Rogan Josh (Kaschmirisches Lammcurry)

• 2 große Gelbe Zwiebel
• 30 g Ingwerwurzel
• 6 Zehen Knoblauch
• 3 EL Ghee
• 6 Stücke Kardamomkapseln
• 1 Stück Zimtstangen
• 6 Stücke Ganze Nelken
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 2 TL Feines Meersalz
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Gemahlener Koriander
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 2 EL Tomatenmark
• 800 g Lammkeule Ohne Knochen
• 200 g Vollmilchjoghurt
• 600 ml Wasser
• 300 g Basmatireis

1. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Den Ingwer reiben und den Knoblauch fein reiben oder zu einer Paste zerdrücken. Das Lamm in mundgerechte Stücke schneiden, falls es das nicht schon ist.
2. Das Ghee in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kardamom, Zimt, Nelken und Lorbeerblätter zugeben und 30 bis 60 Sekunden braten, bis es duftet. Die Zwiebel mit einer Prise Salz einrühren und unter häufigem Rühren 12 bis 15 Minuten braten, bis sie tief goldbraun ist.
3. Ingwer und Knoblauch zugeben und 1 Minute braten. Kreuzkümmel, Koriander und Kaschmir-Chili einrühren und unter ständigem Rühren 30 Sekunden braten. Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten kochen, bis es leicht nachdunkelt.
4. Das Lamm zugeben und die Hitze auf mittelhoch stellen. 6 bis 8 Minuten unter Rühren braten, bis das Lamm gut überzogen ist und stellenweise leicht gebräunt ist. Das restliche Salz einrühren.
5. Das Wasser angießen und bei sanfter Hitze zum leichten Köcheln bringen, dabei alle angebräunten Röststoffe vom Topfboden lösen. Abdecken und bei niedriger Hitze 60 bis 70 Minuten leise köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Lamm sehr zart ist und die Sauce eingedickt ist. Wenn es zwischendurch trocken aussieht, einen weiteren Schuss Wasser zugeben und weiter sanft köcheln lassen.
6. Den Basmatireis waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in einem großen Topf mit Salzwasser 10 bis 12 Minuten gar kochen, bis er weich ist. Gut abgießen und abdecken, damit er warm bleibt. Das Curry bei der niedrigsten Hitze warm halten, während der Reis kocht.
7. Die Hitze unter dem Curry auf niedrig stellen und aufhören lassen zu blubbern. Den Joghurt löffelweise einrühren, bis alles glatt und glänzend ist, dann 2 bis 3 Minuten sanft erwärmen, ohne es aufkochen zu lassen. Wenn du magst, die ganzen Gewürze herausnehmen und entsorgen, dann mit dem Basmatireis servieren.

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