Besan Ladoo (bolitas dulces de harina de garbanzo)
Por qué funciona esta receta
- El tostado lento potencia el sabor: Cocinar suavemente la harina de garbanzo en ghee desarrolla el intenso aroma a frutos secos que define un buen besan ladoo.
- Miga fina con crujiente: El azúcar glas da al ladoo una textura delicada y arenosa, mientras que los pistachos y anacardos picados aportan pequeños toques crujientes.
- Se conserva bien: Una vez formados y asentados, los ladoo se conservan bien y pueden servirse a temperatura ambiente para el té, de postre o para regalar.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja enfriar antes de añadir el azúcar: Deja que la mezcla tostada se enfríe hasta que esté templada en lugar de caliente antes de incorporar el azúcar glas; de lo contrario, la textura puede quedar densa en vez de fina y arenosa.
- Forma las bolas mientras aún esté maleable: Forma los ladoo mientras la mezcla esté lo bastante templada como para mantenerse unida; si se vuelve demasiado firme o se desmigaja, caliéntala muy suavemente antes de darles forma.
- Sirve a temperatura ambiente: Los ladoo fríos saben mejor cuando vuelven a temperatura ambiente, cuando el ghee se ablanda ligeramente y la textura se vuelve más delicada.
Notas sobre ingredientes
- Usa harina de garbanzo, no trozos de gram: La receta depende de harina de garbanzo finamente molida para que los ladoo se mantengan unidos con un acabado suave y arenoso.
- El ghee aporta el sabor: Como hay tan pocos ingredientes, un ghee de buena calidad marca una diferencia notable en el aroma y la untuosidad.
- El cardamomo debe ser suave: El cardamomo molido aporta la nota fragante clásica sin eclipsar la harina de garbanzo tostada y los frutos secos.
Errores comunes
- Usar demasiado calor: Mantén la sartén a fuego bajo y remueve continuamente; la harina de garbanzo puede agarrarse rápido y volverse amarga antes de que parezca bien dorada.
- Añadir el azúcar demasiado pronto: Mezclar azúcar glas en una base caliente puede estropear la textura delicada, así que espera hasta que la mezcla esté templada, pero no caliente.
- Formar bolas cuando está demasiado blando o demasiado seco: Si la mezcla se extiende, déjala reposar brevemente; si se desmigaja, caliéntala suavemente hasta que vuelva a estar maleable.
Consejos para preparar con antelación
- Preparar con antelación para servir: Los besan ladoo se pueden preparar con antelación y guardar en un recipiente hermético, lo que los hace útiles para invitados o bandejas de dulces festivos.
- Enfría para conservar más tiempo: Guárdalos en la nevera si los vas a conservar más de unos días y luego llévalos a temperatura ambiente antes de servir.
- Congela una vez formados: Congela los ladoo ya formados en un recipiente cerrado y descongélalos a temperatura ambiente, evitando manipularlos en exceso mientras se ablandan.
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Ingredientes
Instrucciones
- Derrite el ghee en una sartén a fuego bajo. Añade la harina de garbanzo y remueve para formar una pasta espesa.
- Cocina la mezcla suavemente a fuego bajo, removiendo constantemente y raspando la base y las esquinas de la sartén. Sigue hasta que tome un color dorado más intenso y huela a frutos secos y esté fragante; debe verse un poco más suelta a medida que el ghee se separa ligeramente.
- Vierte la mezcla tostada en un bol y deja que se enfríe hasta que esté templada, no caliente al tacto. Mientras tanto, pica finamente los pistachos y los anacardos.
- Incorpora el cardamomo molido y los frutos secos picados a la mezcla templada. Tamiza el azúcar glas y mezcla bien hasta que quede uniformemente integrado.
- Mientras la mezcla aún esté templada, divídela en 12 porciones y forma con cada una una bolita lisa, presionando con firmeza para que se mantengan unidas. Si la notas demasiado blanda, déjala unos minutos y vuelve a formar las bolitas.
- Deja los ladoo a temperatura ambiente hasta que estén completamente firmes. Sirve a la hora del té o después de las comidas.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo y remueve constantemente mientras tuestas; la harina de garbanzo puede agarrarse rápido y volverse amarga si la sartén está demasiado caliente.
- Incorpora el azúcar glas solo cuando la mezcla esté templada y no caliente, para que se mantenga en polvo y los ladoo cuajen con una textura fina y arenosa.
- Si la mezcla se desmigaja al dar forma, caliéntala muy suavemente durante uno o dos minutos y vuelve a formar las bolitas mientras esté maleable.
Sustituciones
- Sustituye los pistachos por más anacardos para una mezcla de frutos secos más sencilla.
- Sustituye los anacardos por pistachos para un sabor más verde, con más protagonismo del pistacho.
- Sustituye el cardamomo molido por canela molida para un perfil de especias diferente y reconfortante.
Conservación
- Refrigerar hasta 10 días
- Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca hasta 7 días, o en la nevera hasta 10 días. Para la mejor textura, devuelve los ladoo fríos a temperatura ambiente antes de servir. Congela en un recipiente cerrado hasta 2 meses y descongela a temperatura ambiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 12 piezas
- Rinde: ladoo
- Tiempo total: 1h (45min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: India
-
Alergias:
Anacardos Leche Pistachos
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