Kounoupidi Kapama (gresk blomkål braisert i tomatsaus)

Kounoupidi kapama hører til den greske tradisjonen med grønnsaksretter som småkoker lenge med olivenolje og tomat til sausen blir fyldig og blank. Her er blomkål i fokus: del den i rause buketter så den holder seg hel, og braiser den forsiktig til den er mør nok til å trekke til seg den salte tomatbasen uten å falle fra hverandre. Løk, hvitløk, laurbær og en liten mengde kanel gir retten sin gjenkjennelige varme, mens persille holder avslutningen frisk. Den fungerer godt som en enkel vegansk hovedrett med brød eller ris, eller som del av et større mezze-inspirert måltid.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Notater om ingredienser

Velg fast blomkål: Bruk et kompakt hode med tette buketter, så bitene holder formen under braisering.
Hold kanelen diskret: Malt kanel skal gi en varm bakgrunn, ikke dominere tomatsausen.
Bruk god olivenolje: Extra virgin olivenolje er sentral for sausens fylde, så det lønner seg å bruke en mer smaksrik olje her.

Teksturtips

Behold bukettene hele: Del blomkålen i store buketter og la den småkoke forsiktig, så den blir mør uten å falle fra hverandre.
La sausen sette seg: Å la den ferdige retten hvile litt av varmen hjelper tomatsausen å tykne og feste seg til blomkålen.

Tips for forberedelse på forhånd

God dagen etter: Smaken av tomat, olivenolje og krydder blir dypere etter nedkjøling, noe som gjør dette til en praktisk rett å lage på forhånd.
Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme med en skvett vann ved behov, og rør forsiktig for å unngå å knekke bukettene.
Frys i porsjoner: Avkjøl helt før frysing, tin deretter i kjøleskapet og varm opp til den er gjennomvarmende varm tvers igjennom.

Serveringsforslag

Server med noe stivelsesrikt: Brød, ris eller poteter passer godt for å få med seg den fyldige sausen av tomat og olivenolje.
Topp med urter: Frisk persille holder retten frisk; dill gir en mer aromatisk avslutning med et hint av anis.