Paneer Butter Masala
De ce reușește această rețetă
- Bază de curry în straturi: Ceapa, ghimbirul, usturoiul și condimentele înmuiate lent dau sosului de roșii o profunzime savuroasă, rotundă, înainte de mixare.
- Sos catifelat: Caju-ul înmuiat, untul și smântâna dublă creează un sos fin, bogat, care acoperă paneerul fără să pară subțire.
- Gust blând, sățios: Pudra de chilli blândă și garam masala păstrează curry-ul aromat, nu iute, făcându-l ușor de servit cu orez sau naan.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește paneer ferm: Alege paneer care își păstrează bine forma, ca să rămână cuburile întregi când le amesteci în sos.
- Înmoaie bine caju-ul: Caju-ul înmuiat se mixează mai ușor și ajută la textura fină, ca la restaurant, a sosului.
- Smântâna influenţează rezultatul final: Smântâna dublă dă cel mai bogat rezultat; o smântână de gătit mai ușoară va face sosul mai puțin luxuriant, dar tot cremos.
Sfaturi pentru textură
- Mixează până devine complet fină: Lasă sosul suficient timp în blender, ca ceapa și caju-ul să se integreze complet în baza de roșii.
- Păstrează focul mic: După ce adaugi smântâna pentru gătit, încălzește curry-ul fără să-l dai în clocot, ca sosul să rămână lucios și să nu se taie.
- Ajustează sosul treptat: Fierbe-l ușor puțin ca să se îngroașe sau subțiază-l cu un strop de apă dacă sosul mixat devine prea dens.
Greșeli frecvente
- Nu arde condimentele: Condimentele măcinate au nevoie doar de o amestecare scurtă în grăsimea încinsă; dacă le gătești prea mult, sosul poate căpăta gust amar.
- Evită fierberea în clocot: O fierbere ușoară este suficientă pentru sosul de roșii și ajută la protejarea texturii atât a smântânii pentru gătit, cât și a paneerului.
- Amestecă paneerul cu grijă: Încorporează paneerul ușor, ca cuburile să se încălzească bine fără să se sfărâme în sos.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă sosul din timp: Sosul mixat poate fi pregătit din timp, apoi reîncălzit ușor înainte să adaugi paneerul, untul și smântâna pentru gătit.
- Reîncălzește încet: Încălzește resturile la foc mic cu puțină apă, amestecând des, până sunt fierbinți în profunzime.
- Se congelează bine: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor ca să protejezi sosul cremos.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune nucile caju într-un bol termorezistent și acoperă-le cu apă clocotită din fierbător. Lasă la înmuiat 15 minute, apoi scurge.
- Între timp, taie paneerul în cuburi de mărimea unei înghițituri. Taie ceapa felii subțiri, apoi curăță și dă pe răzătoare ghimbirul și usturoiul.
- Încinge uleiul vegetal și jumătate din unt într-o cratiță, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește 10 până la 12 minute, amestecând, până se înmoaie și devine ușor aurie.
- Încorporează ghimbirul și usturoiul și gătește 1 minut, până devin aromate. Adaugă chimionul măcinat, coriandrul măcinat, turmericul măcinat, pudra de chilli blândă și 1 linguriță de garam masala, și gătește 30 de secunde, amestecând continuu.
- Toarnă passata de roșii și apa, apoi adu la un clocot ușor. Gătește 10 minute, amestecând din când în când, până se domolește mirosul de roșii crude.
- Răstoarnă sosul într-un blender împreună cu nucile caju scurse și mixează până devine foarte fin. Pune înapoi în cratiță și fierbe ușor 3 până la 5 minute ca să se îngroașe puțin; adaugă încă un strop de apă dacă devine prea gros.
- Adaugă paneerul și gătește ușor 5 minute, amestecând cu grijă ca să rămână cuburile întregi. Încorporează restul de unt, smântâna pentru frișcă și restul de garam masala, apoi încălzește 1 până la 2 minute fără să dea în clocot.
- Gustă și potrivește cu sarea rămasă, dacă e nevoie. Servește fierbinte, cu orez basmati sau naan, dacă vrei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cel mai fin sos, mixează cât e încă cald și lasă-l un minut întreg în blender, ca nucile caju să dispară complet.
- Ține focul mic după ce adaugi smântâna pentru frișcă, ca sosul să rămână catifelat și să nu se taie.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește lactate pasteurizate și asigură-te că curry-ul este încălzit până e fierbinte în toată compoziția.
Înlocuiri
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu smântână pentru gătit, pentru un final puțin mai ușor.
- Înlocuiește uleiul vegetal cu ulei de măsline ușor, pentru o notă de fundal mai fructată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de apă, amestecând des, până e fierbinte; evită să fiarbă după ce s-a încins. Congelează până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 50min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Caju Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gulai Kambing (curry indonezian de miel condimentat)
Curry indonezian de miel fiert ușor în lapte de cocos cu condimente
Curry de pește în stil Kerala cu lapte de cocos
Curry de pește în stil Kerala cu lapte de cocos și frunze de curry
Prawn Balchão (curry goanez picant cu creveți murați)
Curry de creveți în stil goan, acrișor, cu oțet și chilli
Saag Gosht (curry de miel cu frunze de muștar)
Curry de miel fiert ușor cu frunze de muștar și condimente
Curry de pește goanez (Xitti Kodi)
Curry goan de pește cu cocos, tamarind și frunze de curry
Masala de creveți cu frunze de curry
Masala rapid de creveți cu frunze de curry în sos de roșii și ceapă
Pato con Peras (rață catalană cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite în vin roșu cu pere și usturoi
Porc Char Siu cu orez la abur
Porc char siu copt lipicios, servit cu orez fiert la abur
Agnello al Forno con Rosmarino (miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie)
Miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie
Erbsensuppe (supă de mazăre despicată cu bacon afumat)
Supă germană de mazăre despicată cu bacon afumat, legume și măghiran
Tarte Tatin aux Oignons (tarte tatin sărată cu ceapă)
Tartă cu foietaj răsturnată, cu ceapă caramelizată deasupra
Chicken Chettinad (curry sud-indian condimentat)
Curry de pui din sudul Indiei cu lapte de cocos
Matar Paneer (curry cu paneer și mazăre)
Paneer și mazăre fierte la foc mic în sos de roșii și ceapă condimentat
Korma Nawabi (curry Mughlai de pui)
Korma Mughlai de pui cu iaurt, caju și șofran
Palak Paneer (Curry de spanac și paneer)
Curry fin de spanac cu paneer
Chole Bhature (năut condimentat cu pâine prăjită)
Năut condimentat cu pâine prăjită umflată, făcută cu iaurt
Pui cu unt la tavă, în stil britanic
Tavă cu butter chicken și sos cremos de roșii
Keema Matar (Curry de miel tocat cu mazăre)
Curry de miel tocat și mazăre fiert în masala de ceapă și roșii
S-ar putea să îți placă și
Curry de ouă cu orez basmati
Ouă fierte încet în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Branzino al Forno con Patate e Olive (biban de mare copt cu cartofi și măsline)
Biban de mare la cuptor cu cartofi și măsline
Uitsmijter (ouă prăjite olandeze pe pâine prăjită)
Sandviș deschis olandez cu ouă, șuncă, brânză și ceapă
Toad in the Hole
Cârnați de porc copți în aluat de Yorkshire pudding, cu sos
Bol taco modern
Bol taco cu orez cu lime, vită tocată și fasole neagră
Smoothie vietnamez cu avocado
Smoothie vietnamez cu avocado, lapte condensat și gheață
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
