Yiouvetsi (domates ve kırmızı şarapta arpalı Yunan kuzu)
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, lezzetli taban: Kuzuyu önce mühürlemek lezzeti derinleştirir; domates, kırmızı şarap, sarımsak, soğan ve tarçın ise dengeli bir sos oluşturur.
- Klasik fırında arpa şehriye yöntemi: Arpa şehriye doğrudan braising sıvısında pişer, kuzu suyunu içine çeker ve sade ya da kuru olmak yerine parlak bir hâl alır.
- Yumuşak, cömert bir bitiş: Yavaş fırınlama kuzunun yumuşaması için zaman tanır; yemeği tencereden, yanında sadece basit bir salatayla servis edecek kadar doyurucu kılar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Sürenin çoğu başında durmadan geçer: Aktif işin çoğu eti mühürlemek, aromatikleri yumuşatmak ve arpa şehriyeyi eklemektir; uzun süreli ağır ağır pişirmeyi fırın yapar.
- Servisten önce dinlendirin: Kısa bir kapalı dinlendirme, arpa şehriyenin sosu emmeye devam etmesini sağlar ve yemeğe daha dolgun, daha az sulu bir doku verir.
Geleneksel notlar
- Yunan usulü aile yemeği: Yiouvetsi genellikle fırında pişen etli arpa şehriye yemeği olarak servis edilir; pişirme tenceresi ya da fırın kabıyla sofraya getirilir.
- Kuzu tek seçenek değil: Kuzu klasik bir tercihtir, ancak yiouvetsi dana etiyle veya diğer braising için uygun et parçalarıyla da yaygın olarak yapılır.
Malzeme notları
- Ağır ağır pişirmeye uygun bir et parçası kullanın: Kemiksiz kuzu kol, uzun pişirme süresine uygundur; yumuşarken sosun da zengin kalmasını sağlar.
- Domatesleri rendeleyin: Olgun domatesleri rendelemek, kabukları geride bırakırken sos için taze posa verir.
- Tarçın sıcaklık katar: Tarçın arka planda kalmalı; domates sosuna tatlı bir lezzet yerine hafif aromatik bir derinlik vermeli.
Önden hazırlama ipuçları
- Gerekirse önceden pişirin: Bitmiş yemek soğutulup üzeri kapatılarak buzdolabına konabilir, ardından orzoyu gevşetmek için bir miktar su ekleyip kısık ateşte nazikçe ısıtılabilir.
- Dondurucuya uygun: Tamamen soğuduktan sonra dondurun, sonra tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün ve fokur fokur sıcak olana kadar ısıtın.
- Üzeri kapalı ısıtın: Yeniden ısıtırken tencerenin kapağını kapatmak, kuzunun kurumadan içinin ısınmasına yardımcı olur ve makarnanın dibe tutmasını önler.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 170°C (340°F) ısıt. Kuzu etini büyük, lokmalık parçalara kes ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ile tatlandır.
- Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Kuzu etini partiler hâlinde, her parti 6 ila 8 dakika olacak şekilde iyice kızart, sonra tüm kuzu etini tekrar tencereye al.
- Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı ekle; yumuşayana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Sarımsak ve toz tarçını ekle, kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
- Domatesleri rendenin kalın tarafıyla bir kaseye rendele, kabuklarını at, sonra domates püresini tencereye ekle. Kırmızı şarabı dök ve çiğ alkol kokusunun uçması için 5 dakika kısık ateşte kaynat.
- Sıcak suyu ve kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu karıştır. Hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat, sonra kuzu eti batırınca yumuşak olana kadar 60 dakika fırınla.
- Tencereyi fırından çıkar ve arpa şehriyeyi karıştır. Kapağını kapatıp 20 ila 25 dakika fırınla, yarısında bir kez karıştır; arpa şehriye yumuşayıp sos parlak görünene kadar pişir; çok hızlı koyulaşırsa biraz daha su ekle.
- Arpa şehriyenin suyunu tamamen çekmesi için yemeği, üzeri kapalı şekilde, 5 dakika dinlendir. Servisten hemen önce üzerine beyaz peyniri ufala ve maydanozu serpiştir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi doku için kuzu etini koyu altın rengi olana kadar iyice kızart; bitmiş sosa zenginlik katar.
- Arpa şehriye yumuşadıysa ama sos sulu görünüyorsa, biraz koyulaşması için fırında son 5 dakika tencerenin kapağını açık bırak.
- Alkol, kısık ateşte kaynatma ve fırınlama sırasında uçar; ancak alkolden kaçınıyorsan bu yemek yazıldığı hâliyle uygun değildir.
İkame ürünler
- Daha hafif bir sos için kırmızı şarap yerine su kullan; aynı miktarda ekle ve fırınlamadan önce 2 dakika kısık ateşte kaynat.
- Daha kremamsı, daha ekşimsi bir bitiş için feta peyniri yerine keçi peyniri kullanın.
- Daha belirgin otlu bir üst için taze maydanoz yerine taze dereotu kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra kapaklı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Üzeri kapalı şekilde, 170°C (340°F) fırında 20 ila 25 dakika, kaynar sıcak olana kadar, bir miktar su ekleyerek ısıt veya ocakta kısık ateşte, sık sık karıştırarak nazikçe ısıt. 2 aya kadar dondur; yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Yunan
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Pırasalı, Havuçlu ve Elmalı Sosisli Elma Şarabı Güveci
Elma şarabında pırasa, havuç ve elmalı sosis güveci
Gratin de Légumes (Fransız patates ve pırasalı graten)
Krema, sarımsak ve Gruyère’li patates ve pırasalı graten
Kıymalı ve Pirinçli Dolmalık Biber
Kıymalı, pirinçli ve domatesli fırında biber dolması
Esmer Soslu Klasik Dana Rosto Köftesi
Kıymalı dana rulo köfte, basit kahverengi sosla servis edilir
Mercimekli, Mantarlı ve Püreli Vegan Shepherd’s Pie
Mercimekli, mantarlı ve zeytinyağlı püreli vegan shepherd’s pie
Flødekartofler (Danimarka usulü kremalı patates)
Sarımsak ve muskatla fırınlanan Danimarka usulü kremalı patates
Spaghetti alla Cetara (Hamsili, Sarımsaklı ve Acılı Spagetti)
Hamsili, sarımsaklı, acılı ve maydanozlu spagetti
Piperade Basquaise (Bask Biberli, Domatesli ve Yumurtalı Güveç)
Yumuşak pişmiş yumurtayla tamamlanan Bask biberli domates yemeği
Pasta alla Buttera (Toskana usulü domatesli ve kıymalı ragù makarna)
Domatesli kıymalı ragù ve Pecorino’lu makarna
Teksas Usulü Dana Kıymalı Chili (Fasulyesiz)
Fasulyesiz Teksas usulü dana chilli, koyu ve zengin
Pollo al Mattone (Ağırlıkla Tavada Kızartılmış Tavuk)
Biberiye, sarımsak ve limonlu ağırlıkla tavada kızarmış tavuk
Ropa Vieja (Domates ve Biber Sosunda Didiklenmiş Dana Eti)
Domates, biber ve kimyon sosunda pişen didiklenmiş dana döş
Kafta bil Bandora (Domates soslu Lübnan köftesi)
Sarımsaklı domates sosunda pişen Lübnan köftesi
Nohutlu, Domatesli ve Limonlu Levant Usulü Kuzu Güveç
Nohutlu, domatesli ve limonlu Levant usulü kuzu güveç
İmam Bayıldı (Domatesli Soğanlı Yunan İçli Patlıcan)
Domates, soğan ve sarımsakla doldurulmuş fırın patlıcan
Fasolia Khadra (Yeşil Fasulye ve Kuzu Güveci)
Domates sosunda pişen kuzu ve taze fasulye yahnisi
FetalI Shakshuka
Domatesli biberli sosda poşe yumurta, feta ile
Arroz de Tomate (Portekiz domatesli pilav)
Soğan, sarımsak ve sebze suyuyla pişen Portekiz domates pilavı
Bunlar da hoşuna gidebilir
Apfelschorle (Gazlı Elma Suyu ve Su)
Buz üzerinde maden suyuyla karıştırılmış elma suyu
Sardinhas no Forno (fırında sardalya)
Biber, domates, sarımsak ve limonlu fırında sardalya
Air Fryer Snickerdoodles
Air fryer snickerdoodle’ları tarçınlı şekere bulanır, kabarana kadar pişer.
Pannbiff (Kremalı Soslu İsveç Dana Köftesi)
Kremalı soslu ve lingonberry’li İsveç dana köftesi
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (Zeytinli ve Domatesli Kuzu Güveç)
Domates, zeytin ve biberiyeli ağır pişen kuzu yahni
Turşu zencefilli Poke Bowl
Suşi pilavı ve turşu zencefilli somon poke bowl.
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
