Rogan Josh (kashmirisk kryddad lammcurry)

Rogan josh är en av de mest igenkännliga kashmiriska lammcurryrätterna, uppskattad för sin klarröda färg, aromatiska hela kryddor och långsamt sjuden smakdjup snarare än tung fyllighet. Kashmiri chilli ger färg och en mild värme, medan kanel, kardemumma, kryddnejlika och lagerblad ger såsen en rund doft. I den här versionen tillagas brynt lamm varsamt med lök, ingefära, vitlök, tomatpuré och yoghurt tills det är mört, vilket ger en slät, välkryddad curry med glansig finish. Servera med basmatiris eller bröd för att fånga upp den kryddiga såsen.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare curry: Använd lite mindre kashmirichili och låt resten av kryddbasen vara oförändrad så att såsen fortfarande får färg och värme.
För mer hetta: Öka chilin gradvis och smaka av medan såsen sjuder, så att hettan byggs upp utan att ta över lammet.
Håll hettan rund: Kashmirichili uppskattas för färg och mild hetta; undvik att ersätta allt med ett mycket starkt chilipulver om du inte vill ha ett skarpare resultat.

Tidsnoteringar

Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet ligger i att bryna löken och lammet; den längre sjudningen är det som gör köttet mört och utvecklar såsen.
Låt vila före servering: Att låta curryn stå en kort stund av värmen hjälper såsen att sätta sig och gör det lättare att smaka av och justera kryddningen.

Vanliga misstag

Koka efter att yoghurt tillsatts: Håll värmen låg när du tillsätter yoghurt och under sjudningen; en kraftig kokning kan få såsen att skära sig.
Att bränna de malda kryddorna: Rör ner chili, koriander och spiskummin kort och hela tiden, eftersom malda kryddor snabbt kan brännas i hett fett.
Att sluta innan lammet är mört: Använd tillagningstiden som en vägledning, men låt lammet bli klart efter konsistens; det ska vara mycket mört innan såsen reduceras.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att laga i förväg: Kryddsmaken sätter sig fint efter kylning, vilket gör den här curryn till ett bra val att förbereda en dag i förväg.
Värm försiktigt: Värm på låg värme med en skvätt vatten vid behov, rör ofta och undvik att det kokar så att den yoghurtbaserade såsen håller sig slät.
Går bra att frysa: Låt svalna helt före infrysning, tina sedan över natten i kylskåpet och värm långsamt tills den är genomvarm.