Kadhi Pakora (Joghurtcurry mit Zwiebelpakoras)
Warum dieses Rezept gelingt
- Säuerlich, aber rund: Naturjoghurt gibt dem Kadhi seine charakteristische Säure, während Kichererbsenmehl und Ghee die Säure abmildern.
- Krapfen mit Struktur: Die Pakoras werden zuerst für Farbe und Textur frittiert und dann kurz geköchelt, damit sie zart werden, ohne zu zerfallen.
- Aromatisches Würzöl: Senfkörner, Curryblätter, Knoblauch und Ghee werden am Ende zugegeben, sodass ihr Duft im fertigen Curry lebendig bleibt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Naturjoghurt verwenden: Gesüßter oder aromatisierter Joghurt bringt die herzhafte Balance durcheinander; Naturjoghurt gibt der Sauce ihre klare, säuerliche Basis.
- Besan gründlich verquirlen: Wenn du das Kichererbsenmehl mit Joghurt vermischst, bevor du den Rest des Wassers zugibst, hilft das, Klümpchen zu vermeiden und gibt dem Kadhi eine gleichmäßige Textur.
- Frische Curryblätter sind am besten: Frische Curryblätter geben dem Tadka sein charakteristisches Aroma. Getrocknete Blätter können bei Bedarf verwendet werden, aber der Geschmack wird gedämpfter sein.
Häufige Fehler
- Den Joghurt zu stark kochen: Halte das Kadhi bei sanftem Köcheln und schlage es zu Beginn häufig; hohe Hitze kann dazu führen, dass der Joghurt gerinnt.
- Das Mehl ansetzen lassen: Sobald das Besan beginnt, das Curry zu binden, rühre regelmäßig um, damit es nicht am Topfboden ansetzt.
- Die Pakoras zu lange köcheln: Gib die Krapfen gegen Ende dazu und koche sie nur, bis sie zart sind, sonst können sie in der Sauce zerfallen.
Schärfe anpassen
- Für ein milderes Kadhi: Verwende weniger grüne Chili oder entferne vor dem Hacken die Kerne für eine sanftere Schärfe.
- Für mehr Schärfe: Gib zusätzlich grüne Chili in den Pakora-Teig oder vollende das Kadhi mit etwas scharfer Sauce, wie in den Ersetzungen vorgeschlagen.
- Schärfe abrunden: Die Joghurtbasis mildert Chilischarfe von Natur aus, also würze nach und nach und probiere, sobald das Kadhi geköchelt hat.
Tipps zum Vorbereiten
- Beste Strategie für die Textur: Für die beste Pakora-Textur Curry und Frittierteigbällchen bei Vorbereitung getrennt halten, dann vor dem Servieren zusammengeben und durchwärmen.
- Schonend aufwärmen: Erhitze das Kadhi bei niedriger Hitze und gib einen Schuss Wasser dazu, falls es im Kühlschrank eingedickt ist.
- Kurz nach dem Vermengen servieren: Sobald die Pakoras im Curry sind, werden sie weiter weich, daher schmeckt das fertige Gericht kurz nach dem Aufwärmen oder Kochen am besten.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Kadhi
Pakoras
Tadka
Zubereitung
- Bereite die Kadhi-Basis zu: In einer Schüssel den Joghurt mit 60 g Kichererbsenmehl, gemahlener Kurkuma, gemahlenem Kreuzkümmel, feinem Meersalz und einem Schuss Wasser glatt verrühren. Das restliche Wasser nach und nach einrühren, bis eine dünnflüssige, klümpchenfreie Mischung entsteht.
- Die Mischung in einen großen Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren sanft zum Köcheln bringen, damit nichts ansetzt. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig rühren, bis die Masse leicht eindickt und der rohe Mehlgeschmack verkocht ist.
- Inzwischen die Pakoras vorbereiten: Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden, die grüne Chili fein hacken und den Ingwer reiben. Alles in eine Schüssel mit 120 g Kichererbsenmehl, gemahlener Kurkuma, gemahlenem Kreuzkümmel und feinem Meersalz geben, dann nach und nach 90 ml Wasser zugeben, bis ein dicker, haftender Teig entsteht.
- Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis ein kleiner Tropfen Teig sofort zischt. Gehäufte Löffel Teig hineingeben und 3 bis 4 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
- Gib die Pakoras in das sanft köchelnde Kadhi und koche sie 6 bis 8 Minuten, damit sie innen zart werden, aber nicht zerfallen. Halte die Hitze niedrig und rühre vorsichtig um.
- Bereite das Tempering zu: Erhitze in einem kleinen Topf das Ghee bei mittlerer Hitze. Gib die braunen Senfkörner dazu und koche sie, bis sie anfangen zu poppen, dann gib die Curryblätter und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch dazu und koche alles 30 bis 60 Sekunden, bis es duftet. Gieße das Tempering über das Kadhi, rühre einmal um und serviere es heiß.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Halte das Kadhi bei sanftem Köcheln und schlage es zu Beginn gut auf, damit der Joghurt nicht gerinnt.
- Für Pakoras, die innen zart bleiben, frittiere sie bis tief goldbraun und lasse sie dann vor dem Servieren nur kurz im Kadhi ziehen.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, verwende pasteurisierten Joghurt und achte darauf, dass das Curry durchgehend sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Ghee durch ungesalzene Butter für eine ähnliche Reichhaltigkeit im Tempering.
- Ersetze braune Senfkörner durch gelbe Senfkörner für ein milderes, weniger scharfes Tempering.
- Ersetze grüne Chilischote durch 1 TL scharfe Sauce, die du am Ende ins Kadhi einrührst, für Schärfe ohne frische Chilis.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze sanft erwärmen, dabei einen Schuss Wasser zugeben, um es zu verdünnen, und erhitzen, bis es sehr heiß ist; die Pakoras werden beim Stehen noch weicher.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. (50Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Milch
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