et le poivre noir en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Badigeonne légèrement un plat à four avec un peu du mélange beurre-huile. Déroule la pâte filo et garde-la couverte d’un torchon propre pendant que tu travailles pour qu’elle ne sèche pas.
- Dépose 2 feuilles de pâte filo sur le plan de travail et badigeonne généreusement la feuille du dessus avec le mélange beurre-huile. Dépose une ligne de farce à la feta le long d’un grand côté, puis roule en un boudin souple.
- Enroule le boudin en spirale et place-le au centre du plat. Répète avec le reste de la pâte filo et de la farce, en enroulant chaque nouveau boudin autour de la spirale pour former une grande tourte.
- Badigeonne généreusement le dessus et les côtés avec le reste du mélange beurre-huile. Fais cuire 40 à 45 minutes jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant, et que le centre paraisse pris quand on appuie doucement.
- Laisse reposer la striftopita 10 minutes pour que la farce se stabilise. Coupe en parts et sers tiède ou à température ambiante.
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Notes de la recette
Conseils
- Goûte la feta avant d’ajouter le sel ; certaines feta sont très salées, donc une petite pincée suffit souvent.
- Si la pâte filo commence à se fissurer, badigeonne-la avec un peu plus du mélange beurre et huile d’olive pour l’aider à redevenir souple.
- Les œufs doivent être bien cuits pour les personnes enceintes, âgées, très jeunes ou immunodéprimées ; fais cuire jusqu’à ce que le centre soit pris et très chaud.
Substitutions
- Remplace l’aneth frais par du persil frais pour une saveur plus douce et plus végétale.
- Remplace le lait entier par de la crème liquide pour une farce plus riche et plus moelleuse.
- Remplace l’huile d’olive extra vierge par du beurre doux pour une finition tout beurre.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe les parts sur une plaque à 180°C (355°F) pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit très chaud et croustillant. Congèle bien emballé jusqu’à 2 mois ; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 8 portions
- Quantité: tourte spirale au fromage
- Temps total: 1h 15min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Grecque
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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