Rajma Masala (curry på röda kidneybönor)

Rajma masala är en värmande nordindisk curry på röda kidneybönor, uppskattad för sin tjocka tomat- och löksås och den långsamt byggande värmen från spiskummin, koriander, chilli och garam masala. Bönorna ska bli så möra att de ligger i såsen snarare än separerar från den, vilket ger curryn dess välbekanta rejäla konsistens. Den serveras ofta med ris, särskilt som rajma chawal, och är en sådan vardagsrätt som blir bättre när masalan får sätta sig. Att mosa några bönor i såsen ger en krämigare finish utan att tillsätta mejeriprodukter, medan en skvätt vatten kan späda den för en mjukare, mer skedvänlig curry.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare curry: Använd ett milt chilipulver i stället för kashmirichilli, eller minska på chillin och låt garam masala ge värme i stället.
För mer hetta: Tillsätt extra chilli gradvis medan tomatmasalan sjuder, och smaka av innan bönorna åker i så att hettan håller sig balanserad.
Håll hettan rund: Om curryn smakar skarpt eller starkt, låt den sjuda lite längre och späd med en skvätt vatten så att kryddorna hinner sätta sig i såsen.

Tradition och varianter

Rajma som hemma: Rajma är starkt förknippad med nordindisk husmanskost, där såsen oftast är rejäl, tomatdominerad och generöst kryddad snarare än tunn eller sopplik.
Klassisk servering: Ångat ris är den mest välkända kombinationen och ger den tjocka böncurryn en enkel bas som suger upp masalan.

Texturtips

För en tjockare sås: Mosa några av bönorna mot kastrullens sida och låt sedan sjuda kort så att stärkelsen blandas i såsen.
För en lösare curry: Tillsätt lite vatten gradvis mot slutet av tillagningen och låt sedan sjuda precis så länge att smakerna går ihop igen.
Undvik en rå kryddtextur: Låt kryddorna fräsa kort i oljan innan tomaterna tillsätts; det hjälper dem att blomma ut och blandas jämnt i masalan.

Tips för att förbereda i förväg

Smaken blir bättre efter vila: Rajma smakar ofta ännu bättre nästa dag när bönorna suger upp mer av den kryddiga tomatsåsen.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull på låg till medelhög värme med en skvätt vatten och rör om då och då tills det är rykande hett.
Går bra att frysa: Låt svalna helt, frys in i täta behållare och tina sedan över natten i kylskåp före uppvärmning.