Stifado (řecký hovězí guláš se šalotkami a červeným vínem)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť: Opečení hovězího, orestování rajčatového protlaku a koření a následné deglazování vínem vytvoří hlubší, plnější omáčku.
- Vyvážená sytost: Ocet z červeného vína prořízne bohatost hovězího a rajčat, takže guláš zůstane výrazný, ne těžký.
- Křehkost z pomalého vaření: Jemné probublávání dá hovězímu čas změknout, zatímco celé šalotky zesládnou a změknou, aniž by ztratily tvar.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před podáváním nechte odpočinout: Nechat guláš odstát mimo plotnu pomůže omáčce usadit se a mírně zhoustnout, takže bude mít v misce lepší konzistenci.
- Ještě lepší druhý den: Jako u mnoha dušených gulášů získá stifado po vychlazení a jemném ohřátí výraznější chuť.
Tradice a varianty
- Celé šalotky jsou klíčové: Nechat šalotky vcelku je součástí charakteru stifada a dodává dušenému jídlu typické sladké cibulové kapsy.
- Hřejivé koření, ne pálivost: Skořice, hřebíček a bobkové listy dodají stifadu jeho typický aromatický profil, aniž by bylo jídlo pálivé.
Časté chyby
- Vyhněte se prudkému varu: Dušené udržujte na mírném, stálém probublávání; prudký var může zpevnit hovězí a způsobit, že se šalotky rozpadnou.
- Opékejte po dávkách: Pokud je hovězí v hrnci naskládané příliš natěsno, bude se dusit v páře místo opékání a omáčka bude méně výrazná.
Tipy na přípravu předem
- Ohřívejte zlehka: Dušené ohřívejte na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu vody.
- Zamrazte po porcích: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a pomalu ohřejte, aby se zachovala textura hovězího a šalotek.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Hovězí osušte a osol a opepři černým pepřem. Šalotky oloupej, nech je vcelku, a stroužky česneku lehce rozmáčkni plochou stranou nože. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni.
- Hovězí opeč po dávkách dozlatova ze všech stran, 6 až 8 minut na dávku, pak přendej na talíř. Sniž oheň na střední a do hrnce přidej šalotky. Vař 6 až 8 minut, často míchej, dokud nebudou místy lehce zlatavé.
- Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní. Přidej rajčatový protlak, skořici, hřebíček a bobkové listy a vař 1 minutu, aby se koření opeklo. Přilij červené víno a ocet a seškrábni z dna hrnce všechny připečené kousky.
- Vrať do hrnce hovězí i se šťávou, pak přidej krájená rajčata a vodu. Přiveď k mírnému varu, pak přiklop pokličkou pootevřenou a vař na mírném ohni 2 hodiny, občas promíchej, dokud není hovězí velmi křehké a šalotky měkké. Pokud omáčka vypadá řídká, vařte bez pokličky 10 až 15 minut, aby zhoustla.
- Ochutnej a případně uprav dochucení. Nech stifado 10 minut stát mimo oheň, aby se omáčka usadila a lehce zhoustla. Podávej horké a dbej na to, aby každá porce měla hodně šalotek a omáčky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj jen velmi mírný var; prudký var může hovězí ztuhnout a rozvařit šalotky.
- Pro hladší omáčku během vaření zatlač šalotky do tekutiny, aby měkly rovnoměrně.
- Pokud podáváš ohroženým skupinám, dbej na to, aby se guláš souvisle mírně vařil a hovězí bylo zcela uvařené a křehké v celém kusu.
Náhrady
- Suché červené víno nahraď lehčím suchým červeným vínem, pokud chceš méně robustní omáčku.
- Ocet z červeného vína nahraď menším množstvím octa z červeného vína pro jemnější kyselost, pak na konci dolaď podle chuti.
- Mletou skořici nahraď menším množstvím mleté skořice pro jemnější teplý kořeněný tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zlehka v hrnci na mírném ohni, přidej trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla; přiveď k souvislému mírnému varu, dokud nebude horké. Zamraz po porcích až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 45min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Řecká
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Krůtí chilli
Krůtí chilli dušené s fazolemi, rajčaty a kořením
Krevety saganaki s rajčaty a fetou
Krevety v česnekové rajčatové omáčce s fetou
Moderní shakshuka s fetou a harissou
Vejce pošírovaná v kořeněné rajčatové omáčce s harissou a fetou
Lancashire Hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot s křupavou bramborovou vrstvou
Feijoada (brazilský guláš z černých fazolí s vepřovým a hovězím)
Brazilský guláš z černých fazolí s vepřovým, hovězím a bobkovým listem
Hovězí a Guinness guláš s křupavým chlebem
Hovězí guláš s Guinness, mrkví a křupavým chlebem
BBQ burnt ends ve stylu Kansas City
Lepkavé Kansas City BBQ burnt ends ze špičky hovězího hrudí
Játra a slanina s kaší a cibulovou omáčkou
Opečená játra a křupavá slanina s kaší a cibulovou omáčkou
Veganské Pasta al Pomodoro
Špagety s rychlou rajčatovou omáčkou s česnekem a bazalkou
Pasta alla Buttera (toskánské těstoviny s rajčatovým ragú z mletého hovězího)
Těstoviny s rajčatovým ragú z mletého hovězího a Pecorinem
Ebi Fry (japonské smažené krevety v panko strouhance)
Zlatavé křupavé krevety v panko s omáčkou tonkatsu
Kartoffelsuppe (německá bramborová polévka s pórkem a celerem bulvou)
Krémová německá bramborová polévka s křupavou slaninou
Blízkovýchodní jehněčí a cizrnový guláš
Pomalu dušený jehněčí a cizrnový guláš v kořeněné rajčatové omáčce
Kounoupidi Kapama (řecký dušený květák v rajčatové omáčce)
Řecký dušený květák v rajčatové omáčce se skořicí
Tas Kebab (turecký hovězí guláš s rajčaty a paprikou)
Turecký hovězí guláš dušený s rajčaty, paprikami a kořením
Matelote (francouzský rybí guláš v červeném víně)
Francouzský rybí guláš pošírovaný v červeném víně s houbami
Krůtí chilli
Krůtí chilli dušené s fazolemi, rajčaty a kořením
Homard à l’Armoricaine (humr v rajčatové omáčce s koňakem)
Humr dokončený v bohaté rajčatové omáčce s koňakem
Mohlo by se vám také líbit
Lingonberry Spritzer
Spritzer z brusinkového sirupu s perlivou vodou, citronem a ledem
Speculoos (belgické kořeněné sušenky)
Tenké, křupavé sušenky speculoos s hřejivým kořením
Miska s cuketovými nudlemi, pestem a cherry rajčaty
Cuketové nudle s bazalkovým pestem, cherry rajčaty a parmazánem
Poke bowl s ananasem
Krevetová poke bowl se sushi rýží a sladkým ananasem.
Kuřecí piccata po americku
Kuře opečené na pánvi v citronovo-kaparové máslové omáčce
Cassoulet (francouzský fazolový a klobásový guláš)
Pomalu vařený fazolový guláš s vepřovými klobásami, slaninou a strouhankou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
