Yiaprakia (grekiska kåldolmar med fläsk, ris och ägg-citronsås)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av fyllig smak: Mjukstekt lök, vitlök, dill, fläsk och buljong ger fyllningen djup utan att göra rätten tung.
- Frisk citronbalans: Ägg- och citronsåsen bryter igenom rikedomen i fläsket och riset och håller varje portion fräsch och livlig.
- Silkeslen sås: Att temperera äggen med varm kokvätska ger en slät, lätt tjocknad sås utan grädde.
- Möra, mättande rullar: En varsam bräsering tillagar riset och fläsket inne i kålbladen samtidigt som rullarna hålls mjuka och sammanhållna.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Nordgrekisk stil: Yiaprakia är nära förknippade med nordgrekisk matlagning, där kålblad ofta används till rejäla fyllda rullar.
- Avgolemono-avslut: Ägg- och citronsåsen är en klassisk grekisk teknik som gör bräseringsvätskan till en syrlig, silkeslen hinna.
Ingredienstips
- Välj smidiga kålblad: Savojkål fungerar bra eftersom bladen mjuknar lätt och kan rullas utan att spricka när de har förvällts.
- Skär bort tjocka mittnerver: Om du hyvlar ned de fasta mittnerverna blir det lättare att vika bladen snyggt runt fyllningen.
- Rundkornigt ris är viktigt: Rundkornigt ris sväller under bräseringen och hjälper fläskfyllningen att hålla ihop.
Vanliga misstag
- Koka rullarna för hårt: Håll bräseringen på mycket svag sjudning; kraftigt bubblande kan spräcka kålen och göra fyllningen seg.
- Överhetta såsen: Tillsätt den varma kokspadet gradvis till äggen och håll sedan såsen på låg värme så att den tjocknar utan att äggen koagulerar.
- Rulla för löst: Rulla kålen tätt och lägg varje bit med skarven nedåt så att fyllningen hålls innesluten under tillagningen.
Tips för att förbereda i förväg
- Laga i förväg: Rullarna kan tillagas och kylas med såsen när de har svalnat, vilket gör dem praktiska att förbereda i förväg.
- Värm försiktigt: Värm i en kastrull med lock på låg värme med en skvätt vatten, rör om i såsen ofta och undvik att den kokar upp.
- God dagen efter: Fyllningen sätter sig bra efter kylning, men såsen behöver hanteras varsamt för att förbli slät.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp en stor kastrull med vatten. Skär bort stocken på savojkålen och förväll den i 6 till 10 minuter, och lossa bladen allt eftersom de mjuknar. Låt rinna av och svalna tills du kan hantera bladen, och skär sedan bort eventuella tjocka nerver så att de rullar lätt.
- Finhacka den gula löken och pressa vitlöken. Plocka och finhacka den färska dillen. Krossa svartpepparkornen lätt med sidan av en kniv eller i en mortel.
- Värm extra jungfruolivoljan i en stekpanna på medelvärme och fräs löken med en nypa av det fina havssaltet i 6 till 8 minuter tills den är mjuk och söt. Tillsätt vitlöken och fräs i 1 minut, skrapa sedan ner i en bunke och låt svalna i 2 minuter.
- Tillsätt fläskfärsen, rundkornigt ris, det mesta av dillen (spara lite till finishen), 1.5 tsk av det fina havssaltet och de krossade pepparkornen i bunken. Blanda väl med händerna tills allt är jämnt fördelat. Stek en liten bit för att kontrollera kryddningen och justera sedan med resten av saltet vid behov.
- Lägg ut ett kålblad och lägg en liten näve fyllning nära basen, vik sedan in sidorna och rulla ihop tätt. Upprepa med resterande blad och fyllning, och använd mindre blad till mindre dolmar. Om några blad går sönder, dubbla dem för att förhindra att det läcker.
- Lägg dolmarna med skarven nedåt i ett tätt lager i en gjutjärnsgryta, och lägg till ett andra lager vid behov. Häll över kycklingbuljongen; dolmarna ska vara mestadels täckta, så fyll på med lite vatten om det behövs. Koka upp till en försiktig sjudning, lägg på lock och sjud på låg värme i 60 till 70 minuter tills riset är mjukt och dolmarna känns mjuka när du trycker på dem.
- Lyft upp dolmarna med en tång till ett varmt fat och håll dem övertäckta. Sila eller ös upp 300 ml av den heta kokvätskan i en kanna och låt svalna i 2 minuter så att den inte koagulerar äggen. Finriv citronskalet och pressa saften.
- Vispa äggen i en skål tills de är skummiga, och vispa sedan ner citronsaft och skal. Vispa långsamt ner den varma kokvätskan lite i taget för att temperera äggen. Häll tillbaka blandningen i gjutjärnsgrytan på låg värme och rör försiktigt i 3 till 5 minuter tills den är silkeslen och lätt tjocknad; låt den inte koka.
- Lägg tillbaka dolmarna i grytan och skeda såsen över så att de täcks. Värm igenom i 2 till 3 minuter och strö sedan över den sparade dillen. Servera varmt med rikligt av den citroniga äggsåsen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll bräseringen på allra försiktigaste sjudning; kraftig kokning kan spräcka kålen och göra fyllningen seg.
- För en slät ägg- och citronsås, temperera långsamt och håll värmen låg; om det börjar ånga kraftigt, ta grytan från värmen och rör tills det lugnar sig.
- Äggen i såsen är lätt tillagade; om du är gravid, äldre, har nedsatt immunförsvar eller serverar små barn, använd ägg som är säkra för råa och lätt tillagade rätter.
Substitutioner
- Ersätt färsk dill med färsk persilja för en mildare, grönare finish.
- Ersätt kycklingbuljong med grönsaksbuljong för en lättare, mindre köttig bräseringsvätska.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna och ställ sedan dolmar och sås tillsammans i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull med lock på låg värme med en skvätt vatten, rör om i såsen ofta och undvik kokning så att den förblir silkeslen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (50min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Grekisk
-
Allergener:
Ägg
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Scottish Shepherd’s Pie (Ugnsbakad lammfärs med potatismos)
Shepherd’s pie med lammfärs och krämigt potatismos
Tex-Mex-enchiladas med röd chilisås
Kycklingenchiladas gräddade med röd chilisås
Vegetarisk shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd’s pie med linser och potatismos
Enchiladas Navideñas (Kycklingenchiladas med röd och grön sås)
Kycklingenchiladas bakade med röd och grön chilisås
Glutenfria enchiladas med svarta bönor och sötpotatis
Gratinerade enchiladas med svarta bönor, sötpotatis och chipotle
Traditionell cottage pie med nötkött
Köttfärs i sås toppad med potatismos
Pankopanerade kycklingstrimlor i airfryer
Krispiga pankopanerade kycklingstrimlor som snabbt tillagas i airfryer.
Poulet Rôti med dragonkrämsås
Ugnsstekt kyckling med dragon- och gräddsås
Adas Bil Hamod (libanesisk linssoppa med citron)
Libanesisk soppa med röda linser och citron med potatis
Rabo de Toro Cordobés (oxsvansgryta från Córdoba)
Oxtailgryta bräserad med rödvin och köttbuljong
Garbanzos con Espinacas (spanska kikärter med spenat)
Spansk kikärtsgryta med spenat, spiskummin och paprika
Mexikansk burrito bowl med kyckling
Burrito bowl med kyckling, bönor, ris, majs, salsa och gräddfil.
Arroz con Pollo (spansk kyckling och ris)
Spansk kyckling och ris i en panna med saffran och paprika
Avgolemono Soup (grekisk kyckling, ris, ägg och citron)
Grekisk kyckling- och rissoppa tjockad med ägg och citron
Avgolemono Soup (grekisk kycklingsoppa med citron och ägg)
Grekisk kyckling- och rissoppa med ägg och citron
Albóndigas en Salsa de Almendras (fläskköttbullar i mandelsås)
Fläskköttbullar som sjuds i en slät mandelsås
Pollo alla Cacciatora Bianca (kyckling i vitt vin med rosmarin och citron)
Kycklinglår i vitt vin som sjuds med rosmarin, vitlök och citron
Arroz Negro (ris med bläckfiskbläck)
Spanskt bläckfiskbläckris med bläckfisk och fiskbuljong
Du kanske också gillar
Turkisk meal prep-linsbowl med bulgur och yoghurt
Meal prep-linsbowl med bulgur, citron och yoghurt
Ingefärs- och myntate
Varmt ingefärste som får dra med färsk mynta och socker
Chicken Mole Poblano
Kyckling som sjuds i mole poblano med choklad och sesam
Ropa Vieja (strimlad köttgryta)
Strimlad nötköttsgryta med paprika, lök och tomater
Gujeolpan (kungligt fat med nio fack)
Koreanska crêpesrullar med nötkött, ägg och grönsaker.
Gratin de Fruits de Mer (franskt skaldjursgratäng)
Skaldjursgratäng med räkor, pilgrimsmusslor, vitvinsgrädde och Gruyère
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
